Múka je základnou surovinou v takmer každej kuchyni. Používame ju pri príprave mnohých jedál, od palaciniek, chleba a koláčov až po zahusťovanie omáčok. A práve pri receptoch, ako sú napríklad vianočné opekance, platí, že výsledok nezávisí len od postupu, ale aj od čerstvosti základnej suroviny. Hoci má múka pomerne dlhú trvanlivosť, nie je nesmrteľná. Otázka preto znie, ako zistiť, či je ešte dobrá, aj keď ti už nejaký čas stojí v špajze.
Ako zistiť, či je múka pokazená?
Ak sa pozrieš do svojej špajze a nie si si istá, či je múka ešte v poriadku, nemusíš ju hneď vyhadzovať. Stačí vedieť, aké signály si všímať.
Aj keď je múka suchá potravina, stále obsahuje tuky a oleje. Najmä celozrnné, špaldové alebo orechové múky majú vyšší obsah prirodzených olejov, ktoré sa časom oxidujú. Výsledkom je horká chuť alebo zatuchnutý zápach. Čím viac tuku múka obsahuje, tým rýchlejšie sa kazí.
Veľkú rolu zohráva aj skladovanie. Ak je múka vystavená vlhkosti alebo teplu, môžu sa v nej tvoriť hrudky, plesne alebo sa v nej usadia škodce.
Vôňa
Najrýchlejší test je čuch. Čerstvá múka má jemnú, neutrálne až mierne sladkastú vôňu. Nemala by zapáchať. Ak cítiš horký, zatuchnutý, kyslý alebo plesnivý pach, múka už nie je vhodná na použitie.
Farba a štruktúra
Múka by mala byť rovnomerne sfarbená. Biela múka má byť biela, celozrnná svetlohnedá. Ak v nej vidíš tmavé bodky, sivé miesta alebo farebné zmeny, môže ísť o plesne alebo bakteriálne znečistenie.
Pozor si daj aj na hrudky. Zlepené kusy naznačujú kontakt s vlhkosťou. Ideálna múka je suchá, jemná a sypká.
Konzistencia a jednoduché domáce testy
Keď múku stlačíš v dlani, mala by sa okamžite rozsypať. Ak drží tvar ako snehová guľa, je pravdepodobne príliš vlhká, aj keď ešte nesmrdí.
Pri celozrnnej alebo špaldovej múke môžeš urobiť aj jednoduchý chuťový test. Malú štipku sa dotkni špičkou jazyka. Ak je horká, tuky v nej už zoxidovali a výsledné jedlo bude mať nepríjemnú pachuť.
Čo robiť, ak v múke nájdeš mole? (záchranná brzda)
Toto je jeden z najčastejších problémov v špajzi. Ak v múke vidíš pavučinky, larvy alebo drobné chrobáky, múku bez váhania vyhoď. V takom prípade už nejde len o jednu nádobu. Mole sa šíria rýchlo a vajíčka môžu byť aj v ďalších baleniach.
Záchranná brzda, ktorú veľa ľudí nepozná: Po kúpe môžeš múku dať na 48 hodín do mrazničky. Nízka teplota spoľahlivo zlikviduje vajíčka škodcov ešte skôr, než sa stihnú vyliahnuť. Je to jednoduchý krok, ktorý vie ušetriť celú špajzu.
Pomáha aj bobkový list vložený do nádoby, ktorého aróma mole odpudzuje.
Odkiaľ sa vlastne berú chrobáky v múke?
Ak si myslíš, že sa chrobáky v múke objavia „z ničoho nič“, nie je tomu tak. Vo väčšine prípadov si ich prinesieš domov už z obchodu. Múčna moľa, múčny chrobák a ďalší potravinoví škodcovia často kladú vajíčka priamo do suchých potravín ešte v skladoch alebo počas prepravy.
Tie sú okom neviditeľné a problém si všimneš až vtedy, keď sa larvy začnú liahnuť. Do hry vstupujú aj nedokonale uzavreté obaly, chrobáky sa dokážu dostať cez mikroskopické trhlinky v papierových sáčkoch a rýchlo sa presunúť aj do ryže, cestovín či čajov. Preto sa môže stať, že múka vyzerá pri kúpe úplne v poriadku, no o pár týždňov máš v špajzi neželaných nájomníkov.
Ako dlho jednotlivé druhy múky vydržia?
Rýchly prehľad trvanlivosti, ktorý sa oplatí uložiť alebo odfotiť:
| Typ múky | Trvanlivosť (špajza) | Trvanlivosť (mraznička) |
|---|---|---|
| Biela pšeničná | 6 – 12 mesiacov | 2 roky a viac |
| Celozrnná / špaldová | 3 – 6 mesiacov | približne 1 rok |
| Orechová (mandľová, kokosová) | max. 3 mesiace | 6 – 9 mesiacov |
Minimálna trvanlivosť nie je „spotrebujte do“
Na obale múky nájdeš dátum minimálnej trvanlivosti. To neznamená, že po tomto dátume patrí automaticky do koša. Pri správnom skladovaní môže byť bezpečná aj mesiace po ňom. Rozhodujú zmysly a to vôňa, vzhľad a chuť.
Ako múku skladovať, aby vydržala čo najdlhšie?
Papierové vrecko z obchodu je pozvánka pre mole aj vlhkosť. Lepšou voľbou sú sklenené poháre s gumičkou, ktoré nepreberajú pachy. Plastové dózy môžu časom nasávať vône a nie vždy sú úplne tesné.
Portál standardmedia.co.ke odporúča vzduchotesné nádoby a suché, chladné miesto mimo dosahu slnka.
Čo s múkou, ktorá je len „podozrivá“?
Ak múka ešte nie je pokazená, ale už by si ju nechcela použiť do jedla, nemusíš ju hneď vyhadzovať. Dá sa využiť napríklad na domácu plastelínu pre deti alebo pri tvorení, napríklad na papier-mâché, čo je jednoduchá výtvarná technika, pri ktorej sa z papiera a lepidla vytvárajú pevné tvary a objekty. Takto ju využiješ zmysluplne a bez plytvania.
