Možno si už aj ty po dovarení zostal stáť nad hrncom a premýšľal, či nechať jedlo vychladnúť na linke, alebo ho ešte teplé odložiť do chladničky. Mnohí ľudia sú presvedčení, že teplý hrniec ohrozí ostatné potraviny alebo dokonca poškodí celý spotrebič. Oveľa väčším problémom však môže byť práve niekoľkohodinové čakanie.
Uvarené jedlo by sa malo dostať do chladu čo najskôr. To neznamená, že treba obrovský hrniec s vriacou polievkou okamžite natlačiť medzi jogurty a zeleninu. Rovnako však nemusíš čakať, kým bude jedlo úplne studené. Pri pomalom chladnutí na kuchynskej linke sa totiž dostáva do teplôt, ktoré baktériám vyhovujú najviac.
Prečo sa kedysi hovorilo, že horúce jedlo do chladničky nepatrí?
Pravidlo, podľa ktorého teplé jedlo nepatrí do chladničky, nevzniklo úplne bezdôvodne. Staršie spotrebiče nemali taký chladiaci výkon ako dnešné moderné chladničky. Veľký hrniec horúceho jedla preto dokázal na určitý čas zvýšiť teplotu v celom vnútornom priestore.
V minulosti sa navyše bežne varilo pre viacgeneračné domácnosti. Niekoľko litrov polievky, guláša či omáčky predstavovalo poriadnu dávku tepla, s ktorou si slabšia chladnička nemusela poradiť dostatočne rýchlo. Ostatné potraviny sa mohli ohriať a samotný stred veľkého hrnca zostával dlho teplý.
Dnešné chladničky sú výkonnejšie a podľa amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv môžeš teplé jedlo odložiť do chladničky aj hneď. Pri väčšom množstve ho však najprv rozdeľ do menších a plytších nádob. Jedlo sa tak ochladí podstatne rýchlejšie než v hlbokom hrnci.
Ak si pripravil veľký objem polievky alebo omáčky, hrniec môžeš na niekoľko minút položiť do drezu so studenou vodou a obsah občas premiešať. Potom jedlo rozdeľ do nádob a odlož do chladničky. Nemusíš čakať, kým bude studené ako ľad.
Koľko času môže jedlo zostať na linke?
Uvarené jedlo by si mal vložiť do chladničky najneskôr do dvoch hodín. Počas horúceho letného dňa, keď teplota v miestnosti alebo vonku presiahne približne 32 °C, sa tento čas skracuje na jednu hodinu. Neznamená to ale, že po prekročení tejto hranice bude jedlo automaticky pokazené. Čím dlhšie však zostáva v teple, tým viac času majú baktérie na rozmnožovanie a tým vyššie je riziko žalúdočných ťažkostí.
Používateľ Instagramu lifeof_rene, ktorý tvorí obsah o jedle a gastronómii, upozorňuje, že čakanie na úplné vychladnutie jedla nemusí byť bezpečné. Rovnaké odporúčanie dávajú aj úrady zaoberajúce sa bezpečnosťou potravín.
Varenie síce zničí veľkú časť mikroorganizmov, niektoré odolné spóry však môžu prežiť. Do jedla sa navyše môžu nové baktérie dostať pri naberaní, miešaní alebo kontakte s riadom a rukami. Ak potom hrniec stojí celé hodiny na linke, dostanú dostatok času na to, aby sa pomnožili.
Na vzhľad ani vôňu sa nedá vždy spoľahnúť
Problém je, že nebezpečné jedlo nemusí zapáchať ani vyzerať pokazene. Baktérie alebo ich toxíny môžu byť prítomné aj v pokrme, ktorý chutí a vonia úplne normálne. Ochutnávanie preto nie je spoľahlivý spôsob, ako zistiť, či je jedlo ešte bezpečné.
Pozor si dávaj najmä na jedlá z mäsa, vajec a mliečnych výrobkov, ale aj na husté omáčky, polievky či prívarky. Opatrnosť je potrebná aj pri varenej ryži a cestovinách. V ryži sa môžu nachádzať spóry baktérie Bacillus cereus, ktoré dokážu prežiť varenie. Ak ryža dlho stojí pri izbovej teplote, baktérie sa môžu pomnožiť a vytvoriť toxíny, ktoré nemusí odstrániť ani opätovné zohriatie.
Ako jedlo ochladiť bez zbytočného rizika?
Veľký hrniec rozdeľ do viacerých plytkých nádob. V chladničke ich neukladaj tesne jednu na druhú, aby okolo nich mohol prúdiť studený vzduch. Teplota v chladničke by sa mala držať približne na 4 °C alebo nižšie.
Ak si jedlo nechal na linke dlhšie než dve hodiny, prípadne viac než hodinu počas veľkých horúčav, bezpečnejšie je ho vyhodiť. Samotné prevarenie nemusí problém vyriešiť, pretože niektoré baktérie dokážu vytvoriť toxíny, ktoré vysoká teplota nezničí.
Nemusíš teda čakať, kým hrniec na linke úplne vychladne. Stačí ho nechať chvíľu prestať prudko pariť, jedlo rozdeliť do menších nádob a bez obáv ho odložiť do chladničky. Je to bezpečnejšie, než naň celé hodiny zabudnúť pri sporáku.