Vieš, ako spoznáš sladké mandarínky v obchode ešte predtým, než ich dáš do košíka? Väčšina ľudí robí pri výbere tieto chyby

Mandarínky sú už hádam tradičným zimným ovocím, ktoré si v našich končinách dopraje takmer každý z nás. Práve s príchodom chladnejších dní sa na pultoch obchodov objavujú čoraz častejšie a vo väčšom množstve. Avšak mandarínky nepochádzajú z našich končín, a práve preto sa občas stáva, že aj keď sú na prvý pohľad pekné, vo vnútri bývajú nedozreté alebo naopak prezreté. Ako si teda vybrať také mandarínky, ktoré sú nielen pekné na pohľad, ale aj sladké a chutné?

Ako si vybrať sladké mandarínky?

Mnoho ľudí si kladie otázku, ako je možné, že mandarínka, ktorá na pohľad vyzerá neodolateľne, chutí ako citrón. Dôvod je ten, že mandarínky k nám putujú tisíce kilometrov, najčastejšie zo Španielska, Maroka, Egypta alebo Turecka. Aby vydržali takú dlhú cestu, musia sa zbierať ešte tvrdé, nezrelé a mierne zelenkasté. Takéto mandarínky ešte nestihli úplne dozrieť, a preto im je po zbere pomáhané teplom a vlhkosťou, aby dozreli.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Počas tohto umelého dozrievania sa na mandarínky často aplikuje etylén, rastlinný plyn, ktorý im pomáha zmeniť farbu zo zelenej na sýto oranžovú. Ide o prirodzený hormón, ktorý rastliny produkujú samy, no v komorách sa používa umelo, aby proces urýchlil. Takéto dozrievanie síce dokáže ovplyvniť vzhľad mandarínky, no nedokáže do nej pridať cukor, ktorý sa vytvára len počas rastu na strome.

Farba šupky preto nie je vždy spoľahlivým znakom sladkosti. Niektoré odrody, napríklad Satsuma, môžu byť sladké aj vtedy, keď majú na šupke zelené miesta. Naopak, sýto oranžová farba ešte neznamená, že plod dozrel prirodzene.

Vzhľad a tvar šupky

Ak vyberáš mandarínky v obchode, všímaj si jemne pórovitú a napnutú šupku bez tmavých alebo mäkkých škvŕn. Lesklý povrch je prirodzený, no priveľký lesk môže znamenať, že ovocie je potiahnuté silnou vrstvou vosku. Vyhýbaj sa plodom s preliačinami, plesnivými bodkami či hnedými škvrnami okolo stopky, to sú prvé príznaky poškodenia alebo hniloby.

Tvar mandarínky tiež veľa napovie. Plochejšie a širšie plody bývajú zväčša sladšie (typicky odrody Clementine či Orri), zatiaľ čo menšie a guľatejšie mandarínky môžu byť o niečo kyslejšie (napríklad Nova alebo Fortune). Ak máš možnosť, vyberaj mandarínky s čo najhladšou šupkou a jemne oranžovým odtieňom, tie bývajú zrelé rovnomerne.

Vôňa

Vôňa je základným znakom toho, že mandarínka je sladká a chutná. Zrelá mandarínka vonia intenzívne, sladko, sviežo citrusovo, s mierne horkým nádychom šupky. Ak ovocie necítiš vôbec alebo má slabý, nevýrazný pach, pravdepodobne bolo skladované pridlho alebo dozrievalo umelo počas prepravy. Ešte horšie je, ak cítiš jemný zatuchnutý alebo chemický nádych, to znamená, že plod už úplne stratil čerstvosť.

Podľa portálu metropolitan.si postačí, ak prstom potrieš po šupke. Ak je ovocie čerstvé a nebolo voskované ani chemicky ošetrené, okamžite ucítiš vôňu citrusového oleja. Táto prirodzená aróma je znakom, že mandarínka dozrela prirodzene.

Skúška dotykom

V obchode si môžeš zrelosť overiť aj jemným dotykom, no bez poškodenia ovocia. Jemne zatlač prstom v oblasti pri stopke. Ak cítiš, že sa šupka mierne oddeľuje od dužiny, mandarínka je zrelá. Ak je šupka napnutá a nepruží, plod bol zozbieraný priskoro.

Zrelá mandarínka by mala byť pevná, no mierne pružná, nie tvrdá. Po jemnom stlačení sa nesmie preliačiť ani prasknúť. Týmto spôsobom rýchlo zistíš, či je dužina šťavnatá alebo vysušená.

Váha a veľkosť

Ak vezmeš do ruky mandarínku, ktorá je veľmi ľahká, je pravdepodobné, že nebude dozretá. Dozreté mandarínky totiž obsahujú viac prírodných cukrov a vody, vďaka čomu sú ťažšie a šťavnatejšie. Pri výbere v obchode porovnaj viac kusov rovnakej veľkosti, tá, ktorá sa ti v ruke zdá najťažšia, býva najšťavnatejšia.

Naopak, ľahké mandarínky sú často vysušené alebo ešte nedozreté. Ťažšie plody s hladkou, napnutou šupkou bývajú spravidla sladšie, zatiaľ čo tie s vráskavou šupkou už stratili časť vody a čerstvosť.

Ak chceš, aby sa chuť ešte zjemnila, nechaj mandarínky pár dní pri izbovej teplote, kyslosť sa mierne zníži a dužina sa stane šťavnatejšou.

Odrody, ktoré sa oplatí poznať

Nie všetky mandarínky chutia rovnako. Rozdiely medzi odrodami sú často väčšie, než by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Najrozšírenejšou odrodou na našom trhu je Clementine, ktorá má tenkú, ľahko odlupovateľnú šupku a býva veľmi sladká, bez semienok a s výraznou vôňou. Ak hľadáš ovocie, ktoré sa dobre lúpe a má istotu sladkej chuti, práve táto odroda je najlepšou voľbou.

Ďalšou obľúbenou odrodou je Satsuma, ktorá má tenkú, často mierne zelenkastú šupku. Aj keď môže pôsobiť nedozreto, vo vnútri je sladká, šťavnatá a má jemne aromatickú dužinu. Na druhej strane odrody ako Nova alebo Fortune sú skôr sviežejšie a mierne kyselkavé, vďaka čomu pôsobia osviežujúco a vydržia dlhšie skladovanie. Ak si všímaš etikety, oplatí sa ich čítať – informácia o odrode ti často napovie viac než samotný vzhľad mandarínky.