Vieš, ako uvariť ryžu, ktorá nebude kašovitá ani lepkavá? Takto ju varia profesionálni kuchári

Ryža je jedno z najuniverzálnejších a najobľúbenejších jedál na svete. Je lacná, rýchla na prípravu a ľahko sa kombinuje s rôznymi surovinami. Či už si ju pripravujeme ako prílohu k mäsu alebo vo forme hlavného jedla, napríklad ako rizoto či ryžový nákyp, často sa stáva, že nám nevyjde úplne tak, ako by sme chceli. Niekedy sa premení na kašovitú hmotu, inokedy je príliš lepkavá alebo naopak nedovarená. Ako teda pripraviť dokonale spravenú ryžu?

Ako pripraviť ryžu, ktorá nebude kašovitá ani lepkavá?

Aj keď sa môže zdať, že príprava ryže nie je nič zložité, v praxi nás toto jednoduché jedlo dokáže pomerne často prekvapiť. Stačí malá chyba a výsledok je úplne iný, než by sme čakali.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Predpríprava

Prvým krokom, ktorý mnohí ľudia vynechávajú, je oplachovanie ryže pod studenou vodou. Ryžu je potrebné oplachovať dovtedy, kým voda, ktorá z nej odteká, nie je úplne číra. Tento jednoduchý krok odstráni prebytočný povrchový škrob z ryžových zrniek. Práve škrob je hlavnou príčinou toho, prečo sa ryža počas varenia lepí dokopy a vytvára kašovitú konzistenciu.

Rozdiely medzi typmi ryže

Nie každá ryža sa správa pri varení rovnako a práve typ ryže má veľký vplyv na výslednú konzistenciu. Dlhozrnná ryža, ako napríklad basmati alebo jazmínová ryža, obsahuje menej škrobu. Po uvarení býva sypká a jednotlivé zrná zostávajú oddelené, vďaka čomu je ideálna ako príloha k mäsu alebo zelenine.

Naopak, krátkozrnná ryža obsahuje viac škrobu, a preto je prirodzene lepivejšia. Práve tento typ sa používa na rizoto, sushi alebo ryžové kaše, kde je krémová konzistencia žiaduca. Ak sa však krátkozrnná ryža varí rovnakým spôsobom ako dlhozrnná, veľmi ľahko sa zmení na kašu.

Existuje aj parboiled ryža, ktorá prešla špeciálnou úpravou parou ešte pred lúpaním. Vďaka tomu si zrná zachovajú tvar aj pri dlhšom varení a len zriedka sa rozvaria. Tento typ ryže je vhodný pre ľudí, ktorí chcú minimalizovať riziko rozvarenia, no chuťovo býva menej výrazná.

Správny pomer vody a ryže

Portál klix.ba uvádza, že ďalšou vážnou chybou, ktorú mnohí robíme, je nesprávny pomer vody a ryže. Ak použiješ príliš veľa vody, ryža sa prevarí a získa kašovitú konzistenciu. Ak jej bude naopak málo, ryža môže zostať tvrdá alebo sa uvarí nerovnomerne.

Pri dlhozrnnej ryži sa vo všeobecnosti odporúča pomer jedna šálka ryže na dve šálky vody. Ak varíš ryžu s kratšími zrnami alebo sushi ryžu, postačí približne 1,5 šálky vody. Vždy je však najlepšie pozrieť sa priamo na balenie ryže, kde výrobca uvádza presný typ ryže aj odporúčaný pomer vody a suroviny.

Množstvo použitého tepla

Ďalším z častých dôvodov, prečo sa ryža nepodarí, je snaha urýchliť varenie zvýšením teploty. Hoci vyšší výkon sporáka dostane vodu rýchlejšie do bodu varu, samotné varenie potom prebieha nerovnomerne. Vonkajšia časť zŕn sa rozvarí skôr, zatiaľ čo vnútro môže zostať tvrdé.

Pre dokonalý výsledok by si mal ryžu s vodou priviesť do varu na strednom ohni. Keď voda začne vrieť, skontroluj, či sa ryža varí rovnomerne, následne teplotu zníž na minimum a hrniec zakry pokrievkou. Ryžu nechaj dovariť pri nízkej teplote a pokrievku počas varenia nezdvíhaj. Unikajúca para je totiž kľúčová pre správne napučanie ryže. Vďaka tomuto postupu sa tekutina vsiakne rovnomerne a jednotlivé zrná zostanú oddelené.

Ryžu nechaj dôjsť

Mnohí ľudia robia chybu, že ryžu servírujú hneď po vypnutí sporáka. Ryža však potrebuje krátky čas na odpočinok, počas ktorého sa para ešte stále rovnomerne rozloží v jednotlivých zrnkách.

Po dovarení ju preto nechaj prikrytú ešte 10 až 15 minút stáť. Až potom ju odkry a jemne po nej prejdi vidličkou. Zrná sa oddelia, ryža získa ľahšiu štruktúru a výsledok bude nadýchanejší a chutnejší.