Určite sa ti to už stalo. Krájal si cibuľu a krátko na to ťa začali štípať oči. Len čo si stihol niečo urobiť, už sa z nich vynorili slzy a ty ani nevieš prečo, ale plačeš. Rozmýšľal si niekedy nad tým, prečo ťa pri krájaní cibule vlastne plačeš a štípu ťa oči? Nemusíš sa báť, že tvoje hormóny sa rozhodli z teba urobiť blázna.
Ide o to, že pri krájaní cibule sa z nej uvoľňujú látky do ovzdušia. Práve tieto látky následne spôsobia to, že začneš plakať. Ak sa tomu ale chceš vyhnúť, mnoho internetových videí hovorí, že by si mal použiť olej. Ale je to skutočne tak, alebo je to len ďalší mýtus?
Čo sa vlastne deje, keď krájaš cibuľu?
Cibuľa nie je len obyčajná zelenina. V jej bunkách sa nachádzajú rôzne látky, ktoré sú od seba oddelené. V momente, keď do nej zarežeš nožom, narušíš štruktúru týchto buniek. Bunky sa poškodia, ich obsah sa premieša a spustí sa chemická reakcia.
Táto reakcia je obranný mechanizmus cibule, ktorý ju má chrániť pred škodcami. Pri tejto reakcii vzniká prchavý dráždivý plyn, ktorý sa veľmi rýchlo šíri vzduchom. A keďže krájaš cibuľu blízko tváre, jeho cesta vedie priamo k tvojim očiam.
Keď sa tento plyn dostane do očí, stretne sa so slzným filmom, teda tenkou vrstvou vlhkosti, ktorá ich chráni. A práve tam nastane problém. Plyn sa vo vlhkom prostredí začne meniť a vytvára mierne kyslé látky, ktoré podráždia citlivé nervové zakončenia v oku.
Tvoje telo na to reaguje okamžite. Mozog vyhodnotí situáciu ako podráždenie a spustí obranu. Tou je slzenie, ktoré má za úlohu dráždivé látky z oka „vypláchnuť“.
Čím viac plynu sa do očí dostane, tým viac slzíš. Preto sa môže stať, že raz nakrájaš cibuľu bez problémov a inokedy máš pocit, že bez prestávky plačeš. Závisí to napríklad od druhu cibule, jej čerstvosti aj od toho, ako ju krájaš.
Použiť olej na nôž?
Internetom sa šíri množstvo tipov, ako tejto reakcii predísť. Od chladenia cibule, cez žuvanie žuvačky až po použitie okuliarov. Známy tvorca obsahu Tarık Soysal však vo videu ukazuje, že na zabránenie slzenia očí ti postačí použiť olej. Olej by si mal natrieť na nôž, čo by malo zamedziť tvorbe sĺz. Znie to až podozrivo jednoducho. Kvapka oleja, pár ťahov po čepeli a žiadne slzy?
Funguje to alebo je to len mýtus?
Na prvý pohľad to dáva zmysel. Keď potrieš nôž olejom, vytvoríš medzi cibuľou a vzduchom tenkú bariéru, ktorá dokáže zachytiť časť dráždivých látok.
Olej na noži skutočne funguje ako jednoduchý filter, ktorý zachytí časť uvoľnených látok ešte skôr, než sa dostanú do vzduchu. Vďaka tomu môže mierne znížiť množstvo plynu, ktoré sa dostane k tvojim očiam.
Realita je však o niečo menej ideálna. Pri krájaní sa deje viac vecí naraz. Nôž sa neustále trie o cibuľu, o dosku aj o ďalšie vrstvy, takže olej sa veľmi rýchlo zotrie. Niekedy už po pár rezoch prakticky zmizne.
Zároveň treba pochopiť jednu dôležitú vec. Dráždivé látky sa neuvoľňujú len tam, kde sa dotýka nôž, ale z celej rozrezanej plochy cibule. To znamená, že veľká časť plynu sa do vzduchu dostane aj mimo čepele.
Takže aj keby si mal nôž dokonale naolejovaný, stále uniká množstvo látok, ktoré sa dostanú k tvojim očiam. Výsledok je taký, že nejde úplne o mýtus, ale ani o riešenie, na ktoré sa môžeš spoľahnúť. Olej môže pomôcť, no sám o sebe slzenie nezastaví.
Ak chceš dosiahnuť lepší efekt, funguje skôr kombinácia viacerých vecí. Ostrý nôž poškodí menej buniek, rýchle krájanie zníži čas vystavenia a prúdenie vzduchu pomôže odviesť plyn preč. Preto sa oplatí krájať napríklad pri otvorenom okne alebo zapnutom digestore.
A práve vtedy sa z boja s cibuľou môže stať úplne bežná rutina bez sĺz.