Špičkoví šéfkuchári prezradili tajomstvo dokonalých vyprážaných vajíčok. Asi to robíš celú dobu úplne zle

Vyprážané vajíčka alebo inak povedané volské oko patrí k najjednoduchším jedlám, ktoré dokáže pripraviť takmer každý. Často si ich dávame na raňajky alebo na obed k prívarku či iným jedlám ako prílohu. Aj napriek ich ľahkej príprave sa často stáva, že výsledok nie je úplne podľa predstáv. Niekedy sú suché, inokedy pripálené, alebo naopak bielok zostane nedostatočne tepelne upravený. A aj keď ide len o prílohu, jej správna chuť dokáže dokonale doplniť celé jedlo.

Ako pripraviť volské oko ako šéfkuchár?

Hoci každý má svoj obľúbený spôsob vyprážania vajec, hlavnou dilemou je vždy to, či by sa mali vyprážať na masle alebo v oleji. Práve to vysvetľujú špičkoví šéfkuchári pre portál n1info.hr. Všetci sa zhodujú, že vyprážané vajíčka by sa mali pripravovať na masle.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Prečo nie olej?

Aj keď sa olej dá použiť na vyprážanie vajíčok a mnoho ľudí to tak robí, špičkoví šéfkuchári zdôrazňujú, že maslo je lepšia voľba. Či už používaš slnečnicový, repkový alebo olivový olej, jeho chuť nie je úplne vhodná na zvýraznenie chuti vajíčok. V závislosti od oleja je jeho chuť buď neutrálna alebo naopak výrazná, ale často prekryje jemnosť vajíčok.

Navyše olej má vyšší bod dymivosti, takže sa panvica často prehreje a vajíčka sa spravia príliš rýchlo. To vedie k tomu, že bielok rýchlo a silno stvrdne a naopak žĺtok ostane surový.

Prečo maslo?

Maslo je tradičný tuk, ktorý dodáva všetkým jedlám bohatú chuť a jemnosť. Práve pri príprave vajíčok zohráva dôležitú úlohu z viacerých dôvodov.

Chuťový profil

Maslo má prirodzene jemnú, mliečnu a ľahko sladkastú chuť. Táto chuť sa pri zahrievaní na panvici mení na orieškovú a karamelovú. Deje sa to preto, že počas zahrievania sa mliečne bielkoviny v masle jemne karamelizujú, čiže dostávajú sladkastú chuť. Ak túto chuť spojíš s vajíčkom, vytvára sa kombinácia chutí, ktorá pôsobí krémovo a plnohodnotne.

Textúra

Vajcia pripravené na masle pôsobia jemnejšie a vláčnejšie. Na rozdiel od oleja sa maslo topí pri relatívne nízkej teplote, čím vytvára prirodzený ochranný film medzi panvicou a vajíčkom. Vďaka tomu sa bielok nepripáli a nestvrdne, ale zostane mäkký a vláčny. Naopak žĺtok je lepšie chránený pred rýchlym prehriatím, takže si zachová svoju lahodnú krémovú konzistenciu.

Vzhľad vajíčka

Ako sa hovorí, najprv jedia oči. Ak na tanier naservíruješ potrhané vajíčko s roztečeným bielkom, nevyzerá to lákavo. Avšak ako sme spomínali, pri príprave na masle sa ti vajíčko robí rovnomerne a následne sa netrhá. Navyše maslo dodáva vajíčkam jemný zlatistý odtieň, ktorý pôsobí lákavo a sviežo. Pri pomalom vyprážaní na masle bielok získava mliečne čistú farbu s jemne chrumkavými okrajmi, zatiaľ čo žĺtok sa nádherne leskne.

Správna teplota panvice

Jednou z najčastejších chýb je, že ľudia začnú pripravovať vajíčko na studenej alebo príliš rozpálenej panvici. Ideálne je nechať maslo na miernom ohni roztopiť, počkať, kým prestane peniť, a až potom pridať vajíčko. Takto sa bielok spraví rovnomerne a žĺtok ostane tekutý.

Kedy pridať soľ a korenie

Ďalším trikom je načasovanie dochutenia. Ak vajíčko osolíš hneď na začiatku, bielok môže stvrdnúť. Preto sa odporúča soľ a korenie pridať až na konci prípravy, keď je vajíčko už hotové.

Použitie pokrievky

Ak máš rád, keď je bielok dokonale prepečený a pritom žĺtok zostane krémový, pomôže ti obyčajná pokrievka. Stačí panvicu na chvíľu zakryť a para vo vnútri sa postará o to, že sa bielok zatiahne bez toho, aby si musel použiť vysokú teplotu.

Alternatívy k maslu

Ak nemôžeš použiť klasické maslo, existuje aj prepustené maslo známe ako ghí. To má vyšší bod dymivosti, takže sa nepripáli tak rýchlo, no zároveň si zachováva charakteristickú maslovú chuť.