Keď sa povie polievka, väčšina z nás si predstaví niečo teplé, chutné a pohodové. Niekto si vybaví ten najlepší domáci vývar od babičky, iný hustú krémovú polievku, ktorú si pripravuje doma sám. A aj keď si ju v dnešnom uponáhľanom svete doprajeme čoraz menej, mnohí ľudia veria, že ide o jeden z najzdravších variantov jedál, po ktorom môžu siahnuť. Je to však naozaj tak? Poďme sa pozrieť na to, ako polievka ovplyvňuje tvoje telo a zdravie.
Sú polievky naozaj také zdravé?
Polievka sama o sebe automaticky zdravá nie je. Vo veľkej miere záleží na tom, čo do nej dáš a ako ju pripravíš. Práve tieto faktory určujú jej výživovú hodnotu. Polievky pripravené zo zeleninových, kostných alebo mäsových vývarov dokážu telu dodať vitamíny, minerály aj ďalšie dôležité živiny.
Bonusom je, že takéto vývary dodajú telu potrebné látky bez nadmerného množstva tuku a zbytočných kalórií. Samotný vývar je zároveň výborným nosičom chuti a umožňuje zaradiť do jedálnička viac zeleniny bez toho, aby jedlo pôsobilo ťažko alebo „diétne“.
Polievka je tak prirodzeným spôsobom, ako do tela dostať viac vlákniny, vitamínov a minerálov, najmä ak obsahuje rôzne druhy zeleniny. Vyšší príjem zeleniny je pritom spojený s nižším rizikom priberania na váhe aj srdcovo-cievnych ochorení.
Prijímaš menej kalórií
Polievka obsahuje veľa vody, vďaka čomu má veľký objem a zároveň navodzuje pocit sýtosti bez vysokého kalorického príjmu. Portál healthline.com uvádza, že ľudia, ktorí polievky konzumujú pravidelne, majú tendenciu prijímať menej kalórií počas dňa. Práve preto sa polievka často odporúča ako ideálne jedlo pri chudnutí alebo kontrole hmotnosti.
Viac vlákniny a lepšia kvalita stravy
Ak do polievky pridáš zeleninu, strukoviny alebo celozrnné cestoviny, výrazne tým zvýšiš obsah vlákniny. Tá podporuje trávenie, živí črevnú mikroflóru a predlžuje pocit plnosti. Zároveň platí, že ľudia, ktorí jedia polievky pravidelne, majú vo všeobecnosti vyváženejší jedálniček a nižší príjem nezdravých tukov.
Hydratácia
Polievka je kombináciou vody a potravy, takže pre telo funguje aj ako zdroj tekutín. Hydratácia pritom neovplyvňuje len smäd, ale aj trávenie, telesnú teplotu či koncentráciu.
Nie všetky polievky sú zdravé!
Aj keď mnohé polievky môžu byť zdraviu prospešné, nie všetky sú rovnaké. Častým problémom býva zahusťovanie. Smotana, maslo, syr či zápražka z bielej múky síce polievku spravia sýtejšou, no zároveň výrazne zvýšia kalorickú hodnotu.
Zdravšie spôsoby zahusťovania, ktoré fungujú
Ak chceš krémovú konzistenciu bez zbytočnej múky a tuku, existuje viac jednoduchých trikov:
- Zemiak alebo cuketa: Stačí jeden menší zemiak alebo kúsok cukety uvarený priamo v polievke a následne rozmixovaný. Výsledkom je prirodzene krémová textúra bez zápražky.
- Ovsené vločky: Hrsť jemných vločiek sa pri varení rozvarí, polievku zahustí a zároveň pridá vlákninu.
- Čiastočné mixovanie: Nemusíš mixovať celú polievku. Stačí nabrať časť zeleniny, rozmixovať ju a vrátiť späť do hrnca.
Rýchle porovnanie polievok
| Typ polievky | Hlavný benefit | Na čo si dať pozor |
|---|---|---|
| Číry vývar | Hydratácia, minerály, nízke kalórie | Príliš veľa soli, bujónové kocky |
| Zeleninový krém | Vláknina, vitamíny | Smotana, múčna zápražka |
| Strukovinová polievka | Bielkoviny, sýtosť | Nadúvanie (pomôže saturejka, rasca) |
Pasce, o ktorých sa často nehovorí
Mnohí ľudia si myslia, že varia zdravo, no do polievky pridajú niekoľko bujónových kociek. Tie často obsahujú veľké množstvo soli, glutamátu a aróm, ktoré môžu prebíjať prirodzenú chuť surovín.
Pozor si treba dať aj na teplotu. Príliš horúce polievky, najmä nad približne 65 °C, môžu pri dlhodobom zvyku dráždiť sliznicu pažeráka.
A napokon zelenina. Ak ju varíš príliš dlho „na blato“, prichádzaš o časť vitamínov citlivých na teplo. Lepšie je zeleninu variť kratšie a zachovať jej farbu aj štruktúru.
Polievka pred hlavným jedlom má jeden nenápadný efekt
Polievka pred hlavným jedlom má aj silný psychologický efekt. Teplá tekutina upokojí žalúdok a vyšle mozgu signál sýtosti ešte predtým, než sa pustíš do hlavného, často kalorickejšieho chodu. Práve preto sa polievka často odporúča ako jednoduchý nástroj pri chudnutí.
Ako spoznáš, že polievka telu naozaj prospieva
- Obsahuje aspoň dva druhy zeleniny?
- Má zdroj bielkovín (mäso, strukoviny, vajíčko, tofu)?
- Je dochutená bylinkami namiesto veľkého množstva soli?
- Neobsahuje tučnú smotanu alebo bielu múku?
Ak si na väčšinu otázok odpovedal „áno“, máš pred sebou polievku, ktorá telu skutočne prospieva.
