Knedle sú chutnou prílohou k rôznym jedlám, od sviečkovej až po rebierka. Nie vždy však máme čas na ich domácu prípravu, a práve vtedy prichádzajú na rad kupované knedle. Sú rýchle, praktické a na prvý pohľad stačí len ich zohriať. Napriek tomu sa okolo nich často objavuje otázka, či ich treba naparovať, alebo nie.
Prečo je potrebné kupované knedle naparovať?
Kupované knedle počas výroby už prešli varením alebo parením. Práve preto ich doma nepripravuješ „od surova“. Tvojou úlohou je len ich znovu zohriať tak, aby mali správnu konzistenciu a chuť.
Tu však nastáva jeden zásadný problém. Knedle počas balenia, skladovania a prevozu postupne strácajú vlhkosť. Po rozbalení sú preto často pevnejšie, suchšie a menej nadýchané, než by kvalitná knedľa mala byť. A práve preto by si ju mal pred konzumáciou napariť.
Naparovanie knedle
Para je pre knedle ideálna, pretože im v priebehu niekoľkých sekúnd vráti stratenú vlhkosť. Zároveň platí, že pri naparovaní sa knedľa nerozmočí, ako by sa to mohlo stať pri varení vo vode. Navyše sa rovnomerne zahreje aj zvnútra, nielen na povrchu.
Dôležité je ale povedať, že počas naparovania v hrnci neodkrývaj pokrievku. Para musí zostať uzavretá. Ak unikne a do hrnca sa dostane studený vzduch, knedľa môže spľasnúť alebo zdrevenieť. Najcitlivejšie sú na to kysnuté knedle.
Výsledkom je jemná a nadýchaná štruktúra kysnutého cesta, veľmi podobná domácej knedli.
Ak by si knedle znovu varil vo vode, mohli by nasiaknuť tekutinu, rozpadávať sa alebo sa zlepiť. Naopak, suchý ohrev, napríklad na panvici, ich ešte viac vysuší a často neohreje rovnomerne. Para je preto najšetrnejší a najspoľahlivejší spôsob, ako pripraviť kupovanú knedľu.
Treba však dodať, že naparovanie sa primárne týka kysnutej, parenej a plnenej kysnutej knedle. Zemiakové alebo chlpaté knedle sa síce tradične ohrievajú vo vode, no ani pri nich nič nepokazíš, ak ich pripravíš na pare.
Pro-tipy pre ešte lepšiu chuť knedle
Maslový trik: Pred naparovaním potri vrchnú stranu plátkov malým kúskom masla. Knedľa bude po ohreve vláčnejšia, jemnejšia a získa príjemnú vôňu.
Bylinky do pary: Ak naparuješ knedle v hrnci, do vody pod parák môžeš prihodiť vetvičku petržlenovej vňate alebo pažítky. Para získa jemnú arómu, ktorá sa nenápadne prenesie do cesta.
Najčastejší problém: prečo je knedľa z mikrovlnky „gumená“
Mnoho ľudí má s mikrovlnkou zlú skúsenosť, pretože knedľa po chvíli stvrdne na kameň. Dôvod je jednoduchý: prehriatie.
Pozor na čas: Ak knedľu v mikrovlnke necháš príliš dlho, odparí sa z nej všetka vlhkosť. Spočiatku je síce mäkká, no po pár minútach stvrdne ako podrážka.
Pri jednej porcii často stačí 30 až 60 sekúnd pri strednom výkone. Ideálne je zohrievať knedle v 30-sekundových intervaloch a priebežne kontrolovať ich mäkkosť.
Tradičný vs. moderný spôsob
Tradične sa knedle naparovali v hrnci s naparovacou vložkou. Tento spôsob funguje výborne, no zaberie viac času a vyžaduje viac kuchynských pomôcok.
V dnešnej rýchlej dobe preto mnohí siahajú po mikrovlnnej rúre. Ak knedliam dodáš trochu vlhkosti a vytvoríš uzavretý priestor, kde vznikne para, výsledok je veľmi podobný klasickému naparovaniu.
Mikrovlnka a bezpečnejšie alternatívy k mikroténovému vrecku
Používanie obyčajných mikroténových vreciek v mikrovlnke je kontroverzná téma, najmä kvôli možnému uvoľňovaniu mikroplastov a ftalátov.
Bezpečnejšie alternatívy:
- sklenený poklop určený do mikrovlnky,
- navlhčená papierová utierka, ktorou knedle prikryješ,
- mikrovlnná nádoba s parným ventilom.
Výsledok je rovnaký, no pôsobí ekologickejšie a profesionálnejšie než obyčajný igelitový sáčok.
Ako teda knedle zohrievať, aby neboli suché ani gumené
| Metóda | Čas | Výsledok | Pre koho je vhodná |
|---|---|---|---|
| Para (hrniec) | 5–10 min | Maximálna nadýchanosť | Keď hostíš celú rodinu |
| Mikrovlnka | 1 min (podľa počtu plátkov) | Rýchle a efektívne | Keď máš naponáhlo |
| Utierka / poklop | 1–2 min | Vláčnosť aj pri staršej knedli | Keď je knedľa suchšia |
Knedľa, ktorá zostala, ešte nepatrí do koša
Ak ti knedľa zostane na druhý deň, už ju nemusíš znovu naparovať. Najlepším riešením je klasická knedľa s vajíčkom. Práve takto sa najlepšie zužitkuje kupovaná knedľa, ktorá už stratila ideálnu štruktúru na ohrev parou.
Kupované knedle teda netreba znovu variť. Stačí im vrátiť vlhkosť, ktorú stratili počas skladovania. A hoci naparovanie v hrnci má svoje čaro, mikrovlnná rúra ponúka rýchlu, jednoduchú a funkčnú alternatívu, ak vieš, ako ju použiť správne.
