Nie je žiadnym tajomstvom, že ovocie je bohatým zdrojom vitamínov. Pravdou však je, že nie vždy máme možnosť siahnuť po čerstvom ovocí. Niekedy sa nám ale podarí dostať k tak veľkému množstvu, že ho nestihneme skonzumovať, a preto sa ho rozhodneme zavárať. Rozmýšľal si však niekedy nad tým, či má zavárané ovocie rovnaké výživové hodnoty ako čerstvé? Poďme sa na túto tému pozrieť bližšie.
Možno aj u teba doma pravidelne zavárate ovocie v domnienke, že si zachová všetky svoje vitamíny. Preto ťa možno prekvapí, že zavárané ovocie nie je nutrične také hodnotné ako čerstvé. Možno sa teraz pýtaš, prečo je to tak, keď do pohára dávame to isté ovocie, aké by sme inak zjedli.
Strata vitamínov pri zaváraní
Zavárané ovocie stráca v prvom rade vitamíny, najmä počas tepelného spracovania. Vitamín C, známy svojimi antioxidačnými účinkami a podporou imunity, je obzvlášť citlivý na teplo. Pri zaváraní môže dôjsť k jeho výraznej strate. Podľa viacerých štúdií až o 50 % alebo viac.
Nejde však len o vitamín C. Podobne sú na tom aj ďalšie vitamíny, napríklad zo skupiny B, ktoré sú rozpustné vo vode a môžu sa z ovocia vyplaviť do zaváracej šťavy. Ak ti preto nie je proti srsti piť šťavu zo zaváraného ovocia, určite ju nevylievaj. Je totiž bohatá práve na tieto vitamíny.
Na druhej strane, dobrá správa je, že vitamíny rozpustné v tukoch, ako A a E, zostávajú v ovocí relatívne stabilné. Ak teda zaváraš ovocie bohaté na tieto vitamíny, nemusíš sa obávať ich straty.
Čo sa zachová? Minerály a vláknina
Na rozdiel od vitamínov sú minerály, ako draslík, horčík a železo, tepelne stabilné a pri zaváraní sa ich obsah výrazne nemení. Rovnako je to aj s vlákninou, ktorá je kľúčová pre trávenie a zdravie čriev. Ak teda konzumuješ zavárané ovocie, stále prijímaš dôležité látky, ktoré podporujú tráviaci systém.
Problém s cukrom
Najväčším problémom zaváraného ovocia je často pridaný cukor. Mnohí do zaváranín pridávajú aj sirup, čo zvyšuje kalorickú hodnotu a môže prispieť k vzniku zdravotných problémov, ako je obezita, cukrovka či zubné kazy. To platí obzvlášť pri zaváranom ovocí, ktoré kupuješ v obchode.
Domáce zavárané ovocie však môže byť zdravšou alternatívou, ak použiješ len minimálne množstvo cukru alebo ho úplne vynecháš. Na zaváranie existujú aj metódy bez pridania cukru, napríklad zaváranie vo vlastnej šťave alebo v kyslejšom náleve.
Pozor na konzervanty
Ak kupuješ zavárané ovocie v obchode, určite sa pozri na etiketu. Niektoré produkty obsahujú konzervanty, farbivá alebo umelé sladidlá, ktoré nemusia byť ideálne pre zdravie. Medzi často používané látky patrí napríklad oxid siričitý, ktorý môže u citlivých osôb vyvolávať alergické reakcie alebo tráviace ťažkosti.
Čo je lepšie – čerstvé alebo zavárané?
Čerstvé ovocie je, samozrejme, vždy lepšou voľbou, pretože obsahuje viac vitamínov a prirodzene menej cukru. Počas chladných mesiacov však môže byť zavárané ovocie dobrou alternatívou, najmä ak si ho zaváral doma, vieš, čo všetko si doň pridal a dbal si na to, aby si použil čo najmenej cukru či konzervantov.
Ovocie zbierané v plnej zrelosti má najvyššiu hladinu živín.
