Ako zabrániť prilepeniu koláča na plech a jeho rozpadnutiu pri vyberaní

Mnohí z nás pečenie zákuskov veľmi obľubujú. A hoci sa môže zdať, že ide len o miešanie surovín a vloženie cesta do rúry, výsledok do veľkej miery ovplyvňujú najmä malé detaily. Jedným z týchto detailov je práve príprava plechu či formy na pečenie. Aj keď tento krok býva často podceňovaný, v skutočnosti rozhoduje o tom, či sa zákusok nepripáli a taktiež či vyjde tak, ako má, alebo sa ti rozpadne na malé kúsky.

Ako zabrániť prilepeniu koláča na plech?

Koláč sa na plech lepí z rôznych dôvodov. Môže ísť o veľa cukru v ceste, veľkú vlhkosť či nesprávnu múku. Najčastejšie je však problém práve zle pripravený plech či forma na pečenie.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Cesto obsahuje vodu, cukor a často aj tuk. Pri pečení sa tieto zložky menia na karamelizovanú, lepivú hmotu, ktorá má tendenciu prichytiť sa na kovový a niekedy aj na gumený povrch formy. Ak je plech správne vymastený, vytvorí sa na ňom ochranný film, ktorý oddelí cesto od formy či plechu. Vysypanie plechu plechu zas vytvára ďalšiu tenkú vrstvu, ktorá zabraňuje, aby sa cesto spojilo priamo s tukom a kovom.

Možno si kladieš otázku, prečo sa cesto vlastne tak ľahko prichytí. Odpoveď je jednoduchá. Počas pečenia sa voda z cesta odparuje a cukor sa mení na karamel, ktorý funguje ako lepidlo. Ak medzi cestom a plechom chýba ochranná vrstva tuku či múky, koláč sa k povrchu jednoducho „prilepí“. Práve preto je dôkladná príprava plechu taká dôležitá.

Ako správne pripraviť plech na pečenie?

Pred prípravou plechu na pečenie je dôležité, aby bol plech čistý a suchý. Ak by na ňom zostala voda, tuk by sa neprichytil rovnomerne. Na vymastenie plechu použi klasické maslo, olej alebo rastlinný tuk. Tuk môžeš naniesť štetcom, papierovou utierkou alebo jednoducho prstami. Daj si pozor, aby si plech natrel rovnomerne, tak aby bola pokrytá celá vnútorná plocha. Špeciálne sa zameraj na záhyby, rohy či boky formy alebo plechu.

Do vymastenej formy nasyp malé množstvo múky. Pomocou nakláňania, otáčania a poklepkávania formy rozsyp múku po celom vnútri plechu či formy. Potrebná múka sa prichytí na tuk. Zvyšnú múku vysyp preč. Ak pečieš tmavé, čokoládové cesto, namiesto múky môžeš použiť aj kakao. Zabrániš tak bielym stopám na povrchu koláča. Pri orechových alebo kokosových koláčoch zas môžeš formu vysypať strúhaným kokosom či mletými orechmi, čím pridáš aj jemnú a chutnú vrstvu.

Ako vyberať koláč po dopečení

Mnohí robia chybu v tom, že sa snažia koláč vyklopiť hneď po vybratí z rúry. To však môže spôsobiť, že sa roztrhne alebo zlomí. Nechaj ho preto po vytiahnutí z rúry pár minút odpočívať vo forme. Stačí päť až desať minút, aby koláč mierne stuhol, no ešte nevychladol úplne. Potom ho jemne uvoľni nožom po okrajoch a opatrne vyklop. Ak by si ho nechal vo forme príliš dlho, para by sa začala zrážať a koláč by sa mohol prilepiť.

Kedy nemusíš vymastiť plech?

Nie všetky recepty si vyžadujú vymastenie a vysypanie plechu. Napríklad pri piškótových cestách sa často plech naopak necháva suchý a vystiela sa iba papierom na pečenie. Pri týchto receptoch sa potrebuje cesto zákusku o niečo prichytiť, aby mohlo narásť. Rovnako pri niektorých cheesecakoch sa používa len papier alebo odnímateľná forma. Tieto zákusky sa totiž často neprichytia, ale je pri nich veľmi dôležité rovnomerné pečenie. Preto sa používa papier na pečenie alebo forma s odnímateľným okrajom.