Zaváraniny sa ti kazia už po pár týždňoch? Toto sú dôvody, o ktorých ti nikto nepovie

Určite si už aj ty niekedy dostal zavárané sladké kompóty či zeleninu od babky. Či už si ich zjedol hneď alebo ti stáli v špajzi niekoľko mesiacov či rokov, stále chutia rovnako dobre. Avšak aj keď sa snažíme napodobniť tento babkin trik so zaváranými potravinami, ktoré vydržia roky, väčšinou sa nám to nepodarí. Už po niekoľkých mesiacoch sú zaváraniny pokazené a my ich môžeme tak akurát vyhodiť. Prečo je to vlastne tak? Prečo niektoré zaváraniny vydržia roky a iné sa pokazia za pár týždňov či mesiacov?

Prečo sa niektoré zaváraniny pokazia behom pár týždňov?

Či už si po otvorení zaváraninovej fľaše pocítil nepríjemnú vôňu, chuť alebo dokonca videl zmenu farby, je jasné, že niečo nie je v poriadku. Portál agriculture.institute vysvetľuje, že k znehodnoteniu zaváraniny dochádza, keď v zaváraninovej fľaši dôjde k nežiaducej chemickej reakcii alebo k rastu mikróbov. Mikróby v podobe plesní, kvasiniek či baktérií sa do zaváranín dostávajú zo vzduchu, zo surovín alebo zo samotných pohárov. Keď majú vhodné podmienky, teda vlhko, teplo a prístup kyslíka, ich množenie je bleskové.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Keď sa proces zavárania potravín urobí správne, dokážeme zablokovať škodlivé mikroorganizmy a zachovať nutričnú hodnotu potravín aj roky. V opačnom prípade dôjde k rýchlemu pokazeniu potravín.

Toto sú najčastejšie chyby pri zaváraní!

Nedostatočne umyté poháre

Najčastejším dôvodom kazenia zaváraných potravín je ten, že pred prípravou zaváraného jedla nevenujeme dostatok času práve zaváraninovej nádobe. Mikróby, ktoré ostali v zaváraninovej fľaši alebo na viečku, sa po uzavretí fľaše začnú množiť. Aby si predišiel pokazeniu potravín kvôli znečisteným fľašiam či viečkam, nechaj ich vyvariť alebo vysterilizovať v umývačke riadu.

Slabá sterilizácia

Ak zaváraninu nezohrievaš dostatočne dlho alebo pri nízkej teplote, časť baktérií prežije a spustí kazenie. Na predídenie slabej sterilizácii radšej nechaj zaváraniny povariť o pár minút dlhšie ako kratšie.

Rozdiel medzi kyslými a nekyslými potravinami

Nie všetky potraviny vydržia rovnako dlho, pretože ich prirodzená kyslosť výrazne ovplyvňuje trvanlivosť. Kyslé potraviny, ako sú čerešne, marhule alebo kompóty, vydržia dlhšie, pretože kyslé prostredie spomaľuje rast baktérií. Naopak, nekyslé potraviny, ako sú zelené fazuľky, huby či mäso, sú na kazenie náchylnejšie a vyžadujú dlhšie zaváranie pri vyšších teplotách alebo použitie tlakového hrnca. Ak tento rozdiel podceníš, zaváraniny sa môžu pokaziť oveľa rýchlejšie.

Málo cukru, soli alebo octu

Do nálevu na zaváraniny pridávame cukor, soľ alebo ocot. Tieto suroviny sú prirodzenými konzervačnými látkami. Ak ich dáš málo, mikróby majú ideálne podmienky na množenie. Džem s minimom cukru alebo uhorky v slabom náleve sa rýchlo pokazia. Keď chceš v náleve znížiť množstvo cukru či soli, použi inú konzervačnú látku, napríklad citrónovú šťavu, pektín alebo dôkladnejšiu sterilizáciu.

Zlé uzavretie pohárov

Ak ti viečko na zaváraninovej fľaši nesadlo správne, je jasné, že zaváranina sa rýchlo pokazí. V zaváraninovej fľaši sa nepodarilo urobiť vákuum a tak zaváranina začne bublinkovať a plesnivieť. Cez zle zavreté viečko sa do pohára dostáva vzduch a s ním aj plesne a baktérie. Vždy po sterilizácii skontroluj, či je viečko vtiahnuté dovnútra a pevne drží. Ak sa dá ľahko otvoriť, zaváraninu zjedz čo najskôr alebo ju prepracuj.

Kvalita viečok je kľúčová

Používaj vždy nové viečka. Staré alebo opakovane používané viečka môžu stratiť pružnosť tesnenia a zaváranina tak nebude správne chránená. Aj malá netesnosť stačí na to, aby sa do pohára dostal vzduch a zaváranina sa pokazila skôr, než čakáš.

Nesprávne skladovanie

Aj keď spravíš pri samotnom zaváraní všetko správne, zaváraniny sa môžu pokaziť, ak ich nesprávne skladuješ. Svetlo a vyššia teplota podporujú rozkladné procesy a môžu urýchliť kazenie. Preto je najlepšie skladovať zaváraniny na tmavom, chladnom a suchom mieste.

Babkin trik pre dlhšiu trvanlivosť

Staršie generácie mali svoje vlastné triky, vďaka ktorým zaváraniny vydržali aj celé roky. Babky často používali dvojité sterilizovanie, po prvom zaváraní nechali poháre odstáť a na druhý deň ich ešte raz krátko prevarili. Niektoré dokonca poháre po zaváraní otočili viečkom nadol, aby sa lepšie vytvorilo vákuum. Aj keď dnes ide o diskutovanú metódu, pri starších typoch viečok to fungovalo prekvapivo dobre.