Maslo je tradičnou súčasťou takmer každej kuchyne. Jeho výrazná chuť a krémová konzistencia dodávajú nielen chlebu, ale aj rôznym pokrmom jedinečný charakter. Hoci je maslo chutné, nepatrí medzi najzdravšie tuky. Obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu, ktoré môžu pri nadmernej konzumácii zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Aj preto čoraz viac ľudí hľadá alternatívy, ktoré by zachovali kvalitu jedál, no zároveň priniesli aj zdravotné benefity. Dobrou správou je, že existuje hneď niekoľko možností, ktoré môžeš použiť namiesto masla pri varení, pečení či príprave studených jedál. Portál krenizdravo.dnevnik.hr upozornil na niektoré z nich a ich výhody sú naozaj zaujímavé.
Náhrady masla na varenie a pečenie
Olivový olej
Olivový olej patrí medzi najznámejšie a najviac preskúmané rastlinné oleje. Prirodzene neobsahuje laktózu ani mliečne zložky, takže je skvelou voľbou, ak si alergický na mlieko alebo sa mu chceš vyhýbať. Okrem toho je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a antioxidanty, ktoré chránia naše bunky pred oxidačným stresom a podporujú zdravie srdca a ciev. Má aj silné protizápalové účinky, vďaka čomu ho vedci spájajú s nižším rizikom srdcových chorôb, demencie a niektorých typov rakoviny.
Olivový olej sa výborne hodí na prípravu šalátov, marinád či studených omáčok. Môžeš ho použiť aj na ľahké restovanie zeleniny alebo mäsa či na vymastenie plechu pri pečení. Ako náhradu masla v receptoch ho použi v pomere približne 3:4.
Avokádo
Avokádo je známe svojou jemnou chuťou a maslovou konzistenciou, vďaka čomu dokáže v mnohých receptoch úplne nahradiť maslo. Je bohaté na zdravé tuky, vlákninu a dôležité mikronutrienty, ako sú draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Vďaka tomu podporuje zdravú funkciu srdca, prospieva tráveniu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Keď avokádo rozmixuješ, môžeš ho použiť na pečenie koláčov, muffinov či brownies, ktorým dodá vláčnosť a jemnú textúru. Ako nátierku ho pravdepodobne poznáš, no ak ho zmiešaš s medom a kakaom, získaš aj zdravý čokoládový krém.
Kokosový olej
Rovnako ako olivový olej, aj kokosový olej je vhodný pre vegánov a alergikov, pretože neobsahuje žiadne mliečne zložky. Obsahuje stredne dlhé reťazce mastných kyselín, ktoré sa v tele rýchlo premieňajú na energiu. Okrem toho je bohatý na kyselinu laurovú, ktorá má antimikrobiálne účinky a podporuje imunitný systém.
Výhodou je, že pri izbovej teplote má pevnú konzistenciu, čo sa hodí pri pečení sušienok či rôznych korpusov. Použiť ho môžeš aj pri opekaní alebo príprave exotických jedál. V receptoch však použite o približne 25 % menej kokosového oleja, než by si použil masla, pretože má silnejšiu štruktúru aj chuť.
Ghí
Ghí je tradičná náhrada klasického masla, ktorá vzniká pomalým zahrievaním masla, čím sa z neho odparí voda a oddelia mliečne bielkoviny. Zostane čistý tuk so zlatistou farbou a jemnou orieškovou arómou. Obsahuje len minimálne množstvo laktózy, takže ho väčšina ľudí s intoleranciou dobre znáša. Navyše má vyšší bod dymenia ako klasické maslo, takže je vhodné aj na varenie pri vyšších teplotách.
Použiť ho môžeš rovnako ako bežné maslo, ako nátierku, na restovanie, vyprážanie či dokonca do pečenia. Ghí dodá jedlám bohatšiu chuť a vďaka absencii bielkovín má aj dlhšiu trvanlivosť.
