Oriešky patria medzi najzdravšie a najchutnejšie potraviny, ktoré môžeš mať vždy po ruke. Sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Ich pravidelná konzumácia podporuje srdce, mozog, energiu aj celkovú obranyschopnosť organizmu. Menej sa však hovorí o tom, že kvalita, chuť aj výživová hodnota orieškov výrazne závisia od spôsobu skladovania.
Prečo skladovať oriešky v chladničke?
Väčšina ľudí skladuje oriešky pri izbovej teplote, v kuchynskej zásuvke alebo v špajzi. Krátkodobo to funguje, no z dlhodobého hľadiska ide o najmenej vhodnú možnosť. Oriešky totiž obsahujú vysoký podiel nenasýtených tukov, ktoré sú mimoriadne citlivé na teplo, svetlo a kyslík.
Pri bežnom skladovaní na svetle alebo v teple sa tuky začnú oxidovať. Výsledok je že, oriešky zhorknú, stratia arómu a postupne aj časť živín. Ak si si niekedy všimol, že orechy nemajú výraznú chuť alebo dokonca zapáchajú, ide práve o dôsledok oxidácie tukov.
Práve preto influencerka mariucabral.ntp odporúča skladovať oriešky v chladničke. Hoci sa v obchodoch predávajú pri izbovej teplote, po otvorení balenia sa situácia mení. Chlad spomaľuje chemické reakcie, ktoré spôsobujú kazenie, a výrazne predlžuje trvanlivosť.
@mariucabral.ntp Follow for more easy tips like these #pantryhacks #nutsandseeds #healthylifestyle #fyp #fridgerestock #storagehacks #foodstorage #pufas #goodfats #inflammation
Prečo sú oriešky náchylné na kazenie?
Oriešky sú výnimočné vysokým obsahom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Tieto tuky podporujú srdce, mozog, nervový systém, pleť aj imunitu. Zároveň sú však chemicky nestabilné. Stačí dlhší kontakt so vzduchom, svetlom alebo vyššou teplotou a začnú sa rozkladať.
Oxidované tuky nielenže menia chuť, ale vedú aj k strate vitamínu E a omega-3 mastných kyselín, teda presne tých látok, pre ktoré oriešky jeme. Preto má spôsob skladovania priamy vplyv na to, či z nich telo skutočne niečo získa.
Celé orechy verzus mleté a kúsky
Veľmi dôležitý, no často prehliadaný detail je forma orieškov. Čím väčšia plocha je vystavená vzduchu, tým rýchlejšie prebieha oxidácia. Mleté orechy alebo nasekané kúsky sa preto kazia výrazne rýchlejšie než celé jadrá.
Mleté orechy by mali ísť okamžite do chladničky alebo mrazničky. Celé orechy v škrupine vydržia najdlhšie, no po vylúpaní sa ich trvanlivosť dramaticky skracuje. Ak ich skladuješ vylúpané pri izbovej teplote, ide len o otázku času, kedy stratia kvalitu.
Pozor na pachy v chladničke
Oriešky fungujú ako špongia na pachy. Vysoký obsah tukov spôsobuje, že ľahko absorbujú arómy z okolia. Ak ich v chladničke neuzavrieš vzduchotesne, môžu po pár dňoch chutiť ako cibuľa, syr alebo údeniny uložené vedľa.
Preto je kľúčové používať uzatvárateľné sklenené alebo plastové nádoby. Takto ochrániš chuť aj vôňu orieškov a zároveň zabrániš ich vysychaniu.
Mrazenie ako najvyšší level skladovania
Ak chceš skladovanie posunúť na maximum, riešením je mraznička. Mrazenie prakticky zastavuje oxidáciu tukov a oriešky si v nej dokážu udržať kvalitu 1 až 2 roky.
Vďaka nízkemu obsahu vody orechy v mrazničke nestvrdnú na kameň. Po vybratí ich môžeš takmer okamžite jesť alebo použiť pri varení či pečení bez dlhého rozmrazovania.
Ako dlho oriešky vydržia podľa spôsobu skladovania?
Pri správnom skladovaní sa rozdiely prejavia veľmi výrazne. Pri izbovej teplote vydržia oriešky približne 1 až 3 mesiace, v závislosti od druhu. V chladničke sa ich trvanlivosť predĺži na 6 mesiacov až 1 rok. V mrazničke dokážu vydržať 1 až 2 roky bez citeľnej straty chuti či výživovej hodnoty.
„Aktivácia“ orechov pred konzumáciou
Ak už riešiš skladovanie orieškov kvôli zdraviu, môže ťa zaujať aj jednoduchý nutričný trik. Pred konzumáciou je možné najmä vlašské orechy a mandle na pár hodín namočiť do vody a následne prepláchnuť.
Týmto krokom sa zníži obsah fytátov a inhibítorov enzýmov, ktoré môžu zhoršovať vstrebávanie minerálov a zaťažovať trávenie. Orechy po namočení chutia jemnejšie a pôsobia sviežo, akoby boli práve zozbierané.
Skladovanie orieškov v chladničke alebo mrazničke je jednoduchý, no často podceňovaný krok. Ak ho zvládneš správne, uchováš chuť, vôňu aj výživové hodnoty a z každého hrste orieškov dostaneš maximum, ktoré ponúkajú.