Takto pripravíš lokše, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Stačí poznať jeden jednoduchý trik

Lokše patria medzi tradičné jedlá, ktoré majú na Slovensku dlhú históriu. Jemné, tenké placky zo zemiakového cesta boli kedysi bežnou súčasťou jedálnička, najmä na dedinách. Podávali sa ako lacná, sýta príloha k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo so sladkou či slanou náplňou. Dnes sa pripravujú v rôznych reštauráciách a domácnostiach ako pochúťka, napríklad ku pečenej kačici. Hoci ich príprava na prvý pohľad vyzerá jednoducho, pripraviť ich tak, aby boli mäkké, poddajné a chutné, môže byť veľká veda.

Vďaka týmto tipom pripravíš dokonalé zemiakové lokše!

Základom dobrej lokše je zemiakové cesto. Najlepšie sú múčne zemiaky, ktoré obsahujú viac škrobu a menej vody. Škrob je dôležitý, pretože pôsobí ako prirodzené lepidlo, ktoré drží cesto pokope, takže nepotrebuješ pridávať veľa múky. Ak by si použil skoré alebo príliš vodnaté zemiaky, cesto by bolo riedke a lokše by sa pri pečení trhali.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Najprv uvar zemiaky v šupke, aby si uchovali pevnejší tvar aj živiny. Pri varení bez šupky totiž zemiaky nasajú viac vody a cesto je potom lepkavé a ťažšie sa s ním pracuje. Varenie v šupke pomáha stabilizovať škrob vo vnútri zemiaka, takže výsledné cesto je pevnejšie a ľahšie sa vaľká.

Zemiaky nastrúhaj na strúhadle

Aby bolo cesto na lokše jemné a mäkké, je potrebné zemiaky nastrúhať. Použi jemnú stranu strúhadla, ako napríklad na halušky alebo zemiakovú placku. Strúhanie je základný krok, ktorý zaručí, že cesto na lokše bude mäkké, hladké a pružné. Postrúhané na jemnom strúhadle sa zemiaky lepšie spájajú s múkou. Správne spojenie s múkou zabezpečí, že sa cesto pri vaľkaní nebude trhať.

Neprežeň to s múkou

Tradičné cesto na lokše obsahuje len tri základné ingrediencie a to zemiaky, hladkú múku a soľ. Najväčšia chyba, ktorú ľudia robia, je pridanie príliš veľa múky. Cesto je potom tvrdé a lokše sú suché. Preto by si nemal používať viac ako 250 gramov hladkej múky na 1 kilogram varených zemiakov. Múku pridávaj do zemiakov postupne a sleduj, ako sa mení konzistencia cesta. Malo by byť mäkké, poddajné, ale nie lepkavé. Ak sa ti cesto trošku lepí, už do neho nepridávaj múku. Radšej si múku rozsyp na podložku, na ktorej budeš cesto vaľkať.

Cesto si rozdeľ na guľky

Predtým, ako začneš cesto na lokše vaľkať, vytvor si z neho malé guličky. Tieto guličky nechaj 5 až 10 minút odpočívať. Cesto prikry utierkou. Po pár minútach odpočinku sa cesto stáva pružnejšie a menej sa lepí pri vaľkaní. Takto pripravené cesto sa ti nebude trhať, jednoduchšie sa vyvaľká a lokše z neho budú rovnomerné. Ak cesto ihneď po miesení vaľkáš, hrany lokší sa často trhajú. Odpočinok to minimalizuje.

Lokše peč nasucho

Pri pečení lokší nepotrebuješ olej ani masť. Jediné, čo budeš potrebovať, je suchá panvica alebo horúca platňa. Pečenie nasucho má svoj dôvod. Ak by si použil olej alebo masť, lokše by nasiakli tuk a stratili by svoju jemnú a pružnú štruktúru. Na suchej panvici sa na povrchu vytvoria jemné hnedé fľaky vďaka tzv. Maillardovej reakcii. Ide o chemický proces, pri ktorom sa pri vyššej teplote spájajú cukry a bielkoviny, čím lokše získajú svoju typickú vôňu, chuť a farbu.

Každú lokšu peč približne 1 až 2 minúty z každej strany, kým nezíska jemné hnedé fľaky. Príliš dlhé pečenie ju vysuší, príliš krátke zase spôsobí, že zostane surová. Po dopečení nezabudni lokše ešte poriadne posoliť a potrieť maslom. Lokše tak budú chutné, vláčne a dokonale aromatické.