Skladuješ cesnak v chladničke? Celý čas si to robil nesprávne. Pozri sa, ako ho uchovať tak, aby vydržal čo najdlhšie

Možno si to neuvedomuješ, ale cesnak je potravina, ktorú si vieš doma pokaziť rýchlejšie než jahody v chladničke. A pritom väčšina ľudí robí pri jeho skladovaní tú istú chybu. Nahádže ho do oleja, odloží do chladničky a myslí si, že je to vybavené. Lenže takto vzniká prostredie, ktoré miluje jedna z najnebezpečnejších baktérií na svete. A presne túto dôležitú informáciu mnohé návody nezdôrazňujú dosť nahlas.

Portál The Garlic Farm priniesol viacero spôsobov, ako cesnak uchovať, ale pri niektorých metódach chýba zásadné upozornenie. Aby bol cesnak chutný, praktický a zároveň úplne bezpečný, tu je verzia, ktorú môžeš používať bez obáv.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Čerstvý cesnak je kráľ, ale vydrží len chvíľu

Čerstvý cesnak má najlepšiu chuť, vôňu aj silu. Je plný sírnatých látok, ktoré sa uvoľnia vo chvíli, keď ho prerežeš. Ale aj celé hlavy cesnaku potrebujú svoje podmienky.

Najlepšie miesto pre ich skladovanie je chladné, tmavé a vzdušné prostredie, ideálne špajza alebo suchá pivnica. Cesnak musí dýchať, preto sa ukladá do papierového vrecka alebo sieťky. Ak ho zavrieš do plastu alebo vlhkého prostredia, začne plesnivieť alebo klíčiť. A tu prichádza veľké varovanie, cesnak nikdy nedávaj do chladničky. Vlhké prostredie chladničky podporuje klíčenie a cesnak rýchlo stratí arómu aj chuť.

Sušený cesnak: najbezpečnejší spôsob, ktorý vydrží mesiace

Ak chceš mať cesnak poruke kedykoľvek, sušenie je absolútna jednotka. Nakrájaj ho na plátky, daj do rúry na najnižšiu teplotu (okolo 50 – 60 °C) a nechaj pomaly vyschnúť. Keď sa plátok zlomí ako lupienok, je hotovo. Sušením odstrániš vodu, a bez vody nemajú baktérie ani plesne šancu. Keď plátky rozmixuješ, vznikne domáci cesnakový prášok, ktorý chutí výraznejšie než ten z obchodu a vydrží aj celý rok.

Mrazené cesnakové maslo: najrýchlejšia cesta ku kuchynskému „wow“ efektu

Rozpučený cesnak zamiešaný do masla je trik, ktorý ti ušetrí čas aj nervy. Keď sa maslo začne topiť už pri približne 32 °C, chuť cesnaku sa rozbehne za pár sekúnd. Kocku môžeš hodiť na panvicu, do cestovín, na rybu či na čerstvý chlieb. Je to bezpečné a efektívne riešenie, ktoré zvládne aj úplný začiatočník.

Mrazený cesnak v oleji: skvelý trik, ktorý musíš urobiť správne

Tento spôsob je pohodlný, ale má jednu obrovskú podmienku. Cesnak v oleji nikdy nesmie zostať pri izbovej teplote. Kombinácia cesnaku a oleja vytvára prostredie bez kyslíka, ktoré doslova miluje baktéria Clostridium botulinum, pôvodca botulizmu.

Jediný spôsob, ako túto zmes uchovať bezpečne, je okamžité zmrazenie. Nie v chladničke, nie na kuchynskej linke, iba v mrazničke. Pri hlboko mrazivých teplotách sa baktérie nedokážu množiť a cesnak v oleji môže vydržať mesiace. Stačí rozdeliť ho do priehradiek na ľad, zaliať olejom a hneď zmraziť.

Cesnakový konfit: luxusná chuť, ale ešte väčšia zodpovednosť

Cesnak varený v oleji pri teplote okolo 90 – 100 °C je chuťovo dokonalý. Strúčiky sú jemné, sladké a maslové. Ale práve tu sa skrýva problém. Teplota 90 – 100 °C síce zmäkčí cesnak, ale nepredstavuje teplotu, ktorá by dokázala zničiť spóry baktérie C. botulinum. Tie prežívajú aj vyššie teploty, preto konfit nesmie zostať pri izbovej teplote ani krátko.

Bezpečné skladovanie má len dve možnosti. Buď ho odložíš do chladničky, kde vydrží približne 10 až 14 dní, alebo ho uložíš do mrazničky, kde vydrží dlhodobo a bez rizika. Teoreticky by sa dal konfit bezpečne skladovať aj pri izbovej teplote, ale iba ak by bol silne okyslený na pH pod 4,6. To však mení chuť a doma je náročné dosiahnuť bezpečnú hodnotu, preto sa táto metóda v domácnostiach neodporúča.

Skladovanie očistených strúčikov: keď chceš cesnak na týždeň dopredu

Ak si chceš cesnak pripraviť vopred, ošúp ho a vlož do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Takto vydrží jeden až dva týždne, kým začne mäknúť a strácať silu. Je to bezpečný spôsob, pokiaľ cesnak neuložíš do oleja. Suché, ošúpané strúčiky sú totiž v chladničke úplne v poriadku.

Keď tieto pravidlá dodržíš, budeš mať chuť cesnaku po celý rok a bez rizík, ktoré ti väčšina receptov jednoducho nepovie.