Plastová naberačka k pákovému kávovaru má skrytú funkciu. Väčšina ľudí o nej nevie a pritom robí veľký rozdiel v chuti kávy

Pákové kávovary sa stali obľúbenými pomocníkmi v našich domácnostiach či kanceláriách. Chuť práve namletej čerstvej kávy je na nezaplatenie. Ak ho máš aj ty doma, určite si si všimol, že si pri jeho kúpe dostal aj plastovú naberačku na kávu. Jedna jej časť slúži na odmeranie správneho množstva mletej kávy, ktoré nasypeš do páky. Často si však ľudia všimnú, že na opačnom konci tejto naberačky je plochý, okrúhly disk, ktorý pôsobí trochu záhadne. Niektorí ho využívajú ako stojan na naberačku, no to nie je jeho význam. Načo vlastne tento okrúhly disk slúži?

Načo slúži opačný koniec naberačky na kávu?

Okrúhly plastový disk na opačnej strane naberačky nie je len vizuálny doplnok. Ide o tamper, teda nástroj, ktorým sa má utláčať káva v páke pred jej samotnou prípravou. Pri príprave kávy hrá obrovskú úlohu práve rovnomerné stlačenie mletej kávy. Portál seriouseats.com približuje, že proces stláčania kávy v páke sa volá tampovanie a jeho účelom je vytvoriť pevný, hladký „kávový puk“.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Slúži to na to, aby sa z kávy extrahovalo čo najviac arómy a chuti počas pretekania horúcej vody cez namletú kávu. Ak by bola káva v páke len voľne nasypaná a nestlačená, voda by si cez ňu hľadala najľahšiu cestu. Výsledkom by bola nevýrazná, slabá chuť kávy, ktorá by sa extrahovala len čiastočne. Práve preto sa používa tamper. Či už máš kovový alebo plastový tamper, jednoducho ním kávu rovnomerne zatlač po tom, čo ju nadávkuješ do páky.

Odborníci vo všeobecnosti odporúčajú pri tampovaní vyvíjať tlak približne 15 až 20 kilogramov.  Je to zhruba rovnaká sila, akú vyvinieš, keď zatláčaš detskú sedačku do auta, aby poriadne zapadla do úchytov. Ak zatlačíš príliš slabo, voda pretečie cez kávu príliš rýchlo a výsledkom bude vodnatá a nevýrazná chuť. Ak zatlačíš príliš silno, extrakcia bude trvať dlhšie a výsledok môže byť až nepríjemne horký. Správny tlak je preto základom vyváženého espressa.

Prečo by si mal tampovať kávu?

Ako sme už spomínali, tampovanie kávy slúži predovšetkým na rovnomernú extrakciu. To znamená, že každá časť mletej kávy je vystavená približne rovnakému tlaku a teplote. Voda cez správne utlačenú kávu prechádza rovnomerne a tak sa extrahuje čo najviac arómy a chuti z každej časti kávy.

Ak by si kávu neutlačil rovnomerne, môže nastať jav, ktorý baristi nazývajú channeling. Vytvoria sa v nej malé kanáliky, ktorými si voda hľadá najľahšiu cestu. Niektoré časti kávy ostanú takmer nevyužité, zatiaľ čo iné sa preextrahujú. Výsledkom je espresso, ktoré nemá vyváženú chuť a často pôsobí nevýrazne alebo až nepríjemne horko.

Dobrá káva má byť bohatá, jemne sladkastá, s príjemnou horkosťou a intenzívnou arómou. Bez správneho utláčania býva výsledok príliš slabý alebo príliš horký. Rovnomerný tlak pri tampovaní pomáha dosiahnuť práve tú zlatú strednú cestu, kedy sa v šálke spoja všetky tóny kávy.

Tampovanie má zároveň vplyv aj na správne vytvorenú penu na vrchu kávy, ktorá dodáva nápoju skvelý vzhľad. Jemná, zlatistohnedá pena na povrchu nápoja sa nazýva créma. Tá vzniká tak, že tlak vody pôsobí na kávu konzistentne a dokáže uvoľniť oleje a arómy, ktoré ju tvoria. Čím je tampovanie precíznejšie, tým je créma hustejšia, rovnomernejšia a trvácnejšia.

Okrem toho správne tampovanie zabezpečuje aj to, že tvoja káva bude stále chutiť rovnako. Rovnako dobre. To znamená, že ak si pripravuješ kávu pravidelne, s rovnakou dávkou a rovnakým tampovacím tlakom, dosiahneš podobný výsledok pri každej šálke.