Káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje a mnohí z nás si bez nej nevedia predstaviť začiatok dňa. Ak si ju pripravuješ doma, možno si si už všimol, že jej chuť nie je vždy rovnaká. A to aj vtedy, keď používaš rovnaký spôsob prípravy a tú istú kávu z jedného balenia. Môže to pôsobiť zvláštne, no dôvod býva často jednoduchý, spôsob skladovania.
Káva je totiž živý produkt. Už krátko po upražení začína postupne strácať svoju čerstvosť, arómu aj charakteristickú chuť. Proces oxidácie a kontakt so vzduchom, svetlom či vlhkosťou dokážu kvalitu výrazne ovplyvniť. Práve preto je dôležité vedieť, ako kávu správne skladovať, aby si si jej plnú chuť a vôňu mohol vychutnávať čo najdlhšie.
Ako správne skladovať kávu?
Káva obsahuje vo svojich zrnách prchavé oleje a aromatické látky, ktoré sa po pražení postupne rozkladajú. Zároveň z nej ešte niekoľko dní po pražení uniká oxid uhličitý, ktorý vznikol počas praženia. Aj preto majú kvalitné balenia kávy jednocestný ventil, ten vypúšťa CO_2 von, ale nepustí dovnútra kyslík.
Čím viac sú zrná vystavené vzduchu, svetlu, teplu alebo vlhkosti, tým rýchlejšie strácajú chuť. Správnym skladovaním spomalíš tieto procesy oxidácie a degradácie a tvoje šálky budú chutnejšie dlhšie.
Vzduchotesné nádoby: ale aké?
Najväčšími nepriateľmi čerstvej kávy sú kyslík, vlhkosť, svetlo a teplo. Preto sa odporúča kávu uchovávať vo vzduchotesnej nádobe s pevne tesniacim uzáverom. Ideálne sú:
- vákuové dózy, ktoré po zatvorení odsajú prebytočný vzduch,
- dózy s jednocestným ventilom,
- nepriehľadné nádoby z kovu alebo tmavého plastu.
Mnohí však robia chybu, že kávu presypú z pôvodného obalu do obyčajnej dózy. Paradoxne, kvalitné pôvodné obaly bývajú technologicky lepšie než lacné dózy z obchodu. Majú ventil, ktorý vypúšťa CO2, ale nepúšťa dnu kyslík.
Ak máš kvalitný originálny obal, môže byť najlepším riešením nechať kávu v ňom, vždy z neho vytlačiť čo najviac vzduchu, poriadne ho zrolovať a vložiť do tmavej, nepriehľadnej nádoby. Tým získaš dvojitú ochranu.
Vyhni sa miestam blízko sporáka, rúry či umývačky riadu. Para a teplo zrná poškodzujú rýchlejšie, než si väčšina ľudí myslí.
Kupuj menšie množstvá a mel až tesne pred prípravou
Čím viac je káva vystavená vzduchu, tým rýchlejšie starne. Preto je rozumnejšie kupovať menšie balenia čerstvých zŕn, ktoré spotrebuješ v priebehu niekoľkých týždňov.
Celé zrná si uchovajú chuť výrazne dlhšie ako mletá káva. Po zomletí sa dramaticky zväčší plocha, ktorá prichádza do kontaktu so vzduchom. Oxidácia sa zrýchli a aróma mizne oveľa rýchlejšie.
Zlaté pravidlo: Kávu mel v momente, keď sa začína zohrievať voda v kanvici.
To je jednoduchý zvyk, ktorý dokáže zlepšiť chuť šálky viac než drahší kávovar. Ďalej sa vyhni aj mletiu celého balenia naraz priamo v obchode. Je to pohodlné, ale kvalita bude klesať každým dňom.
Mrazenie kávy: áno, ale len ak vieš ako
Existujú rozdielne názory na mrazenie kávy. Dôležité je rozlišovať medzi mrazničkou a chladničkou.
Chladnička sa neodporúča. Je plná vlhkosti a pachov z iných potravín. Pri častom otváraní dverí dochádza ku kondenzácii a zrná môžu absorbovať vlhkosť aj cudzie arómy. To je pre kávu horšie než skladovanie pri stabilnej izbovej teplote.
Ak sa rozhodneš kávu zmraziť, rob to správne. Musí byť v naozaj vzduchotesnej nádobe alebo dobre uzavretom vrecku bez prístupu vzduchu. Rozdeľ ju do menších porcií, aby si vždy vybral len toľko, koľko potrebuješ.
Nádobu po vybratí z mrazničky neotváraj hneď. Nechaj ju najprv zohriať na izbovú teplotu, aby sa minimalizovala kondenzácia vlhkosti na zrnách. A už ju nevracaj späť do mrazničky. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie kvalitu znižuje.
Vlhkosť je totiž pre kávu rovnako škodlivá ako kyslík.
5 najväčších nepriateľov kávy a prečo jej škodia
| Nepriateľ | Prečo káve škodí | Čo sa deje so zrnami |
|---|---|---|
| Kyslík | Spúšťa oxidáciu aromatických olejov. | Aróma slabne, chuť je ploššia a menej výrazná. Káva môže pôsobiť „zatuchnuto“. |
| Svetlo | UV žiarenie rozkladá citlivé aromatické zlúčeniny. | Zrná strácajú komplexnosť a môžu mať mdlú, nevýraznú chuť. |
| Teplo | Zrýchľuje chemické reakcie a degradáciu olejov. | Chuť starne rýchlejšie, objavuje sa horkosť alebo „prázdny“ profil. |
| Vlhkosť | Káva je hygroskopická – ľahko absorbuje vodu aj pachy z okolia. | Zrná môžu meniť chuť, strácať arómu a pri extrémnych podmienkach sa znehodnotiť. |
| Čas | Aj bez vonkajších vplyvov postupne prebieha prirodzená degradácia. | Aróma sa vytráca, chuť je menej svieža a menej komplexná. |
Všetko, čo tieto faktory zvyšuje, skracuje životnosť chuti. Čím lepšie ich obmedzíš, tým dlhšie si káva zachová svoju arómu a charakter.
Kedy začína káva strácať chuť
Doba, počas ktorej si káva zachováva optimálnu chuť, závisí od formy a podmienok skladovania:
| Forma kávy | Čas, počas ktorého si udrží čerstvosť |
|---|---|
| Zrnká (pri izbovej teplote, v tme a suchu) | približne 1–3 týždne od otvorenia |
| Zrnká v mrazničke (správne zabalené) | približne 3–4 mesiace |
| Mletá káva (pri izbovej teplote) | približne 1–2 týždne |
| Neporušené balenie kávy | až do dátumu odporúčaného na obale |
Znamená to, že je stále pitná, no výsledná chuť tvojej šálky bude slabšia, ploššia a menej komplexná.
