Väčšina ľudí robí pri pečení túto chybu a ani o tom nevie. Takto si pokazíš koláč ešte skôr, než ho vložíš do rúry

Od skúsených gazdiniek si určite počul, že pred pečením v rúre ju najskôr predhrejú. Ale prečo to vlastne robia? Veď ak ju zapneš a vložíš do nej koláč hneď, ušetríš čas aj trochu energie. Pravdou však je, že skúsené gazdiné tento rituál nerobia len tak zo zvyku. Tento na pohľad nenápadný krok má veľký vplyv na chuť a štruktúru jedla, ale aj na to, ako rovnomerne sa prepečie.

Aké sú výhody predhriatia rúry pred pečením?

Rovnomerné pečenie od začiatku

Predstav si, ako sa cesto na koláč pečie, keď ho dáš do studenej rúry. Okraje sa budú ohrievať pomaly, zatiaľ čo stred zostane dlhšie surový. Výsledkom takéhoto pečenia je často to, že sa cesto v strede rozleje, okraje sa vysušia a celá štruktúra koláča bude nerovnomerná. Ak necháš koláč v rúre dlhšie, aby sa rovnomernejšie upiekol, kraje budú pripečené a koláč stratí farbu aj jemnosť.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Ak však rúru predhreješ, dosiahneš stabilnú teplotu ešte predtým, než do nej vložíš jedlo. To znamená, že teplo začne pôsobiť okamžite a rovnomerne na celý povrch pokrmu, takže koláč sa upečie rovnomerne a zachová si nadýchanosť.

Reakcia cesta

Do väčšiny receptov pridávame kypriaci prášok, droždie či iné látky, aby nám cesto pekne vyrástlo. Portál klix.ba uvádza, že ak dáš koláč do studenej rúry, je pravdepodobné, že ti nevyrastie. Deje sa to preto, že teplo v rúre urýchľuje činnosť kvasníc a tvorbu charakteristických bubliniek v ceste. Vďaka tomu je cesto vláčne a nadýchané. Ak je však rúra studená alebo len mierne teplá, tieto procesy sa nespustia správne. Výsledkom je, že cesto nenarastie, ostane hutné alebo dokonca spľasne.

To isté platí aj pre lístkové cesto, ktoré potrebuje okamžitý „tepelný šok“, aby sa tuky medzi vrstvami rýchlo rozpustili a vytvorili typickú nadýchanú štruktúru.

Chuť a farba

Ako sme už spomínali, predhriatie rúry má vplyv aj na správnu farbu a vôňu jedla. Ak chceš v rúre pripraviť mäso, je dobré rúru najprv predhriať. Okamžité pôsobenie vysokej teploty totiž spôsobí, že sa povrch mäsa rýchlo zatiahne. Práve táto reakcia, nazývaná Maillardova reakcia, vytvára lákavú zlatohnedú kôrku a intenzívnu chuť pečeného jedla.

Ak naopak vložíš mäso do studenej rúry, vplyvom postupného tepla sa bude vysušovať, nie opekať. Výsledkom bude bledé mäso bez šťavy a s menej výraznou chuťou. Podobne je to aj so zeleninou či inými potravinami. Ak chceš, aby mali výraznú chuť a pekné sfarbenie, rúru musíš pred pečením predhriať.

Úspora energie

Možno sa ti zdá, že to znie zvláštne, ale predhriatie rúry ti naozaj šetri energiu. Keď vložíš jedlo do studenej rúry, rúra musí pracovať dlhšie, aby sa ohriala a zároveň si udržala stabilnú teplotu, kým sa ohreje aj samotné jedlo. To znamená, že spotrebuje viac energie, než keby si ju nechal najprv nahriať na správnu úroveň a až potom do nej vložil pokrm.