Je bobkový list naozaj korením, alebo ide len o kulinársky podvod?

Bobkový list je v mnohých kuchyniach stálicou a pridáva sa do množstva jedál, od polievok až po omáčky. Napriek tomu rozdeľuje mnohých kuchárov a gurmánov na dva tábory. Jedni tvrdia, že ide o neodmysliteľnú koreninu, ktorá dodáva jedlu špecifickú arómu a chuť. Druhí zas tvrdia, že je to len zbytočnosť, ktorú aj tak každý vyberie z taniera predtým, ako začne jesť. Ako to teda je? Je bobkový list skutočne dobrým korením, alebo ide o kulinársky výmysel?

Čo je to bobkový list?

Tuhý, kožovitý list s intenzívnou vôňou, ktorý si už od pradávna našiel svoje miesto najmä v stredomorskej kuchyni, má svoj pôvod v rastline Laurus nobilis, teda vavrín pravý. Práve z oblasti Stredomoria k nám prichádza ako sušená korenina, ktorá na prvý pohľad vyzerá nenápadne, no počas varenia dokáže prekvapiť.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Jeho aróma sa postupne uvoľňuje do jedla, čo využívajú nielen tradičné kuchyne Grécka, Talianska či Francúzska, ale aj mnohí gurmáni u nás na Slovensku a v Česku.

Portál livescience.com uvádza, že bobkové listy do jedla uvoľňujú výraznú, ale zároveň komplexnú chuť. V hotovom jedle by si mal rozpoznať tóny borovice, klinčeka, levandule či eukalyptu. Táto zmes vôní a chutí sa však opisuje len ťažko a to aj pre skúsených kuchárov.

Ako funguje chuť bobkového listu?

Ako už bolo spomenuté, bobkový list obsahuje viacero éterických olejov, ktoré vytvárajú jemné tóny levandule, eukalyptu, borovice a klinčeka. Počas sušenia sa ich koncentrácia mení a pri dlhšom varení sa postupne uvoľňujú do jedla. Ak chceš, aby jeho chuť v jedle naozaj vynikla, musíš mu dať čas, jedlo by sa malo variť pomaly a dlhšie.

Dôležité je však povedať, že chuť bobkového listu nie je výrazná ako cesnak či čierne korenie. Funguje skôr ako jemný podtón, ktorý pomáha ostatným chutiam splynúť a vytvoriť harmonický celok. Mnohí si možno jeho prítomnosť ani nevšimnú, no ak v jedle chýba, výsledná chuť môže pôsobiť plocho alebo nedokončene.

Možno si si už niekedy povedal, že jedlo z dovolenky nechutí doma rovnako. Jedným z dôvodov môže byť aj to, že v Stredomorí sa častejšie používa čerstvý bobkový list, ktorý je omnoho aromatickejší než ten sušený. Navyše, ak máš sušené bobkové listy v kuchyni už veľmi dlho, časom strácajú arómu a účinok.

Ako správne používať bobkový list?

Aj keď to znie možno banálne, pri bobkovom liste sa oplatí dodržať niekoľko zásad, aby si z neho získal maximum. Na porciu jedla skutočne stačí 1 až 2 listy, viac by mohlo chuť narušiť. Ako už bolo povedané, chuť sa uvoľňuje pomaly, preto sa odporúča variť jedlo ešte aspoň 30 minút po pridaní bobkového listu.

Skvelo funguje v kombinácii so silnejšími koreninami ako tymian, rozmarín, cibuľa, cesnak či paprika. Práve v takomto zložení dokáže naplno ukázať, ako vie prepojiť a zvýrazniť ostatné chute.

A napokon, nezabudni bobkový list pred podávaním vybrať. Je tvrdý, nepoddajný a nepríjemný na zahryznutie, čo môže pokaziť celkový zážitok z jedla.

Bobkový list teda rozhodne nie je žiadny kulinársky podvod. Možno nie je hviezdou večera, ale je nenápadným hráčom v pozadí, ktorý vie spojiť všetko do jedného chutného celku. A práve v tom je jeho sila.