Syry patria medzi potraviny, ktoré konzumujeme takmer každý deň. Sú bohaté na bielkoviny a vďaka tomu dodávajú telu dôležité živiny. Niekto miluje sýty cheddar do sendviča či intenzívny parmezán na cestoviny, iný zase jemný brie k večernému poháru vína.
Problém je však v tom, že väčšinou kupujeme viac syra, než reálne stihneme zjesť. Najmä pri špeciálnych alebo zrejúcich druhoch sa potom rýchlo stáva, že syr začne plesnivieť alebo vysychať už krátko po otvorení. Dobrá správa je, že správnym skladovaním môžeš trvanlivosť syra výrazne predĺžiť a zároveň zachovať jeho chuť, vôňu aj štruktúru.
Ako skladovať syr, aby ti vydržal čo najdlhšie?
Syr je živý produkt. Obsahuje baktérie, vlhkosť a tuky, ktoré spolu neustále reagujú. Ak nemá vhodné podmienky, veľmi rýchlo sa začne kaziť. Kľúčovú úlohu zohráva vlhkosť, prístup vzduchu, stabilná teplota a ochrana pred pachmi iných potravín.
Ak je syr v chladničke otvorený, veľmi rýchlo absorbuje okolité vône, čo sa okamžite prejaví na jeho chuti. Príliš vlhké prostredie spôsobuje kondenzáciu a urýchľuje rast plesní. Naopak, ak je syr uzavretý v úplne nepriedušnom obale, začne sa potiť, zapáchať a rýchlejšie sa kaziť. Situáciu ešte zhoršuje kolísanie teploty v chladničke, napríklad pri častom otváraní dvierok.
Vyhni sa klasickým metódam
Aby si sa týmto problémom vyhol, zabudni na klasické balenie do plastovej fólie alebo tesniacich vreciek. Plast vytvára úplne uzavreté prostredie bez cirkulácie vzduchu. Syr v ňom nemôže dýchať, hromadí sa vlhkosť a povrch sa začne potiť. Výsledkom je rýchlejšia tvorba plesní, zmena textúry a často aj nepríjemný zápach. Plast navyše môže negatívne ovplyvniť samotnú chuť syra.
Zdroj: Vedelisteze.sk
Ako zabaliť syr správne?
Papier na syr
Papier na syr, často označovaný aj ako voštaný papier, je navrhnutý presne na skladovanie syrov. Jeho hlavnou výhodou je, že umožňuje syru dýchať, no zároveň ho chráni pred nadmerným vysychaním. Napodobňuje prirodzené prostredie, v ktorom syr zreje, a zároveň ho oddeľuje od ostatných potravín v chladničke.
Voskovaný alebo papier na pečenie
Ak nemáš poruke špeciálny papier na syr, parchmentový alebo voskovaný papier je veľmi dobrá náhrada. Dokáže absorbovať miernu vlhkosť, čím znižuje riziko plesní, a zároveň nie je úplne vzduchotesný.
Zdroj: Vedelisteze.sk
Ako syr správne zabaliť?
Papier by mal syr obopínať, ale nikdy ho nestláčať. Po zabalení ho vlož do voľnej nádoby alebo jemne pootvoreného vrecka.
Záchranná brzda: Čo robiť, keď sa objaví pleseň?
Ľudia sa často pýtajú, či musia vyhodiť celý kus syra, ak na ňom objavia malú bodku plesne. Odpoveď závisí od typu syra.
Tvrdé syry ako parmezán alebo čedar majú pevnú štruktúru. Ak sa na nich objaví malá pleseň, stačí ju bezpečne odrezať aspoň 1 centimeter do hĺbky. Zvyšok syra je pri správnom skladovaní bezpečný na konzumáciu.
Mäkké a čerstvé syry ako brie, hermelín, mozzarella či cottage však musia ísť celé do koša. Pleseň sa v nich šíri neviditeľne a veľmi rýchlo, aj keď ju na povrchu ešte nevidíš.
Trik s kockou cukru
Ak skladuješ syr v uzatvárateľnej dóze, pridaj k nemu jednu kocku cukru. Cukor prirodzene absorbuje prebytočnú vlhkosť, čím znižuje riziko plesní. Ide o jednoduchý trik, ktorý poznali už naše staré mamy.
Kam presne syr v chladničke patrí?
Nie je jedno, kam syr položíš. Nemá rád extrémny chlad ani teplo. Najlepšie miesto je zásuvka na zeleninu alebo stredná polica. Vyhni sa zadnej stene chladničky, kde by mohol čiastočne namrznúť. To by úplne zničilo jeho textúru.
Prehľad trvanlivosti syrov
| Typ syra | Trvanlivosť (správne zabalený) |
|---|---|
| Tvrdé syry (Čedar, Parmezán) | 3 – 6 týždňov |
| Modré syry (Niva, Gorgonzola) | 1 – 3 týždne |
| Mäkké syry (Brie, Hermelín) | 5 – 10 dní |
| Čerstvé syry (Mozzarella, Feta) | 3 – 5 dní (v náleve) |
Zlaté pravidlo pred podávaním
Syr nikdy nejedz hneď po vytiahnutí z chladničky. Aby sa naplno rozvinula jeho chuť a aróma, nechaj ho aspoň 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Čomu sa radšej vyhnúť: Mrazenie syra
Hoci je mrazenie syra zdravotne bezpečné, nie je ideálne. Mráz rozbíja štruktúru tuku a vody, takže syr je po rozmrazení drobivý a stráca krémovosť. Hodí sa už len na varenie alebo pečenie, nie na priamu konzumáciu.
