Tvrdý chlieb nemusíš hneď vyhodiť. Pozri sa, ako mu vrátiš chrumkavosť a mäkkosť

Chlieb je základná potravina, ktorú nielen raňajkujeme takmer každý deň. Jeho chuť, vôňa aj zvuk stlačenej kôrky nám dávajú pocit domova. No stáva sa, že po dvoch či troch dňoch už nie je taký mäkký a voňavý ako keď bol čerstvo upečený. Tvrdý chlieb mnohí automaticky vyhadzujú, no to je škoda. Asi doteraz nepoznali jednoduchý a osvedčený trik, ktorý mu vráti život.

Prečo chlieb tvrdne?

Tvrdnutie chleba nie je len o vysychaní, ako si mnohí myslia. Najväčšiu rolu tu hrá práve škrob, ktorý sa nachádza v múke, z ktorej je chlieb upečený. Počas pečenia škrobové zrná absorbujú vodu, napučia a zmäknú. Preto je čerstvo upečený chlieb taký nadýchaný, mäkký a vláčny.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Po jeho vychladnutí sa však začína opačný proces. Voda zo škrobu sa začne odparovať a molekuly škrobu sa začnú vracať do pôvodnej kryštalickej podoby. Tento jav sa nazýva retrogradácia škrobu a spôsobuje, že chlieb postupne tvrdne, aj keď ho skladuješ v uzavretom obale.

Zaujímavé je, že tento proces prebieha ešte rýchlejšie, ak chlieb skladuješ v chladničke. Nízka teplota totiž retrogradáciu urýchľuje, preto tam chlieb nikdy dlho neuchovávaš, ak nechceš, aby stvrdol ešte rýchlejšie. Tento proces je prirodzený a nedá sa úplne zastaviť, ale dá sa aspoň do istej miery spomaliť alebo dočasne zvrátiť.

Ako správne skladovať chlieb

Ak chceš, aby ti chlieb vydržal dlhšie mäkký, najlepšie je uchovávať ho pri izbovej teplote v papierovom alebo bavlnenom vrecku. Prípadne ho zabaľ do bavlnenej utierky.

V mikroténovom sáčku síce nevyschne, ale vytvára sa tam vlhké prostredie, v ktorom sa rýchlejšie tvorí pleseň. Ak vieš, že chlieb nestihneš zjesť v priebehu pár dní, je ideálne ho zamraziť. Mrazenie totiž spomaľuje proces tvrdnutia a po rozmrazení bude chlieb takmer ako čerstvý.

Ako dať druhý život starému chlebu

Keď máš doma starší chlieb, nemusíš ho automaticky vyhodiť alebo spraviť chlebík vo vajíčku. Influencerka Jane Capuano na svojom pinterestovom účte uvádza, že chlieb stačí namočiť do vody.

Tvrdý chlieb rýchlo opláchni pod studenou vodou alebo ho na pár sekúnd ponor do misy s vodou. Nenechávaj chlieb vo vode dlho, lebo sa rozmočí. Stačí, ak ho jemne namočíš, aby sa povrch chleba zvlhčil. Takto zvlhčený chlieb vlož do rúry a nastav ju na teplotu 150 až 180 °C. Chlieb nechaj v rúre piecť 5 až 10 minút, podľa toho, aký je veľký. Po vybraní chleba z rúry ucítiš krásnu vôňu. Taktiež ťa určite prekvapí aj mäkkosť a chrumkavosť kôrky. Chlieb bude chutiť a vyzerať takmer rovnako ako keď bol čerstvý.

Tento trik však funguje len vtedy, keď je chlieb suchý a tvrdý, nie plesnivý. Ak sa už na chlebe objavila pleseň, oplachovanie ani teplota rúry nepomôžu. Mykotoxíny, ktoré plesne produkujú, totiž prežijú aj pečenie.

Pozor na plesnivý chlieb

Daj si pozor, ak spozoruješ, že chlieb je už plesnivý. Takýto chlieb by si nemal jesť ani vtedy, ak plesnivú časť z chleba odkrojíš. Pleseň na chlebe nie je len vzhľadový problém. Akonáhle sa na povrchu objavia zelené, sivé či biele fľaky, znamená to, že v bochníku už prebiehajú procesy rozmnožovania plesní. Aj keď ich voľným okom nevidíš, mikroskopické vlákna plesní prenikajú hlboko do pórov chleba a môžu siahať až niekoľko centimetrov dovnútra.

Mykotoxíny, ktoré niektoré druhy plesní produkujú, sú nebezpečné pre ľudský organizmus. Môžu spôsobiť tráviace ťažkosti, alergické reakcie, oslabovať imunitu a pri dlhodobom vystavení aj vážnejšie zdravotné problémy. Najbezpečnejšie riešenie je bez váhania ho vyhodiť. Plesnivý chlieb nepatrí do rúry, do mikrovlnky ani do krmiva pre zvieratá.

Zaujímavosť na záver

Vedela si, že nie všetky chleby tvrdnú rovnakou rýchlosťou? Napríklad kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý, pretože kyseliny vznikajúce pri kváskovaní spomaľujú retrogradáciu škrobu aj rast plesní. Naopak, biely chlieb tvrdne a plesnivie najrýchlejšie, pretože obsahuje menej vlákniny a prirodzených kyselín, ktoré by tento proces brzdili.