Vianočka nie je len obyčajné pečivo, ktoré si dáš hocikedy počas roka. Práve počas týchto dní sa stáva symbolom sviatkov, pohody, rodiny a tradície. Tie sa v mnohých rodinách na Slovensku odovzdávajú z generácie na generáciu. No ak ti túto tradíciu nemal kto odovzdať a ty si vianočku doteraz kupoval v obchode, ukážeme ti, ako si ju pripraviť sám doma. Keď si ju pripravíš, pochopíš, prečo to tak veľa ľudí robí a prečo domáca vianočka chutí úplne inak ako tá kupovaná.
A vieš čo? Nie je to až také zložité, ako sa zdá. Stačí trochu trpezlivosti, dobré cesto a chuť skúsiť niečo nové.
Ako si pripraviť domácu vianočku?
Skôr než sa pustíš do pečenia, je zaujímavé vedieť, že vianočka má hlboké korene v histórii. Jej pôvod siaha až do stredoveku. Kedysi ju piekli len pekári, bolo to akési privilégium, ktoré si obyčajní ľudia nemohli dovoliť robiť sami doma. V minulosti musel byť pekár pri pečení vianočky čistý, často si obliekal sviatočné oblečenie a dokonca sa nesmel rozprávať, aby sa cesto nepokazilo.
Dokonca ani jej tvar nie je náhoda. Práve prepletaný tvar tohto pečiva symbolizuje jednotu rodiny a prepojenie života. Spája sa aj s jarou a Veľkou nocou, a to najmä kvôli duchovnému významu nového života a znovuzrodenia.
Čo budeš potrebovať?
Na klasickú domácu vianočku si priprav:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 80 až 100 g cukru
- 1 kocku droždia alebo sušené droždie
- 2 žĺtky
- 80 g masla
- štipku soli
- vanilkový cukor
- citrónovú kôru, voliteľne, ale odporúčane
- hrozienka, ak ich máš rád
- vajce na potretie
- sezam alebo mandle na posypanie
Kysnuté cesto
Základom dobrej domácej vianočky je kysnuté cesto. Začni tým, že si pripravíš kvások. Do vlažného mlieka pridaj trochu cukru a droždie a následne nechaj droždie v mlieku pracovať 10 až 15 minút. Po tomto čase by sa mali v mlieku objaviť malé bublinky. Tak zistíš, že všetko funguje správne.
Vezmi si väčšiu misku, do ktorej dáš múku, cukor, žĺtky, rozpustené maslo, štipku soli a pripravený kvások. Z tejto zmesi vypracuj hladké a elastické cesto. Neboj sa ho miesiť rukami, pokojne aj 10 minút. Čím viac práce mu dáš, tým lepšia bude výsledná štruktúra. Cesto má byť mäkké, no ak sa lepí, pridaj doň trochu múky.
Po domiesení cesto prikry a nechaj kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu. Malo by zdvojnásobiť objem. Cesto nechaj poriadne vykysnúť, aby vianočka pekne vyrástla.
Pletenie
Teraz prichádza tá najzaujímavejšia a najzábavnejšia časť. Cesto rozdeľ na 3 rovnaké časti a vyvaľkaj z neho valčeky. Následne ich prekrižuj a prepletaj sprava doľava a naopak, tak ako to môžeš vidieť na fotografii. Ak si trúfaš, môžeš to skúsiť aj so 4 alebo dokonca 6 prameňmi. Výsledok bude vyzerať ako z pekárne. Neboj sa, aj keď to nebude vyzerať dokonalo, chuť bude stáť za to.
Ak chceš, aby si vianočka pri pečení lepšie držala tvar a príliš sa nerozišla do strán, môžeš jej konce jemne podhnúť pod spodok. Niektorí ju v minulosti zvykli na pár miestach prepichnúť špajdľou, aby sa počas pečenia nerozplietla a zostala pekne vysoká.
Druhé kysnutie
Hotovú vianočku polož na plech s papierom na pečenie a nechaj ju ešte 20 až 30 minút znova podkysnúť. Práve toto je detail, ktorý robí veľký rozdiel. Vianočka bude jemnejšia a krajšie narastie. Predtým, než ju dáš do rúry, ju nezabudni potrieť vajíčkom, aby bola po upečení krásne lesklá. Ak chceš, môžeš ju posypať sezamom alebo mandľami, ktoré jej dodajú krajší vzhľad aj lepšiu chuť.
Pečenie
Predtým, ako vianočku vložíš do rúry, nechaj ju poriadne predhriať. Peč ju pri teplote 170 až 180 °C približne 30 až 40 minút. Ak začne príliš rýchlo hnednúť, prikry ju alobalom. Priprav sa na to, že počas pečenia bude vianočka rozvoniavať po celom byte, takže sa ti bude naozaj ťažko čakať. Ak si nie si istý, kedy je naozaj hotová, vezmi špajľu a jemne ju zapichni do stredu vianočky. Ak ju vytiahneš suchú, vianočka je správne upečená.
Keď ju vytiahneš z rúry, nechaj ju chvíľu vychladnúť, aby sa pri krájaní netrhala. A potom už stačí len nakrájať. S maslom, džemom alebo len tak. Práve vtedy najlepšie zistíš, že domáca vianočka chutí úplne inak než tá z obchodu.