Konzervované jedlo si po otvorení asi skladoval celú dobu zle. Ak to robíš takto, do jedla sa ti dostávajú baktérie a kovy

Konzervované potraviny sú obľúbeným spôsobom stravovania najmä v situáciách, keď si niekde, kde si čerstvé jedlo nemôžeš pripraviť, alebo sa ti jednoducho nechce. Správne zakonzervované jedlo vydrží mesiace, niekedy aj roky, a tak po ňom môžeme siahnuť kedykoľvek. Aj toto jedlo má však svoju výnimku, keď konzervu otvoríš, začína podliehať kazeniu.

Ochranné vákuum a sterilné prostredie vo vnútri sa naruší. Do potraviny sa dostáva vzduch, baktérie a vlhkosť, čo spúšťa proces kazenia. A aj keď si myslíme, že chladnička kazenie zastaví, nie je to tak.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Ako dlho môžu otvorené konzervy vydržať?

Po otvorení konzervy už neplatí pôvodný dátum spotreby uvedený na obale, a preto by sa tieto jedlá mali považovať za čerstvé. Ak jedlo z konzervy nezješ na posedenie, mal by si ho dať do chladničky. Avšak ani chladnička nie je zárukou, že sa ti jedlo nepokazí, ak ho tam necháš príliš dlho. Väčšina týchto potravín sa po otvorení môže skladovať v chladničke približne štyri dni, v závislosti od ich druhu.

V chladničke najdlhšie vydrží konzervované ovocie, približne štyri dni, nasleduje zelenina (asi tri dni) a po nej tuniak či rôzne paštéty, ktoré môžeš skladovať maximálne dva dni. Ak si nie si istý, riaď sa pravidlom: čím vyšší obsah bielkovín a vlhkosti, tým kratšia trvanlivosť po otvorení.

Ako skladovať konzervy v chladničke?

Portál klix.ba uvádza, že ak chceš, aby ti otvorené konzervované jedlo vydržalo čo najdlhšie, je dôležité ho správne skladovať. Jedlo nenechávaj v pôvodnej nádobe, ktorá sa nedá opätovne uzavrieť. Použi čistú sklenenú alebo plastovú nádobu s uzáverom a potraviny do nej prelož.

To, že sa jedlo v neuzavretej nádobe môže kontaminovať od iných jedál, je ten menší problém. Horšie je, že po otvorení sa kovová vrstva plechovky dostane do kontaktu so vzduchom a potravinovou kyslosťou. Tento proces môže spôsobiť uvoľňovanie kovových iónov do jedla. To nielenže mení jeho chuť, ale v niektorých prípadoch to môže byť aj zdraviu škodlivé.

Okrem toho sa na okrajoch otvorenej plechovky rýchlo tvoria mikroskopické ložiská baktérií, ktoré sa potom rozšíria do celého obsahu, a jedlo sa tak rýchlo znehodnotí.

Ďalšie riziká spojené so skladovaním v pôvodnej konzerve

Riziko uvoľňovania kovových látok z plechovky je obzvlášť vysoké pri kyslých potravinách, ako sú paradajky, citrusové plody, niektoré druhy fazule či zelenina v kyslom náleve. Kyseliny urýchľujú koróziu vnútornej kovovej vrstvy, čo vedie k rýchlejšiemu uvoľňovaniu kovových chutí a k možnej kontaminácii jedla.

Ďalším problémom je Bisfenol A (BPA), chemikália, ktorá sa nachádza v niektorých ochranných náteroch na vnútorných stenách konzerv. Táto epoxidová živica zabraňuje priamemu kontaktu kovu s potravinou, no zároveň môže pri dlhodobom kontakte, najmä po otvorení, prenikať do obsahu konzervy. BPA patrí medzi tzv. endokrinné disruptory, teda látky, ktoré môžu narúšať hormonálny systém.

Hoci je jeho používanie v Európskej únii v mnohých prípadoch obmedzené (napríklad v detských výrobkoch), pri kyslých potravinách môže dochádzať k urýchlenému uvoľňovaniu tejto látky. Preto sa odporúča potraviny po otvorení vždy preložiť do sklenenej alebo plastovej nádoby bez obsahu BPA, ak je to možné. Takto sa nielen zníži riziko oxidácie kovu, ale aj prenos chemických látok do jedla.

Ako zistiť, že konzervované jedlo je pokazené?

Ako vo väčšine prípadov, aj pri konzervovaných potravinách zaznamenáš kontamináciu pomerne jednoducho. V prvom rade si všímaj vzhľad a vôňu jedla. Ak jedlo zmenilo farbu, vôňu, textúru alebo konzistenciu, nejedz ho. Taktiež, ak sa na povrchu objaví vrstva slizu, už nie je vhodné na konzumáciu. Ak sa ti zdá, že je všetko v poriadku, ochutnaj malé množstvo, aby si zistil, či si zachovalo svoju pôvodnú chuť.

Po otvorení konzervy už jedlo nevydrží večne. Vždy ho prelož do čistej nádoby a skladuj v chladničke pri teplote okolo 4 °C. Snaž sa ho spotrebovať do pár dní, aby si predišiel kazeniu aj zbytočnému plytvaniu.