Stalo sa ti už, že koláč bol zvrchu spálený a vnútri ešte surový? Alebo že pizza mala bledý vrch a tvrdý spodok alebo naopak? Problém často nebýva v recepte ani v ingredienciách, ale v tom, do ktorej drážky si zasunul plech. Tvoja rúra má totiž jednoduchý „kód“, ktorý rozhoduje o tom, ako sa jedlo upečie.
Varenie a pečenie nie sú len o surovinách. Teplo sa v rúre nešíri úplne rovnomerne a rozdiel medzi hornou a spodnou časťou môže byť aj niekoľko stupňov. Ak k tomu pripočítaš typ ohrevu, teda horný a dolný ohrev, ventilátor alebo gril, zistíš, že výška plechu hrá väčšiu rolu, než sa na prvý pohľad zdá.
Nemusíš však nič zložito skúmať. Väčšina rúr má na bočnej stene vyznačené čísla drážok. A práve tie ti napovedia, kde bude výsledok najlepší.
Ako čítať čísla drážok v rúre a využiť ich naplno
Nie je jedno, či plech zasunieš dole alebo úplne hore. Tých pár centimetrov môže rozhodnúť o tom, či bude spodok chrumkavý alebo pripálený.
@tiendamongecr¿Aún no sabés para qué funcionan las numeraciones que ves en tu horno? 🤔 En Monge te lo explicamos para que le saqués el mejor provecho 👩🍳🧑🍳♬ sonido original – Tienda Monge
Pozícia 1: Úplne dole – keď potrebuješ silný spodok
Najnižšia drážka poskytuje najintenzívnejšie teplo zdola. Ideálna je pre pizzu, chlieb alebo koláče, kde chceš dosiahnuť pevný a chrumkavý spodok.
Ak pečieš domáci chlieb bez pary alebo na klasickom plechu, spodná drážka pomôže vytvoriť výraznejšiu kôrku.
Pozícia 2: Spodná stredná – kontrolovaný spodný ohrev
Táto poloha je kompromisom medzi silným spodkom a rovnomerným prepečením. Hodí sa na tenšie pizze, slané koláče či quiche, kde nechceš riskovať surové cesto, ale zároveň nechceš spáliť spodnú vrstvu.
Teplo je stále dominantne zdola, no prúdenie vzduchu zabezpečuje lepšiu rovnováhu.
Pozícia 3: Stred – najbezpečnejšia voľba
Stredná drážka je univerzálna pozícia pre väčšinu jedál. Koláče, biskvity, piškóty, zapekané mäso či zelenina sa tu pečú najrovnomernejšie.
Ak si nie si istý, kam plech zasunúť, stred je takmer vždy správna voľba.
Pozícia 4: Horná stredná – keď chceš výraznejší vrch
Táto poloha poskytuje silnejší ohrev zhora. Hodí sa na zapekané cestoviny, lasagne, gratinovanú zeleninu alebo brownies, kde chceš dosiahnuť zlatistý povrch.
Jedlo však sleduj častejšie, pretože vrch sa môže rýchlejšie zafarbiť, než sa dopečie vnútro.
Pozícia 5: Úplne hore – finálne zapečenie a gril
Najvyššia drážka je určená hlavne na grilovanie a dopekanie povrchu. Používa sa na zapekanie syra, vytvorenie kôrky na mäse alebo rýchle zhnednutie hotového jedla.
Pri zapnutom grile pôsobí teplo veľmi intenzívne, preto túto pozíciu nikdy nenechávaj bez dozoru.
Jedna drážka navyše môže zmeniť výsledok. Tu je rýchly prehľad
| Číslo drážky | Poloha | Ideálne pre | Daj si pozor na |
|---|---|---|---|
| 1 | Úplne dole | Pizza, chlieb, koláče so silným spodkom | Pripálený spodok pri tenkom plechu |
| 2 | Spodná stredná | Quiche, tenšie pizze, koláče | Nedopečený vrch pri vysokom ceste |
| 3 | Stred | Väčšina koláčov, biskvity, mäso | Mierne slabšia kôrka pri chlebe |
| 4 | Horná stredná | Lasagne, zapekané jedlá | Rýchlejšie zhnednutie vrchu |
| 5 | Úplne hore | Gratinovanie, zapekanie syra | Rýchle spálenie – nenechávaj bez dozoru |
Na čo ešte ľudia zabúdajú pri pečení
Veľkú rolu hrá aj samotný plech. Tmavé plechy absorbujú viac tepla a pečú agresívnejšie než svetlé alebo hliníkové. Sklenené formy sa zohrievajú pomalšie, ale teplo držia dlhšie. Ak sa ti niečo pravidelne prepeká zospodu, problém nemusí byť len v drážke, ale aj v materiáli.
Rovnako dôležité je, aby si neotváral rúru príliš často. Každé otvorenie zníži teplotu aj o desiatky stupňov a výsledok môže byť potom nerovnomerný.
Ak chceš mať plechy čisté a bez pripálenín, pozri si aj náš návod, ako jednoducho vyčistiť plech na pečenie.
Správna výška plechu v rúre môže rozhodnúť o tom, či bude výsledok priemerný alebo naozaj dokonalý. Nabudúce, keď sa ti nebude dariť obľúbený recept, nemeň hneď suroviny. Skús ho posunúť o jednu drážku vyššie alebo nižšie.
Máš recept, ktorý sa ti v rúre pravidelne nedarí? Skús ho nabudúce presunúť o jednu úroveň.
