Tento bežný olej, ktorý používaš v kuchyni, môže potichu ničiť tvoje črevá. Vedci varujú pred jeho používaním

Sójový olej patrí medzi najpoužívanejšie rastlinné oleje na svete. Nájdeš ho v dresingoch, majonézach, nátierkach, margarínoch, pečive aj vo väčšine polotovarov, ktoré si kupujeme v obchode. Používa sa aj v reštauráciách, pretože je lacný a neutrálny na chuť. Lenže podľa novej štúdie vedcov z University of California, Riverside sa za týmto nenápadným olejom skrýva oveľa väčší problém, než by sa mohlo zdať.

Ich výskum ukazuje, že nadmerná konzumácia sójového oleja môže prispievať k obezite, cukrovke, úzkosti, depresii a dokonca aj k ulceróznej kolitíde, teda chronickému zápalu hrubého čreva, ktorý spôsobuje bolesti, kŕče a krvácanie. A podľa vedcov kľúč nie je v samotnej sóji, ale v jednej z jej hlavných zložiek, kyseline linolovej.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Tuk, ktorý robí v črevách viac škody než úžitku

Kyselina linolová je typ omega-6 mastnej kyseliny, ktorú naše telo potrebuje, ale len v malom množstve. Podľa paleodiéty by mala tvoriť 1 až 2 % denného príjmu energie, no väčšina ľudí dnes prijíma až 8 až 10 %, a najväčším zdrojom býva práve sójový olej, pretože sa nachádza takmer vo všetkom.

V experimente vedci kŕmili myši potravou s vysokým obsahom sójového oleja počas 24 týždňov. Zistili, že v ich črevách vymizli prospešné baktérie a premnožili sa škodlivé, najmä druh adherent invasive Escherichia coli (AIEC), známy z pacientov so zápalovým ochorením čriev. Táto baktéria si z kyseliny linolovej robí „palivo“ a rastie na úkor tých dobrých. Črevný mikrobióm sa tak rozvráti, trávenie sa zhoršuje a telo sa stáva náchylnejšie na zápaly.

Črevná stena ako sito

Vedci zároveň zistili, že kyselina linolová oslabuje črevnú bariéru. Tá má normálne chrániť telo pred toxínmi, ale keď sa naruší, vzniká tzv. „leaky gut“, deravé črevo. Látky, ktoré by mali zostať v tráviacom trakte, začnú prenikať do krvi, čím sa rozbiehajú chronické zápalové procesy v tele.

Myši kŕmené sójovým olejom mali zároveň menej endokanabinoidov, teda látok, ktoré telo prirodzene vytvára na reguláciu stresu, bolesti či nálady. Naopak, mali viac oxylipínov, ktoré podporujú zápal. Výsledok? Väčšie riziko kolitídy, ale aj psychických problémov, ako je úzkosť či depresia.

Nie všetky rastlinné oleje sú rovnaké

Vedkyňa Poonamjot Deol upozorňuje, že sójový olej použitý v experimente obsahoval 19 % kyseliny linolovej, zatiaľ čo American Heart Association odporúča, aby omega-6 mastné kyseliny (kam kyselina linolová patrí) tvorili len 5 až 10 % kalórií denne.

Nie je to však len sójový olej, ktorý prispieva k vysokému príjmu tejto kyseliny. Slnečnicový, svetlicový a kukuričný olej sú na tom podobne. Rozdiel je v tom, že práve sójový olej sa pridáva takmer do všetkých spracovaných potravín, takže ho konzumujeme oveľa viac, než si uvedomujeme.

V Európe a na Slovensku ho nájdeš často ukrytý pod označením „rastlinný olej“, používa sa v pekárenských výrobkoch, margarínoch, majonézach, nátierkach aj vo fritovacích zmesiach. Preto ani netušíš, že ho prijímaš denne v pomerne vysokom množstve.

Ako znížiť jeho príjem v bežnom živote

Vedci odporúčajú dávať prednosť olivovému oleju, ktorý má nižší obsah kyseliny linolovej a podľa výskumu nezvyšuje riziko kolitídy. Dobrou alternatívou je aj avokádový alebo kokosový olej.

Ak sa chceš vyhnúť prebytku oleja úplne, výbornou voľbou sú teplovzdušné fritézy (air fryery). Používajú len minimum oleja, no pritom zachovajú chrumkavú textúru jedla. A pri nákupe sa oplatí čítať etikety – ak vidíš „rastlinný olej“ bez bližšej špecifikácie, veľmi často ide práve o sójový.