Slané palacinky sa ti trhajú a sú bez chuti alebo mdlé? Väčšina ľudí robí rovnaký omyl. Tomuto sa vyhni
Slané palacinky sa často trhajú, sú suché alebo bez chuti kvôli chybám v ceste a plnení. Pozri sa, prečo nestačí vynechať cukor, ako má vyzerať správna konzistencia a čo rozhoduje o tom, či sa palacinka rozpadne.
Slané palacinky vyzerajú ako jednoduchá istota. Rýchle cesto, panvica, pár minút práce a hotovo. Lenže práve tu robí veľa ľudí chybu, ktorá sa prejaví až na tanieri. Palacinky sú suché, bez chuti, trhajú sa alebo sa po naplnení rozpadnú. Problém nie je v recepte, ale v detailoch, ktoré väčšina ľudí podceňuje. A práve tie rozhodujú o tom, či si pochutíš, alebo budeš sklamaný.
Chyby, ktoré robí väčšina ľudí pri slaných palacinkách!
Najväčším omylom je, že ľudia zoberú recept na sladké palacinky, vynechajú cukor a myslia si, že tým vznikne slaná verzia. Nevznikne. Výsledkom je mdlé a nevýrazné cesto, ktoré chutí ako papier. Slané palacinky však potrebujú dochutenie už priamo v ceste.
Cesto potrebuje soľ, korenie, bylinky, cesnak alebo muškátový oriešok. Nie preto, aby bolo výrazné až agresívne, ale aby malo základnú chuť. Počas pečenia sa v palacinke vytvára jemná štruktúra, ktorá drží tvar. Ak je cesto bez chuti, náplň to už nezachráni. Chuť musí byť v palacinke od začiatku.
V praxi stačí málo. Pol lyžičky soli, čerstvo mleté čierne korenie a bylinky podľa chuti, napríklad tymian, majoránka alebo pažítka. Rozdiel spoznáš hneď po prvom zahryznutí.
Konzistencia cesta
Pri slaných palacinkách nemá byť konzistencia rovnaká ako pri sladkých. Cesto má byť o niečo hustejšie, pretože musí niesť náplň a zároveň sa nesmie trhať. Ak je príliš riedke, palacinky sa roztečú po panvici, zle držia tvar a pri plnení sa lámu.
Dôvod je jednoduchý. Hustejšie cesto vytvorí pevnejšiu, ale stále pružnú štruktúru. Preto je vhodné pridať o trochu viac hladkej múky než zvyčajne a potom nechať cesto odpočívať 15–20 minút. Múka sa napije tekutiny, lepok sa uvoľní a palacinky sa budú piecť rovnomerne bez trhania.
Náplň rozhoduje
Veľkou chybou je plniť palacinky horúcim syrom alebo tekutou omáčkou. Teplo zmäkčí už upečené cesto a palacinka sa začne rozpadať. Preto je lepšie, ak sú omáčky, syr alebo iné suroviny mierne vychladnuté.
Dôležitá je aj vyváženosť náplne. Ak palacinky preplníš, nebudú sa dať zrolovať ani preložiť a všetko ti z nich bude vypadávať. Menej je v tomto prípade viac.
Ak palacinky naplníš studenými surovinami, pokojne ich na pár minút vráť na panvicu. Chute sa spoja, syr sa jemne roztopí a palacinka si zachová tvar.
Ignorovanie odpočinku
Po upečení robí veľa ľudí chybu, že palacinky hneď servíruje alebo ich nechá ležať nasucho. Para unikne, palacinky stratia vlhkosť a rýchlo stvrdnú. Stačí pritom málo. Hneď po upečení ich prikry čistou kuchynskou utierkou alebo alobalom.
Utierka udrží vlhkosť, ktorá sa počas pečenia uvoľnila, a palacinky zostanú mäkké, pružné a teplé. Ak plánuješ palacinky podávať neskôr, môžeš ich uchovávať prikryté v teplej rúre pri teplote okolo 50 °C. Zachovajú si vlhkosť aj chuť bez toho, aby sa vysušili.
Slané palacinky nie sú o zložitých receptoch. Sú o pochopení drobností, ktoré väčšina ľudí prehliada. Keď ich zvládneš, z obyčajného cesta spravíš jedlo, ktoré drží tvar, má chuť a nerozpadne sa pri prvom zahryznutí.
Komentáre