Varíš pravidelne v hliníkovej fólii? Odborníci varujú, že pri tejto bežnej teplote sa z nej začína uvoľňovať hliník do jedla

Hliníková fólia patrí do každej kuchyne. Zabalíš do nej mäso, ochráni zeleninu pred spálením na grile a uľahčí ti upratovanie po pečení. No podľa odborníkov z Allrecipes.com a Eatingwell.com je dôležité vedieť, že fólia nie je vhodná na všetko. Pri niektorých potravinách a teplotách sa totiž môže správať inak, než si myslíš, a tvoja večera môže získať nečakaný kovový „bonus“.

Hliník je všade: ale má svoj limit

Hliník je tretí najrozšírenejší prvok na Zemi a prirodzene sa nachádza vo vode, pôde aj potravinách, napríklad v čaji, kakau, niektorých druhoch zeleniny či dokonca v liekoch. To znamená, že ho prijímame denne, aj keď o tom ani netušíme. Fólia je preto len jedným z viacerých zdrojov, no práve pri nesprávnom používaní sa môže jeho množstvo v tele rýchlo zvýšiť.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil tzv. tolerovateľný týždenný príjem (TWI) hliníka na 1 miligram na kilogram telesnej hmotnosti. Pre 70-kilového človeka to znamená približne 70 mg hliníka týždenne.

Pri bežnom používaní fólie sa k tejto hranici väčšina ľudí nedostane, no pri pravidelnom pečení kyslých či slaných jedál v hliníku sa dá tento limit ľahko prekročiť.

Kedy je hliníková fólia bezpečná

Fólia je v poriadku pri teplotách do 200 °C  a pri jedlách, ktoré nie sú kyslé ani veľmi slané. Teda napríklad pri pečení zemiakov, grilovaní zeleniny či skladovaní suchších potravín.

Podľa Allrecipes.com väčšina uvoľneného hliníka prejde tráviacim traktom a z tela sa vylúči. Problém nastáva, keď sa fólia používa často, pri vysokých teplotách alebo s kyslými prísadami, ako sú citrón, paradajky, ocot alebo marinády s vínom.

Kedy sa z praktickej pomôcky stáva riziko

Ako upozorňuje profesor Darin Detwiler z Northeastern University, pri kontakte s kyslými alebo slanými jedlami sa začína chemická reakcia, ktorá môže do potravín uvoľniť väčšie množstvo hliníka. Takto pripravené jedlo má niekedy kovovú chuť a pri pravidelnej konzumácii môže prispieť k dlhodobej záťaži organizmu, najmä u ľudí s oslabenou funkciou obličiek alebo u detí.

Rizikom je aj dlhodobé skladovanie jedla vo fólii, pretože nie je vzduchotesná. Baktérie a vzduch sa dostávajú k potravine, čím zvyšujú riziko kazenia. Ak teda nechávaš mäso alebo zeleninu zabalené vo fólii viac než pár hodín, urob si službu a presuň ich do sklenenej alebo keramickej nádoby.

Mýty o lesklej a matnej strane

Mnohí si myslia, že na tom záleží, či dať lesklú stranu dnu alebo von. V skutočnosti je to úplne jedno. Rozdiel vzniká len pri valcovaní fólie vo výrobe, strana, ktorá sa dotýka valcov, je lesklá, a tá druhá, ktorá sa ich nedotýka, je matná. Na množstvo uvoľneného hliníka to nemá žiadny vplyv.

Grilovanie a marinády

Ak chceš grilovať mäso s marinádou obsahujúcou citrón, ocot alebo víno, neobaluj ho priamo do fólie. Tieto kyslé prísady urýchľujú uvoľňovanie hliníka. Odborníci odporúčajú mäso pred zabalením osušiť alebo medzi mäso a fóliu vložiť bariéru, napríklad papier na pečenie. Tak zabránia priamemu kontaktu kyseliny s kovom.

Kedy sa fólii úplne vyhni

Nikdy ju nedávaj do mikrovlnky, kov spôsobuje iskrenie a požiar. Nevystielaj ňou dno rúry alebo grilu, pretože môže blokovať prúdenie vzduchu, prehrievať výhrevné telesá a v najhoršom prípade zapáliť mastnotu.

Hliníková fólia nie je nepriateľ, ale nie je ani zázračná pomôcka. Pri bežnom pečení zemiakov či ryby sa jej báť nemusíš. No pri kyslých marinádach, vysokých teplotách a dlhodobom skladovaní už môže predstavovať zbytočné riziko. Ako odporúčajú experti z Allrecipes a Eatingwell, ak chceš hrať na istotu, siahni po papieroch na pečenie alebo skle, tvoje zdravie ti poďakuje.