Placky sa ti stále rozpadajú? Toto sú chyby, ktoré väčšina ľudí robí pri ich príprave

Možno sa to stalo aj tebe. Tešíš sa na chutné, chrumkavé placky ako od mamy a po pár minútach príprav takmer prídeš o nervy. Z panvice na teba pozerá akási kôpka niečoho, čo ani nevyzerá ako jedlo a navyše sa ti to pri každom kontakte s vareškou trhá. Olej strieka, frustrácia rastie a chuť pokračovať vo varení klesá. Dobrá správa je, že za rozpadávajúce sa placky môžu takmer vždy konkrétne chyby, ktoré sa dajú veľmi jednoducho napraviť.

Prečo sa ti placky rozpadajú a ako to napraviť

Máš málo lepidla v ceste

Najčastejší problém pri príprave zemiakových, cuketových, ale aj mrkvových placiek či dokonca lievancov je nedostatok potravín, ktoré suroviny spoja dokopy. Toto lepidlo vytvárajú najmä vajcia, múka, strúhanka alebo škrob. Ak ich dáš málo, placka sa na panvici rozpadne skôr, než ju stihneš otočiť.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Ak sa ti placky trhajú, pridaj ďalšie vajce a lyžicu múky alebo strúhanky. Pri bezlepkovej verzii použi kukuričný alebo zemiakový škrob.

Cesto by malo byť mierne lepivé, kompaktné a držať tvar, nie riedke ako kaša.

Máš priveľa vody v ceste

Cuketové, mrkvové a mnohé zemiakové placky majú jednu spoločnú vlastnosť. Zelenina počas státia pustí šťavu, ktorá z pevného cesta dokáže urobiť riedku hmotu. Výsledok potom je, že, placka sa ti na panvici okamžite rozpadne.

Riešením je zeleninu po nastrúhaní poriadne vyžmýkať rukami alebo cez utierku. Nechaj ju chvíľu postáť, ešte raz vyžmýkaj a až potom miešaj s ostatnými surovinami.

Ak je cesto stále príliš riedke, zahusť ho múkou, strúhankou alebo ovsenými vločkami.

Panvica nie je dosť horúca

Ak dáš placky na studenú alebo len mierne teplú panvicu, roztečú sa skôr, než sa začnú piecť. Placku drží pokope spodná kôrka, ktorá sa vytvorí až na poriadne rozpálenej panvici.

Panvicu vždy dobre predhrej. Otestuješ to jednoducho, ponor varešku do oleja alebo kvapni na povrch malý kúsok cesta. Ak hneď začne syčať, môžeš piecť.

Otáčaš ich príliš skoro

Plackám musíš dať čas, aby sa spodná strana pekne zapiekla a spevnila. Ak sa ich pokúsiš otočiť skôr, než vznikne pevná kôrka, rozpadnú sa pod obracačkou.

Nechaj ich piecť 2 až 3 minúty. Nesleduj stopky, sleduj okraje. Keď začnú hnednúť a placka sa sama odlepí od panvice, je pripravená na otočenie.

Nedávaš dostatok tuku

Tuk nie je na panvici len kvôli chuti, ale aj preto, aby sa jedlo neprilepilo a dalo sa bez poškodenia otočiť. Ak použiješ príliš málo oleja či masti, placky sa ti roztrhnú presne v momente, keď ich chceš odlepiť.

Ak chceš smažiť s menším množstvom tuku, použi nepriľnavú panvicu, ale aj tam budeš potrebovať aspoň trochu oleja, aby placky držali tvar.