Tento olej konzumuješ každý deň, no netušíš, čo robí tvojej pečeni. Výskumníci bijú na poplach

Možno to nechceš počuť, ale olej, ktorý máš doma v kuchyni a používaš ho denne, môže mať oveľa väčší vplyv na tvoju váhu, než si myslíš. Nová štúdia vedcov z University of California Riverside odhalila mechanizmus, ktorý môže vysvetľovať, prečo niektorí ľudia priberajú zo sójového oleja oveľa rýchlejšie než iní. A najväčší šok? Problém nie je samotný olej, ale to, na čo sa v tele mení.

Najrozšírenejší olej v Amerike má temnú stránku

Sójový olej patrí medzi najpoužívanejšie rastlinné oleje na svete. Nájdeš ho v čipsoch, dresingoch, sušienkach, polotovaroch, omáčkach aj v mnohých rastlinných alternatívach. V moderných potravinách sa používa tak často, že jeho príjem za posledné desaťročia výrazne narástol a to prakticky na celom svete. Aj preto sa vedci rozhodli zistiť, prečo práve tento olej spôsoboval v pokusoch na myšiach také výrazné priberanie.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Nie olej, ale to, čo z neho v tele vzniká

Sójový olej obsahuje linolovú kyselinu. To je tuk, ktorý telo dokáže spracovať na rôzne látky. A práve tu prichádza problém. Keď telo túto kyselinu metabolizuje, vznikajú z nej molekuly nazývané oxylipíny. Vedci zistili, že ak ich vznikne priveľa, spúšťajú procesy, ktoré podporujú priberanie, zápal aj ukladanie tuku.

Predstav si to jednoducho, ako keď naleješ benzín do motora, ale namiesto výkonu dostaneš kopu dymu a špiny. Telo dostane tuk, ale výsledkom sú látky, ktoré rozbijú normálne spaľovanie energie.

Geneticky upravené myši neboli schopné pribrať

A teraz príde časť, z ktorej vedci takmer spadli zo stoličky. V pokuse mali dve skupiny myší: 1. bežné myši, 2. geneticky upravené myši s mierne pozmeneným pečeňovým proteínom HNF4α.

Obe skupiny jedli rovnakú vysokotučnú diétu bohatú na sójový olej. Bežné myši výrazne pribrali. Upravené myši, vôbec.

Rozdiel bol v tom, že tie upravené tvorili oveľa menej oxylipínov a ich pečeň bola v omnoho lepšej kondícii. Navyše mali silnejšie fungujúce mitochondrie, „elektrárne“ buniek, ktoré spaľujú energiu. Inými slovami ich telo si s tukom poradilo lepšie.

Ako môže sójový olej ovplyvniť práve teba?

U ľudí existujú tiež dva typy proteínu HNF4α. Žiaľ, ten „ochranný“, ktorý mali tieto myši, sa aktivuje iba pri zvláštnych stavoch, ako je dlhé hladovanie, chronické ochorenie či alkoholové poškodenie pečene. A tu je pointa, každý človek produkuje iné množstvo enzýmov, ktoré menia tuky na oxylipíny. Preto niekto priberá zo sójového oleja rýchlejšie a niekto skoro vôbec. Genetika, vek, pohlavie, lieky, metabolizmus, všetko v tom hrá rolu.

Najväčší problém: krv ti nič neprezradí

Vedci zistili, že dôležité nie sú oxylipíny v krvi, tie totiž vôbec nekorelujú s tým, či niekto priberá. Kritické sú oxylipíny v pečeni. A to je zlé, pretože ich bežné krvné testy nedokážu zachytiť. To znamená, že človek môže jesť veľa rastlinných olejov a mať v pečeni veľké metabolické zmeny, no ani o tom netušiť.

UCR tiež upozorňuje, že rovnaký efekt sa môže týkať aj olejov bohatých na linolovú kyselinu. Ide napríklad o slnečnicový olej, kukuričný olej či šafranový olej.

Jediné, čo vieme teraz s istotou povedať, je, že problém spôsobuje metabolizmus tukov, nie samotný tuk.

Toto je časť, ktorá ťa možno prekvapí

Aj keď sójový olej neobsahuje cholesterol, myši, ktoré ho konzumovali, mali vyššie hladiny cholesterolu. To vyvoláva otázku, či nie je problém niekde inde, v tom, ako pečeň reaguje na prebytok linolovej kyseliny.

Autori štúdie zdôrazňujú, že sójový olej sám o sebe nie je zlý. Problém je to, že:

„Telo jednoducho nebolo evolučne pripravené na tak obrovské množstvo linolovej kyseliny.“

A keďže je v každom druhom polotovare, ľuďom stúpa príjem linolovej kyseliny bez toho, aby si to uvedomovali.

Ako ti to môže ovplyvniť zdravie a život

Ak dávaš telu veľa sójového oleja, tvoje pečeňové enzýmy môžu vytvoriť látky, ktoré podporia priberanie. A niektorí ľudia sú na to geneticky náchylnejší.