Opekance robí doma veľa ľudí, no len málokomu vyjdú mäkké. Toto rozhoduje

Aj keď má každý z nás trochu inú vianočnú kuchyňu, niektoré jedlá sa na sviatočnom stole objavujú takmer u každého. Jedným z takýchto tradičných pokrmov sú práve vianočné opekance. Pripravujeme ich na rôzne spôsoby, s makom a medom, s kapustou či dokonca s orechmi, no základ je vždy rovnaký. Tým sú samotné opekance z kysnutého cesta.

A hoci si ich dnes mnohí jednoducho kúpime v supermarkete, tie domáce sú predsa len najlepšie. Majú lepšiu chuť, príjemnú štruktúru a navyše presne vieš, čo si do nich použil. Dobrá správa je, že ich príprava vôbec nie je zložitá ani zdĺhavá a pokojne si ich zvládneš pripraviť aj na poslednú chvíľu.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Ako si pripraviť domáce vianočné opekance?

Mnohí majú pocit, že ide o komplikované jedlo, ktoré zvládnu len staré mamy. Pravda je však úplne inde. Základ je jednoduchší, než si môžeš myslieť, a celý recept stojí najmä na správnom postupe a dochutení.

Čo budeme potrebovať

Ešte predtým, než sa pustíš do samotnej prípravy, pomôže mať po ruke rýchly prehľad surovín.

Ako má vyzerať dobré cesto na opekance

Začni tým, že si pripravíš kvások. Do misky daj trochu vlažného mlieka, pridaj droždie a trošku cukru. Premiešaj a nechaj niekoľko minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Tá je jasným signálom, že droždie je aktívne.

Do väčšej misy nasyp múku, štipku soli, kvások, zvyšok vlažného mlieka a trochu oleja alebo roztopeného masla. Všetko spolu premiešaj a následne vypracuj hladké, mäkké cesto. Cesto by sa nemalo lepiť na ruky, no zároveň nesmie byť tvrdé. Ak sa lepí, pridaj trochu múky. Ak je naopak suché, pomôže pár kvapiek mlieka.

Platí jednoduché pravidlo: čím lepšie cesto vymiesiš, tým budú opekance nadýchanejšie. Ideálne je miesiť ho aspoň 8 až 10 minút, aby sa v ňom správne rozvinula lepoková sieť.

Kysnutie

Hotové cesto vlož do misky, prikry ho čistou utierkou a odlož na teplé miesto. Kysnúť by malo približne 45 až 60 minút, kým nenarastie asi na dvojnásobok objemu. Ak máš chladnejšiu kuchyňu, pomôže miesto pri radiátore alebo mierne vyhriata, no vypnutá rúra.

Tvarovanie opekancov

Vykysnuté cesto jemne premies a rozdeľ ho na menšie kúsky. Z každého vytvaruj malú guľku podľa toho, aké veľké opekance chceš. Počítaj s tým, že počas pečenia ešte mierne narastú. Guľky ukladaj priamo na vopred pripravený plech potretý tenkou vrstvou oleja. Medzi jednotlivými kúskami nechaj dostatok miesta.

Guľky na plechu prikry utierkou a nechaj ich ešte 10 až 15 minút podkysnúť. Vďaka tomu budú po upečení jemnejšie.

Pečenie

Rúru si vopred predhrej na 170 až 180 °C. Opekance potom peč približne 15 až 20 minút, kým nebudú jemne zlatisté. Nesnaž sa ich piecť príliš do tmava, aby po ďalšej úprave neboli suché.

Čo spraviť s opekancami po upečení

Upečené opekance sú zatiaľ len suché pečivo. Aby z nich vzniklo typické sviatočné jedlo, treba ich správne upraviť.

Opekance krátko spar horúcou vodou alebo mliekom. Stačí 1 až 2 minúty, potom ich scediť. Majú zmäknúť, no nerozpadnúť sa.

Najčastejšie sa podávajú v tradičných variantoch. Makové opekance vzniknú zmiešaním sparených kúskov s mletým makom, cukrom alebo medom a veľkým množstvom roztopeného masla. Tvarohová verzia je jemnejšou alternatívou. Na východe Slovenska sa pripravujú aj s kyslou kapustou a opraženou cibuľkou.

Praktické tipy a triky

Opekance si môžeš upiecť aj 2 až 3 dni vopred. Stačí ich skladovať v plátennom vrecku alebo papierovej krabici a pred podávaním spariť.

Ak sa ti nechce tvarovať guľky, cesto môžeš vyvaľkať do dlhých „hadov“ a nakrájať na malé kúsky.

Ak chceš výraznejšiu vôňu, do vody na sparovanie pridaj škoricu alebo vanilkový cukor.

Zaujímavosť

V rôznych častiach Slovenska sa používajú rôzne názvy. Okrem opekancov ich ľudia poznajú aj ako bobaľky, pupáky či pupáčiky.

Najčastejšie chyby

Najväčším problémom býva príliš dlhé sparovanie. Ak opekance necháš vo vode pridlho, nasiaknu tekutinou a rozpadnú sa. Správne majú byť mäkké len na povrchu a vnútri si držať tvar.