Vieš, ako v skutočnosti funguje fritéza bez oleja? Nie, naozaj nič nevypráža
Fritéza bez oleja využíva horúci vzduch namiesto oleja, no vďaka Maillardovej reakcii dokáže vytvoriť rovnaký chrumkavý efekt ako klasické vyprážanie. Pozri sa, ako to v nej funguje.
Fritéza bez oleja sa stala jedným z najobľúbenejších kuchynských spotrebičov. Sľubuje chrumkavé hranolky, šťavnaté kurča a minimum tuku. Ale čo sa vlastne deje vo vnútri, keď stlačíš tlačidlo „Start“? YouTube kanál Explaining Everything, ktorý odhaľuje vedu za každodennými vecami, vysvetlil, že to, čo nazývame „fritovaním bez oleja“, je v skutočnosti úplne iný proces.
Nie je to kúpeľ v oleji, ale vír horúceho vzduchu
Tradičná fritéza funguje tak, že jedlo sa ponorí do rozžeraveného oleja. Pri fritéze bez oleja je to iné. Vo vnútri sa nachádza vykurovacie teleso a ventilátor, ktorý roztočí horúci vzduch rýchlosťou malej búrky. Tento prúd vzduchu obklopuje každý kúsok jedla a opeká ho rovnomerne zo všetkých strán.
Ako vtipne poznamenal kanál Explaining Everything, ide vlastne o malú konvekčnú rúru, ktorá sa po marketingovej porade rozhodla volať fritéza. A hoci technicky nevypráža, výsledok je podobný, chrumkavý povrch, šťavnatý vnútro a menej oleja.
Za chrumkavou kôrkou stojí Maillardova reakcia
Keď horúci vzduch prúdi okolo jedla (zvyčajne pri teplote 150 až 200 °C), spustí sa Maillardova reakcia, chemický proces, pri ktorom aminokyseliny a cukry vytvárajú hnedastú, voňavú kôrku. Presne táto reakcia spôsobuje, že sa chlieb mení na toast a steak získa tmavú farbu.
Tento proces dáva jedlu „fritovaný“ vzhľad a chuť, aj keď je v skutočnosti opečené vzduchom, nie ponorené v tuku. Stačí malá lyžička oleja a výsledok je veľmi blízky klasickému fritovaniu, len s menším množstvom kalórií.
Prečo je taká rýchla
Fritéza bez oleja varí rýchlejšie ako rúra z jednoduchého dôvodu, je menšia a vzduch v nej prúdi oveľa rýchlejšie. Kým rúra potrebuje čas na zohriatie veľkého priestoru, fritéza zohrieva iba malý objem okolo jedla. Teplo sa tak prenáša efektívnejšie a jedlo je hotové za pár minút.
Niektoré modely zvládnu hranolky za menej ako 15 minút, a to je často skôr, než sa rúra vôbec stihne zohriať.
Marketingový trik, ktorý funguje
Slovo „fritéza“ evokuje chrumkavé hranolky a vôňu vyprážaného jedla. Preto výrobcovia stavili na názov, ktorý sa predáva lepšie než „mini rúra“. Pravda však je, že táto fritéza nevypráža v oleji, ale prúdením horúceho vzduchu.
Aj preto sa v angličtine používa označenie „air fryer“, teda fritéza, ktorá „frituje“ pomocou vzduchu.
Najčastejšie chyby, ktoré pokazí výsledok
Ak chceš, aby tvoje hranolky boli chrumkavé, nikdy nepreplňuj košík. Ak je v ňom priveľa jedla, vzduch sa k niektorým kúskom nedostane a namiesto chrumkavého povrchu dostaneš mäkké, dusené kúsky.
Ďalšou častou chybou je zanedbané čistenie. Zvyšky tuku a omrviniek sa môžu pri ďalšom pečení spáliť, čo spôsobí dym a nepríjemný zápach. Pravidelné čistenie po každom použití predĺži životnosť fritézy a zlepší výsledky.
Fritéza bez oleja spojila tri veci, ktoré dnešní ľudia milujú, rýchlosť, jednoduchosť a ilúziu zdravého varenia. Pripravíš v nej hranolky o polnoci, bez zápachu a bez litra oleja. A hoci jedlo nie je úplne ako z klasickej fritézy, pre väčšinu ľudí je rozdiel minimálny.
Ako to vtipne zhrnul kanál Explaining Everything, fritéza je „trochu rúra, trochu vedecký experiment a trochu iluzionista“. A práve preto si získala miesto v miliónoch kuchýň po celom svete.
Komentáre