Vieš, ako správne uvariť hríby? Túto chybu robí väčšina amatérskych hubárov, preto chutia mdlo
Huby musia byť uvarené správne, inak stratia chuť aj arómu. Pozri, ako ich pripraviť čerstvé, sušené či mrazené, a prečo ich nikdy neohrievaj druhýkrát.
Jeseň bez húb by bola ako Vianoce bez kapra. No kým niektorí ich vedia pripraviť tak, že rozvonia celú kuchyňu, iní z nich spravia mdlú kašu bez chuti. A pritom stačí jedna vec, vedieť, ako dlho ich variť. Pretože ak to preženieš, stratíš všetko, čo na hubách miluješ. A ak to odflákneš, môžu ti poriadne rozhádzať žalúdok. Na tému upozornil server Slovaženy.sk.
Huby sú slovenská klasika, od poctivej hubovej polievky až po smotanovú omáčku. No málokto vie, že správna dĺžka varenia rozhoduje nielen o chuti, ale aj o tom, či ich môžeš bez obáv zjesť.
Ako ich pripraviť pred varením
Čerstvo nazbierané huby sú ako šperky z lesa, no než skončia v hrnci, treba ich poriadne očistiť. Odstráň mach, ihličie a zvyšky pôdy, ideálne jemnou kefkou alebo handričkou. Až potom ich rýchlo opláchni pod studenou vodou. Niektoré druhy, ako napríklad masliaky, sa oplatí aj ošúpať, práve vďaka tomu zostanú po uvarení jemné a hladké.
Huby nikdy nenamáčaj vo vode. Nasajú ju ako špongia, stratia arómu aj chuť a výsledok bude mdlý a gumový. Toto pravidlo však platí len pre čerstvé huby. Ak používaš sušené huby, je situácia opačná, tie treba naopak namáčať aspoň 30 minút vo vlažnej vode, ideálne aj dlhšie. Počas tohto procesu zmäknú a znovu získajú svoju prirodzenú štruktúru. A nezabúdaj, že vodu z namáčania rozhodne nevylievaj, ak sú huby čisté, obsahuje množstvo koncentrovanej chuti, ktorá sa výborne hodí do polievok alebo omáčok.
Prečo ich treba variť
Niektoré huby síce môžeš sušiť alebo smažiť, no varenie je najbezpečnejší spôsob, ako z nich vyťažiť maximum chuti a zároveň sa vyhnúť tráviacim problémom. Počas varenia sa totiž rozkladajú látky, ktoré by mohli dráždiť tráviaci trakt, a v niektorých druhoch sa dokonca neutralizujú mierne toxické zlúčeniny.
Ak to však preženieš s časom, ich dužina sa rozpadne, zmizne tvar aj pevnosť, a z krásnych dubákov zostane len nevábna hmota. Zaujímavosťou je, že počas varenia sa na hladine často objaví pena. Nie je to nič zlé, práve naopak, znamená to, že huby sú čerstvé a plné prirodzených bielkovín.
Ako dlho ich variť, aby boli dokonalé
Tu sa robí najviac chýb. Každý druh potrebuje iný čas, inak to dopadne katastrofálne. Najlepšie je dať huby do studenej, mierne osolenej vody a pomaly ich priviesť k varu, tak si zachovajú chuť aj štruktúru. Hlivy a masliaky sa varia približne 15 minút, kuriatka, kozáky, suchohríby a dubáky potrebujú 30 až 40 minút a staršie či tvrdšie kúsky aj 45 minút.
Ak si nie si istý, jednoducho ich ochutnaj. Ak sú ešte tuhé, dopraj im pár minút navyše. A ešte jeden tip, vodu z varenia nikdy nevyhadzuj, pretože je plná chuti a môžeš ju použiť ako dokonalý základ do polievky alebo omáčky.
Variť len raz, nie dvakrát
Možno si už počul „radu z babkinej kuchyne“, že huby treba variť dvakrát, najprv prvý vývar vyliať a potom ich variť znova. Odborníci však tvrdia, že väčšina druhov si vystačí s jedným dôkladným varením. Dôležité je len to, aby sa rovnomerne prevarili. Tak zostanú chutné aj bezpečné.
Pozor na opätovné zohrievanie
Tu už ide o zdravie. Huby patria medzi potraviny, ktoré by sa mali zjesť čo najskôr po uvarení. Ideálne ešte v ten istý deň, najneskôr do 24 hodín. Ak ich musíš skladovať, daj ich rýchlo do chladničky. Opätovné zohrievanie jedál s hubami, napríklad hubového gulášu či smotanovej omáčky na druhý deň, odborníci neodporúčajú. Pri druhom ohreve sa totiž niektoré bielkoviny a proteíny v hubách môžu zmeniť na ťažšie stráviteľné, ba dokonca dráždivé látky.
Ako huby pripraviť na zimu
Ak si chceš zásoby húb odložiť na chladné mesiace, nestačí ich len hodiť do mrazničky. Huby by sa pred mrazením mali krátko predvariť alebo blanšírovať, zhruba 5 až 10 minút, kým zmenšia objem. Až potom ich nechaj úplne vychladnúť a ulož do mrazničky.
Ak ich plánuješ zavárať, riaď sa presným receptom a dodrž čas sterilizácie. Zvyčajne trvá 60 až 90 minút pri vyšších teplotách, aby sa zabezpečila dlhodobá trvanlivosť a zdravotná nezávadnosť. Takto spracované huby vydržia mesiace a pritom si zachovajú arómu aj chuť lesa.
Komentáre