Všetci to poznáme. Niekedy siahneme po potravine, ktorá je pár dní po dátume spotreby. Ovoniaš ju, skontroluješ jej konzistenciu a nakoniec aj chuť. Ak sa ti zdá v poriadku, jednoducho ju použiješ na prípravu jedla ako obvykle alebo rovno zješ.
Pri niektorých potravinách je tento prístup relatívne bezpečný. Problémom ale je, že ľudské zmysly nedokážu odhaliť všetky riziká. Niektoré baktérie, plesne či chemické procesy totiž neovplyvňujú chuť ani vôňu okamžite.
Aj keď veľká časť potravín môže byť po skončení minimálnej trvanlivosti stále použiteľná, existujú aj také, ktoré by si po dátume spotreby nemal konzumovať za žiadnych okolností, upozorňuje server n1info.hr.
Dátum spotreby a minimálna trvanlivosť: Prečo si ich ľudia mýlia a kedy ide o zdravie
Dátum spotreby sa používa pri rýchlo sa kaziacich potravinách. Po jeho uplynutí už výrobca negarantuje bezpečnosť potraviny a jej konzumácia môže viesť k otrave.
Dátum minimálnej trvanlivosti je skôr odporúčaním kvality. Potravina po tomto dátume nemusí byť pokazená, no môže mať horšiu chuť alebo vôňu, najmä ak nebola správne skladovaná.
Toto ešte prežije, toto už nie
| Potravina | Typ dátumu | Čo robiť po termíne |
|---|---|---|
| Čerstvé mäso, ryby | Dátum spotreby | Vyhodiť – vysoké riziko baktérií |
| Vajcia | Minimálna trvanlivosť | Test vo vode, pri pochybnostiach vyhodiť |
| Tvrdé syry (eidam, gouda, čedar, parmezán) | Minimálna trvanlivosť | Možno odkrojiť pleseň (aspoň 2 cm), ak je len povrchová |
| Čerstvé mlieko | Dátum spotreby | Čuchový test, pri kyslosti nekonzumovať |
| Ryža, cestoviny (suché) | Minimálna trvanlivosť | Bezpečné aj mesiace po termíne v suchu |
Potraviny po termíne, ktoré vyzerajú v poriadku, no môžu uškodiť
Oleje
Oleje majú síce dlhšiu trvanlivosť, no po otvorení ide už len o mesiace, nie roky. Svetlo, teplo a vzduch spúšťajú oxidáciu tukov, pri ktorej vznikajú peroxidy a ďalšie rozkladné látky.
Pokazený olej nemusí byť len nechutný. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vo svojich hodnoteniach upozorňuje, že oxidačné produkty tukov môžu predstavovať potenciálne chemické riziko, pričom zdôrazňuje význam skladovania olejov v tme, chlade a bez prístupu kyslíka. Zároveň však dodáva, že súčasné poznatky neumožňujú presne určiť bezpečné limity ani mieru rizika.
Skladovanie v tme a chlade pritom dokáže životnosť oleja výrazne predĺžiť.
Maslá z orechov
Orechové maslá obsahujú vysoký podiel nenasýtených tukov. Tie oxidujú rýchlejšie než živočíšne tuky. Horká, zatuchnutá chuť je jasný signál, že tuky už prešli rozkladom.
Aj keď sa po ich konzumácii nemusíš okamžite cítiť zle, ide o dlhodobú záťaž pre pečeň.
Mäso
Pri mäse neexistuje bezpečný kompromis. Baktérie ako Salmonella, E. coli či Campylobacter sa môžu množiť aj v chladničke.
Zradné je, že mäso nemusí zapáchať. Niektoré baktérie produkujú toxíny, ktoré nezničí ani dôkladné varenie.
Rovnako opatrný buď pri šunkách a salámach. Listeria sa dokáže šíriť aj pri nízkych teplotách bez viditeľných zmien. Práve na tento typ potravín pravidelne upozorňuje aj Štátna veterinárna a potravinová správa SR.
Listové šaláty a balené mixy
Balené šaláty sú typickým „tichým strašiakom“. V uzavretých plastových obaloch sa drží vlhkosť a zvyšky rastlinných štiav, ktoré vytvárajú ideálne prostredie pre baktérie. Aj malé poškodenie listov pritom uvoľňuje živiny, na ktorých sa mikroorganizmy rýchlo množia. Problém je, že šalát môže stále vyzerať sviežo a chrumkavo, hoci sa v ňom už baktérie rozmnožujú. Práve preto sa balené šaláty po dátume spotreby neodporúča konzumovať ani vtedy, keď na pohľad vyzerajú v poriadku.
Mäkké syry
Pri tvarohu, mozzarelle či syroch typu brie neplatí pravidlo „odrežem a zjem“. Toxíny z plesní sa šíria celým objemom. Ak sa objaví pleseň, celý výrobok patrí do koša.
Keď sa blíži koniec dátumu, čo sa ešte dá zachrániť
Mäso: Nestíhaš ho spracovať dnes? Zamraz ho. Mrazenie dokáže predĺžiť jeho životnosť o mesiace.
Bylinky a zelenina: Rozmixuj s olejom a zamraz ako pesto.
Ovocie: Smoothie, koláč alebo kompót je lepšia voľba než vyhadzovanie.
Toto je ten rozdiel medzi rizikom a pohodou
- Dátum spotreby je striktný limit a po ňom potravinu nekonzumuj.
- Minimálna trvanlivosť hovorí o kvalite, nie okamžitom riziku.
- Keď váhaš, vyhadzuj. Tvoja pečeň ti poďakuje.
