Viac ako polovica ľudí takto spracúva kuracie mäso pred varením. Expert bije na poplach, že si môžeš navodiť vážny problém

Varovanie prichádza od odborníka Juliana Coxa, zástupcu predsedu austrálskej Food Safety Information Council a vysokoškolského pedagóga v oblasti mikrobiológie potravín. Cox dlhodobo upozorňuje, že umývanie surového kurčaťa pred varením je mýtus, ktorý zbytočne zvyšuje riziko krížovej kontaminácie v kuchyni. Nie voda, ale dostatočné tepelné spracovanie na 75 °C v najhrubšej časti mäsa je to, čo robí kuracinu bezpečnou.

Prečo oplachovanie škodí, nie pomáha

Striekajúce kvapky šťavy z kurčaťa sa pri oplachovaní ľahko dostanú na drez, batériu, dosky, utierky či ďalšie potraviny. Stačí pár mikrokvapiek a do šalátu alebo na ovocie si prenesieš Campylobacter alebo Salmonellu. Priemysel už hydinu počas spracovania umýva, domáce oplachovanie preto nič nezlepší a výrazne zvyšuje riziko, že baktérie roznesieš po kuchyni.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Jediné, na čom záleží, je teplota v strede mäsa

Bezpečnosť neurčuje, či mäso opláchneš. Rozhoduje vnútorná teplota aspoň 75 °C v najhrubšej časti kuraciny. Použi potravinársky teplomer, zapichni ho do stredu stehna alebo do najhrubšieho miesta prsného rezu a nechaj teplotu ustáliť. Mäso má byť po dopečení nepriehľadné, so šťavou bez ružového nádychu.

Najčastejšie mýty, ktoré ťa môžu dostať do problémov

• Opláchnem a baktérie zmiznú. Nie, voda ich neodstráni. Skôr ich rozšíri po kuchynskej linke.
• Kyselina z citróna všetko vyrieši. Marináda chuť zlepší, baktérie však nezabije. Spoliehaj sa na teplotu, nie na kyseliny.
• Keď rýchlo utriem drez, je to v poriadku. Potrebuješ mechanické čistenie a dôkladné umytie saponátom, ideálne následnú dezinfekciu. Inak si baktérie necháš na povrchoch.

Bezpečný postup krok za krokom, aby si nemal starosti

• Rozmrazuj správne. Kurča nechaj v chladničke v uzavretej nádobe alebo v mikrovlnke na program rozmrazovanie. Nikdy nie na linke.
• Oddelená zóna pre surové mäso. Maj zvlášť dosku a nôž pre surovú hydinu. Nedávaj hotové mäso na dosku, kde bolo surové.
• Ruky a povrchy. Po manipulácii so surovým mäsom si umývaj ruky minimálne 20 sekúnd teplou vodou so saponátom. Umy linku, drez a batériu.
• Teplota. Peč alebo var, kým vnútro nedosiahne 75 °C. Teplomer je v kuchyni tvoj najlepší priateľ.
• Chladenie zvyškov. Zostatky daj do chladu do dvoch hodín od dovarenia. Pri horúčavách ešte skôr.

Čo ak si kurča už opláchol, dá sa to zachrániť

Ak si ho omyl, nerob paniku. Okamžite vyčisti drez, batériu a okolie teplou vodou so saponátom, vymeniť utierky je dobrý nápad. Potom si dôkladne umy ruky a pri varení pokračuj podľa pravidla 75 °C v strede. Nabudúce sa oplachovaniu vyhni.

Prečo odborníci bijú na poplach

Podľa Juliana Coxa je trend oplachovania stále rozšírený, hoci vedie k zvýšenému riziku črevných ťažkostí. Ochorenia z jedla nie sú banálne, u zraniteľných skupín môžu skončiť hospitalizáciou. Prevencia je pritom jednoduchá, hygiena a teplota sú tvoje dve najlepšie zbrane.

Rýchly ťahák, ktorý si stačí zapamätať

• Neumývaj surové kurča.
• Vždy meraj vnútornú teplotu, cieľ je 75 °C.
• Ruky, drez, dosky po kontakte so surovým mäsom vždy umy.
• Rozmrazuj v chlade, nie na linke.
• Neprehadzuj náčinie medzi surové a hotové jedlo.

Oplachovanie surového kurčaťa je zvyk, ktorý vyzerá hygienicky, no v skutočnosti zvyšuje riziko kontaminácie kuchyne. Odborník Julian Cox, zástupca predsedu Food Safety Information Council, hovorí jasne. Rozhoduje teplota a čistota, nie prúd vody z kohútika. Keď zvládneš týchto pár krokov, kuracinu si vychutnáš bez zbytočných zdravotných rizík.