Kukurica je potravina, ktorá sa v našich kuchyniach používa pri príprave mnohých jedál. Zatiaľ čo mnohí ju milujú, existujú aj ľudia, ktorí jej úplne nefandia. Možno je to aj tým, že niektorí majú po jej konzumácii pocit ťažkého brucha, nafukovanie alebo nepríjemné tráviace ťažkosti. Práve preto sa o nej často hovorí ako o zradnej potravine, ktorá sa v tele správa inak než väčšina bežnej zeleniny.
Určite si si aj ty všimol, že niekedy ťa po zjedení kukurice zasýti, no inokedy prejde telom takmer bez zmeny. Pravda je taká, že kukurica má na trávenie špecifický a zaujímavý vplyv, ktorý závisí od viacerých faktorov, najmä od jej zloženia, úpravy a citlivosti tvojho tráviaceho systému.
Ako kukurica pôsobí na naše trávenie?
Kukurica je bohatá najmä na sacharidy, pričom veľkú časť tvorí škrob. Portál health.clevelandclinic.org uvádza, že okrem toho obsahuje nerozpustnú vlákninu, menšie množstvo bielkovín, minimum tuku a viacero vitamínov a minerálov. Nájdeme v nej vitamíny skupiny B, horčík aj draslík.
Práve vláknina je dôvodom, prečo kukuričné zrná často prechádzajú tráviacim traktom takmer neporušené. Táto vlastnosť má svoje výhody, no zároveň vysvetľuje, prečo niektorým ľuďom robí kukurica problémy.
Podporuje črevnú peristaltiku
Nerozpustná vláknina sa v žalúdku ani v tenkom čreve nerozkladá. Jej úlohou je zväčšiť objem potravy a mechanicky stimulovať pohyb čriev. Inými slovami, podporuje prirodzené sťahy čriev, ktoré posúvajú obsah smerom von z tela. Preto môže pomáhať pri zápche alebo spomalenej stolici.
Zároveň však platí, že keď vláknina prechádza telom takmer neporušená, mechanicky zaťažuje tráviaci trakt. Ak máš citlivejšie črevá alebo nie si zvyknutý na vyšší príjem vlákniny, môže sa to prejaviť nafukovaním či tlakom v bruchu. Črevné baktérie sa totiž snažia vlákninu rozložiť fermentáciou, pri ktorej vznikajú plyny.
Tip pre lepšiu stráviteľnosť: mechanické spracovanie
Pri kukurici platí jedno jednoduché pravidlo: dôkladné žuvanie je dôležitejšie než pri mnohých iných potravinách. Ak chceš predísť pocitu ťažkého brucha, sústreď sa na poriadne požutie každého sústa. Rozrušením pevného obalu zrna zubami umožníš tráviacim enzýmom lepší prístup k vnútornému škrobu, ktorý sa potom spracúva ľahšie.
Zabezpečuje jednoduchšie vyprázdňovanie
Nerozpustná vláknina z kukurice na seba viaže vodu. Vďaka tomu je stolica objemnejšia a mäkšia, čo uľahčuje vyprázdňovanie a znižuje riziko zápchy.
Ak však kukuricu konzumuješ vo veľkom množstve alebo naraz, efekt sa môže obrátiť. Trávenie sa spomalí a objaví sa pocit plnosti. Telo jednoducho nestíha spracovať veľký objem nestráviteľných zvyškov.
Rozdiel medzi čerstvou, mrazenou a sterilizovanou kukuricou
Nie všetky formy kukurice zaťažia trávenie rovnako. Čerstvá alebo mrazená kukurica má zvyčajne jednoduchšie zloženie a býva pre žalúdok šetrnejšia. Sterilizovaná kukurica v náleve však často obsahuje pridaný cukor a soľ, čo môže zhoršovať zadržiavanie vody v tele a podporovať nafukovanie, najmä pri citlivejšom trávení.
Keď máš citlivejšie črevá, kukurica vie potrápiť
Ak trpíš syndrómom dráždivého čreva (IBS), kukurica môže patriť medzi problematickejšie potraviny. Obsahuje totiž určité sacharidy a polyoly, ktoré sa u citlivých ľudí horšie vstrebávajú. V takom prípade je lepšie konzumovať ju v menších dávkach, napríklad polovicu klasu, a sledovať reakciu tela.
Bylinky, ktoré pomôžu proti nadúvaniu
Pri príprave kukurice môžeš tráveniu pomôcť aj jednoduchým trikom. Použi bylinky, ktoré prirodzene znižujú plynatosť, ako je rasca, saturejka alebo fenikel. Pomáhajú tráviacemu traktu lepšie zvládnuť nápor vlákniny a znižujú riziko nafukovania.
Pôvod kukurice a kvalita suroviny
Kukurica patrí medzi najčastejšie geneticky upravované plodiny. Ak chceš minimalizovať príjem rezíduí pesticídov alebo aditív, oplatí sa vyberať BIO kukuricu alebo produkty od lokálnych pestovateľov. Rozdiel síce nepocítiš okamžite, no pri citlivom trávení môže kvalita suroviny zohrávať väčšiu rolu, než sa zdá.
V konečnom dôsledku je vláknina z kukurice pre trávenie prospešná, ak ju prijímaš postupne a s rozumom. Pomáha udržiavať črevá aktívne a podporuje pravidelnosť. Ak to však preženieš, telo ti to dá rýchlo najavo.
