Pravdepodobne si celú dobu mrazil chlieb nesprávne. Takto si ho zničíš skôr, než ho stihneš rozmraziť

Chlieb patrí k jedlu, ktoré máme doma neustále. No čo spravíš, keď ho kúpiš viac, než zvládneš zjesť? Väčšina ľudí ho šupne do mrazničky a má pocit, že tým všetko vyriešila. Pravda je však iná, ak to urobíš nesprávne, po rozmrazení ťa čaká mäkký, lepkavý a bez chuti. A to je presný opak toho, čo chceš.

Pekári upozorňujú, že správne mrazenie nie je len o tom, hodiť bochník do vrecka. Treba poznať pár detailov, ktoré rozhodnú o tom, či si po týždni vychutnáš chrumkavý chlieb alebo gumovú hmotu.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Nie každý chlieb sa správa rovnako

Biely chlieb znáša mráz najlepšie, pretože má menej vody. Naopak, kváskový a celozrnný chlieb obsahujú viac vlhkosti a tukov, takže sa po rozmrazení môžu lepiť alebo zmeniť textúru. Ak mrazíš práve takýto chlieb, nechaj ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu, ideálne 2 až 3 hodiny. Teplý chlieb nikdy nekrájaj ani nebal. Para, ktorá sa z neho uvoľňuje, sa pri mrazení zmení na ľadové kryštáliky a rozbije jeho vláknitú štruktúru.

Najlepšie je chlieb nakrájať vopred

Mraziť celý bochník je chyba, ktorú robí väčšina ľudí. Po rozmrazení potrebuješ len pár krajcov, no musíš čakať, kým sa zohreje celý chlieb. Preto ho nakrájaj ešte pred zmrazením. Takto si vždy vyberieš len toľko, koľko potrebuješ.

Pri kváskovom alebo celozrnnom chlebe navyše vlož medzi krajce malý kúsok pergamenového papiera alebo fólie, zabrániš tým zlepeniu a krajce pôjdu ľahko oddeliť aj po zamrznutí.

Ako ho zabaliť, aby si zachoval chuť a kôrku

Zabudni na tenké sáčky zo supermarketu. Chlieb potrebuje vzduchotesné balenie. Najlepšie funguje zipsové vrecko, z ktorého vytlačíš všetok vzduch. Ak chceš dokonalý výsledok, najprv ho zabaľ do pergamenového papiera a až potom vlož do plastového vrecka. Takto ochrániš kôrku pred spálením mrazom aj vlhkosťou.

Umiestni ho do zadnej časti mrazničky, kde je teplota stabilná a nedochádza k častým zmenám pri otváraní dvierok. A nezabudni na dátum, aj v mraze má chlieb svoju trvanlivosť. Ideálne je spotrebovať ho do 3 mesiacov.

Rýchlosť mrazenia rozhoduje o kvalite

Čím rýchlejšie chlieb zamrzne, tým lepšie si zachová štruktúru a chuť. Dôvod je jednoduchý, malé ľadové kryštáliky narobia menej škody ako veľké. Preto by si chlieb nemal ukladať hneď vedľa potravín, ktoré si práve vložil do mrazničky. Tie totiž zvýšia teplotu a spomalia proces mrazenia.

Ideálna teplota v mrazničke je –18 °C alebo nižšia. Vyššia spôsobuje pomalé zamŕzanie, ktoré poškodzuje štruktúru cesta.

Rozmrazovanie má svoje triky

Keď chlieb vytiahneš, nenechaj ho okamžite rozbaliť. Najprv ho nechaj zabalený asi 10 až 15 minút, aby sa vyrovnala teplota a nevznikla kondenzácia. Až potom ho polož na rošt pri izbovej teplote. Nezakrývaj ho, potrebuje dýchať.

Ak chceš chrumkavý výsledok, vlož ho na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 až 200 °C. Spodok môžeš jemne postriekať vodou, aby vznikla para, ktorá kôrku krásne oživí. Airfryer funguje podobne a rýchlejšie, hlavne pre malé krajce či žemle.

Prečo mikrovlnka nie je ideálne riešenie

Áno, mikrovlnka je rýchla, ale má háčik. Zohrieva vodu vo vnútri chleba extrémne rýchlo, čím spustí proces, ktorý sa volá retrogradácia škrobu. Inými slovami – po vychladnutí sa chlieb zmení na gumu alebo okamžite stvrdne. Ak ju predsa len musíš použiť, prikry chlieb vlhkým papierovým obrúskom a ohrievaj v krátkych intervaloch po 15 sekundách.

Chlieb druhýkrát nemraz

Znovu ho do mrazničky nedávaj. Po druhom zmrazení sa zmení chuť, textúra a často sa objaví pleseň. Ak ti ostal, usuš ho, bude ideálny na krutóny, zapekanky, strúhanku alebo francúzsky toast.

Prečo chlieb tvrdne

Chlieb nestvrdne preto, že vyschol, ale preto, že sa v ňom mení štruktúra škrobu. Molekuly sa po upečení usporiadajú a vytláčajú vodu, čím chlieb tvrdne. Tento proces sa volá retrogradácia a mrazenie ho dokáže dočasne zastaviť. Preto je mrazenie najlepší spôsob, ako si zachovať čerstvosť aj po týždňoch.

Aj po rozmrazení môže byť dokonalý

Aj keď nie je úplne ako čerstvo upečený, stále má svoje využitie. Z trošku mäkšieho chleba spravíš skvelé hrianky, cesnakové toasty alebo sladký francúzsky toast. A ak budeš postupovať podľa týchto rád, nebudeš viac vyhadzovať ani jediný bochník.