Pečenie muffinov patrí medzi najjednoduchšie kuchynské činnosti. Stačí zmiešať ingrediencie, naliať cesto do formy a vložiť plech do rúry. Napriek tomu sa pri nich často objavuje jeden nepríjemný problém. Muffiny sú po upečení na spodnej strane mastné a na papierových košíčkoch sa objavujú vlhké oká.
Nepríjemné je najmä to, že sa to môže stať aj vtedy, keď presne dodržíš recept. Cesto je správne, teplota sedí, no spodok koláčikov aj tak pôsobí mokro a mastne.
Existuje však jednoduchý kuchynský trik, ktorý môže tento problém výrazne zmierniť. Stačí nasypať trochu surovej ryže do formy na muffiny ešte pred pečením. Na prvý pohľad to znie zvláštne, no ide o jednoduchý spôsob, ako obmedziť hromadenie tuku a vlhkosti na dne formy.
Prečo sa muffiny niekedy nepodaria?
Recepty na muffiny často obsahujú pomerne veľa masla alebo oleja. Práve tuk dodáva koláčikom jemnú chuť a mäkkú, vláčnu štruktúru. Počas pečenia sa však časť tuku začne z cesta uvoľňovať a postupne klesá smerom nadol.
Keďže je cesto vystavené vysokým teplotám, tuk sa prirodzene topí a môže sa zhromažďovať na dne formy alebo na papierovom košíčku.
Ak používaš papierové košíčky, určite si si už všimol, že tuk sa často dostane medzi papier a kovovú formu. Papier potom nasiakne mastnotu aj vlhkosť z cesta. Výsledkom je menej estetický vzhľad a niekedy aj horšia textúra koláčikov.
Na papierových košíčkoch sa objavia mastné škvrny a spodok muffinov môže pôsobiť vlhko. Tento problém neovplyvňuje len vzhľad. Spodná časť koláčika môže byť príliš mastná, mierne rozmočená alebo upečená nerovnomerne.
V niektorých prípadoch sa dokonca na dne vytvorí tvrdšia alebo mierne pripálená vrstva. Dôvodom je kombinácia tuku a vysokej teploty kovovej formy, ktorá spôsobuje rýchlejšie opečenie spodnej časti.
Ryža môže pomôcť absorbovať prebytočný tuk
Portál klix.ba upozorňuje na jednoduchý trik, ktorý môže tento problém obmedziť. Ide o obyčajnú surovú ryžu.
Ryža má prirodzenú schopnosť absorbovať vlhkosť aj časť tukov. Práve preto sa používa aj v rôznych domácich trikoch, napríklad na pohlcovanie vlhkosti alebo pri skladovaní potravín.
Počas pečenia muffinov sa z cesta uvoľňuje tuk z masla alebo oleja a zároveň aj určité množstvo vlhkosti. Ak sa na dne formy nachádza vrstva surovej ryže, zrnká začnú časť týchto tekutín postupne absorbovať.
Ryža tak funguje ako jednoduchý pohlcovač prebytočnej vlhkosti a mastnoty. Zachytí časť tekutín ešte skôr, než sa začnú hromadiť na dne plechu.
Vďaka tomu papierové košíčky zostávajú suchšie a menej nasiaknuté tukom. Muffiny tak po upečení pôsobia estetickejšie a ich spodná časť nie je mastná ani vlhká.
Vrstva ryže navyše vytvorí medzi kovovou formou a papierovým košíčkom malú izolačnú vrstvu. Spodok muffinov sa tak môže piecť o niečo rovnomernejšie a znižuje sa riziko, že sa rýchlo pripáli.
Aký rozdiel môže urobiť jednoduchá vrstva ryže
Rozdiel medzi pečením s ryžou a bez nej sa najčastejšie prejaví na spodnej časti muffinov a na papierových košíčkoch.
| Čo si všimneš | Pečenie bez ryže | Pečenie s ryžou |
|---|---|---|
| Vzhľad papierového košíčka | Papier často presvitá a objavujú sa na ňom mastné mapy | Košíček zostáva čistejší a estetickejší |
| Spodná časť muffinu | Môže byť mierne rozmočená alebo tvrdšia | Spodok býva suchší a nadýchanejší |
| Oddeľovanie papiera | Papier sa niekedy lepí na cesto | Košíček sa od muffinu oddeľuje ľahšie |
| Rozloženie tepla pri pečení | Väčšie riziko, že sa spodok rýchlo pripáli | Teplo sa šíri o niečo rovnomernejšie |
Ako použiť ryžu pri pečení muffinov
Postup je veľmi jednoduchý. Predtým než vložíš papierové košíčky do formy na muffiny, nasyp do každého otvoru malé množstvo surovej ryže.
Stačí približne jedna čajová lyžička ryže na jeden otvor formy. Na ryžu potom vložíš papierový košíček a naleješ cesto rovnako ako pri bežnom pečení.
Ryža zostane na dne formy a počas pečenia absorbuje časť vlhkosti a tuku, ktorý by sa inak hromadil na spodku muffinov. Po upečení ju jednoducho vysypeš.
Treba však počítať s tým, že ryža nie je určená na konzumáciu. Počas pečenia absorbuje tuk a vlhkosť, preto slúži len ako praktická pomôcka, ktorá pomôže udržať muffiny suchšie a krajšie na pohľad.
