Vieš, prečo ľudia pridávajú minerálku do palaciniek? Toto by si mal určite skúsiť!

Palacinky sú jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších jedál, ktoré si môžeš pripraviť na raňajky, obed alebo večeru. Ich príprava trvá iba chvíľu, a tak si ich môžeme dopriať kedykoľvek. Mnoho domácností má svoj vlastný recept na palacinky. Niekto ich má rád tenké, niekto hrubšie, iný zas na slano či na sladko. Ale počul si už o tom, že niektorí pridávajú do cesta na palacinky minerálnu vodu?

Prečo ľudia pridávajú minerálku do palaciniek

Mnoho domácich kuchárov používa trik, keď polovicu tekutiny tvorí mlieko a polovicu minerálka, alebo dokonca nahradia mlieko úplne. Takto sa do palaciniek pridáva viac vzduchu a jemnosti. Studená minerálka je obzvlášť účinná, pretože bublinky v nej zostávajú zachované dlhšie, čo zaručuje nadýchanosť až pri pečení.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Nadýchanosť

Hlavným dôvodom, prečo ľudia pridávajú perlivú minerálku, je ľahkosť a nadýchanosť cesta. Perlivá voda obsahuje bublinky oxidu uhličitého, ktoré sa pri miešaní a pečení rozťahujú a dodávajú palacinkám vzdušnú štruktúru. Pri použití minerálky nevznikne ťažké hutné cesto, ale jemný a pružný plátok. Bublinky zároveň pomáhajú udržať vo vnútri cesta vlhkosť aj po upečení, takže palacinka zostáva mäkká a netvrdne hneď po vybratí z panvice.

Ako to funguje po fyzikálno-chemickej stránke

Tajomstvo účinku minerálky spočíva v bublinkách oxidu uhličitého. Keď perlivú vodu vleješ do cesta, plynové bublinky sa zachytia v zmesi múky, vajec a mlieka. Pri kontakte s horúcou panvicou sa tieto bublinky prudko rozpínajú a unikajú z cesta vo forme pary. Vďaka tomu sa vytvoria malé vzduchové dutinky, ktoré dodajú palacinke nadýchanosť.

Zároveň voda z minerálky pri vysokých teplotách rýchlejšie odparuje, čo podporuje tvorbu pružnej a jemnej štruktúry. Tento proces je veľmi podobný tomu, ako funguje kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna, s tým rozdielom, že v prípade minerálky sa všetko deje okamžite a bez zmeny chuti.

Textúra okrajov

Minerálka zlepšuje aj textúru okrajov. Tradičné palacinky, ktoré obsahujú len mlieko, môžu byť miestami tvrdšie alebo mastnejšie. Naopak, palacinky s bublinkami vytvoria jemné a krehké okraje, ktoré im dodávajú profesionálny vzhľad aj chuť.

Pružnosť

Ďalším dôvodom je lepšia manipulácia s cestom. Bublinky vytvárajú v zmesi malé dutinky, vďaka čomu je cesto pružnejšie a dá sa natiahnuť bez prasknutia alebo lámania. Keďže je redšie, lepšie sa rozleje po panvici a pri stočení alebo plnení sa menej trhá.

Rýchly efekt

Tento trik funguje takmer okamžite. Stačí pridať perlivú minerálku na konci prípravy cesta. Mnohí odporúčajú pomer polovica mlieka a polovica minerálky. Použitie minerálky, na rozdiel od prášku do pečiva či sódy bikarbóny, nemení chuť palaciniek. Navyše nemusíš čakať, kým v ceste prebehne chemická reakcia.

Minerálka do palaciniek je skvelý tip, ako ozvláštniť tradičný recept. Vďaka bublinkám zostáva cesto ľahké a pružné, okraje sú jemné a krehké a palacinky sa pri plnení neroztrhnú. Chuť zostáva prirodzene lahodná a univerzálna.

Ak sa ti tento tip páči, skús aj ďalšie vylepšenia, napríklad pridať vanilku, citrónovú kôru alebo kakao. Ak chceš pripraviť slanú verziu, pridaj do cesta bylinky, syr alebo špenát a získaš nadýchané slané palacinky ideálne na obed alebo večeru.