Gazdina radí, ako kombinovať suroviny, aby sa špíz prepiekol rovnomerne. Tieto triky fungujú vždy

Špízy patria medzi veľmi obľúbené jedlá nielen na grilovanie. Sú jednoduché, variabilné a zaujmú nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Napriek tomu, že ich príprava pôsobí jednoducho, veľa ľudí ich dokáže pokaziť.

Často sa potom stáva, že mäso je surové, zelenina spálená alebo celý špíz suchý a bez chuti. Dôvodom pritom väčšinou nie je samotné pečenie či grilovanie. Možno ťa to prekvapí, ale problémom je často nevhodná kombinácia surovín. Ak chceš dosiahnuť rovnomerné prepečenie a perfektný výsledok, musíš myslieť dopredu.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Ako kombinovať suroviny, aby sa špíz prepiekol rovnomerne?

Úplný základ je uvedomiť si, že každá surovina potrebuje iný čas na prípravu. Mäso, zelenina, ryby či ovocie sa pri tepelnej úprave správajú úplne odlišne. Na to však veľa ľudí zabúda a všetko skončí na jednom špíze bez akéhokoľvek plánu.

Veľkosť kúskov

Už pri krájaní surovín na špízy musíš dbať na to, aby mali správnu veľkosť. Ak si pripravíš veľký kus mäsa a malé kúsky zeleniny, výsledok bude nevyhnutne zlý. Mäso krájaj na rovnaké kocky, ideálne 2 až 3 cm. Zeleninu, ako je paprika či cibuľa, nechaj vo väčších kusoch, cuketu, baklažán alebo hríby krájaj hrubšie. Ak na špíz pridávaš aj morské plody, ponechaj ich o niečo väčšie. Takýto postup pomôže rôznym surovinám aspoň čiastočne zjednotiť čas prípravy.

Tvrdá zelenina

Niektoré druhy zeleniny sú na špízoch zradné. Zemiaky, mrkva, kukurica či cvikla potrebujú oveľa viac času na prípravu než mäso alebo mäkká zelenina. Preto je vhodné ich pred samotným napichnutím na špíz niekoľko minút predvariť alebo krátko spariť. Ak ich dáš na špíz surové, mäso a ostatné suroviny sa vysušia skôr, než sa tvrdá zelenina stihne upiecť.

Miešanie mäsa a zeleniny

Mäso a zelenina sa dajú kombinovať, ale musíš to robiť premyslene. Mäso počas prípravy púšťa šťavu a tuk, čo je pre niektoré druhy zeleniny výhodou. Cibuľa, paprika, cuketa či šampiňóny sú k mäsu ideálne. Naopak paradajky, listová zelenina alebo ovocie sa priamo k mäsu nehodia, pretože sa rozpadnú alebo pustia priveľa vody. Ak si nie si istý kombináciou, je lepšie rozdeliť špízy podľa typu surovín.

Každý druh mäsa sa správa inak

Ak chceš rovnomerne prepečené špízy, musíš poznať vlastnosti mäsa, ktoré používaš. Kuracie mäso sa pripravuje rýchlo, no pri dlhšom pečení ľahko vyschne. Relatívne rýchlo sa pripraví aj hovädzie mäso, najmä ak ide o jemnejšie kúsky. Naopak bravčové mäso potrebuje viac času, no vďaka vyššiemu obsahu tuku zostáva šťavnaté. Nikdy však nemiešaj rôzne druhy mäsa na jednom špíze, pretože každý z nich vyžaduje iný čas a teplotu prípravy.

Teplota rozhoduje

Ani dokonale poskladaný špíz nezachrániš, ak ho pripravuješ na príliš vysokej teplote. Špízy potrebujú stredné teplo a trpezlivosť. Pripravujú sa pomalšie a je dobré ich počas pečenia niekoľkokrát otočiť, a to aj vtedy, keď ich pripravuješ v rúre. Len tak dosiahneš rovnomerné prepečenie bez spálených okrajov a surového stredu.