Mnohí z nás sa ani nezamýšľajú nad tým, že ovocie so šupkou treba umyť. V prípade citrusov ako pomaranče, citróny či limetky sa to môže zdať obzvlášť zbytočné. Šupku aj tak nejeme, jednoducho ju odstránime a zjeme len vnútornú dužinu, ktorá bola pred znečistením ukrytá pod ochrannou vrstvou. Prečo by sme teda mali umývať šupku, ktorú aj tak vyhodíme?
Prečo umývať citrusy?
Citrusy často prešli dlhú cestu od momentu, keď boli odtrhnuté zo stromu, až kým sa dostali do tvojej kuchyne. Počas prepravy, skladovania aj vystavenia v obchode sa ich dotklo množstvo ľudí. Zároveň boli v kontakte s prachom, rôznymi nečistotami a aj s baktériami, ktoré na prvý pohľad nevidíš.
No pri citrusoch nejde len o špinu z prepravy. Ich šupka je často chemicky ošetrená. Používajú sa postrekové látky proti plesniam a hnilobe, ako napríklad imazalil alebo tiabendazol. K tomu sa pridáva aj voskovanie, vďaka ktorému ovocie v regáloch lepšie vyzerá a vydrží dlhšie čerstvé.
Problém je, že obyčajná studená voda tieto látky úplne neodstráni, najmä ak ide o voskovú vrstvu. A práve preto sa umývanie citrusov netýka len baktérií, ale aj chemických zvyškov, ktoré si môžeš nevedomky preniesť do jedla.
Aj keď šupku citrusov priamo nekonzumuješ, nečistoty a chémia na jej povrchu sa pri krájaní veľmi ľahko prenesú na ruky, nôž a pracovnú dosku. Čepeľ noža prejde cez znečistenú šupku a následne vtlačí baktérie aj chemické zvyšky priamo do dužiny. V praxi si tak tú „špinu“ doslova voperuješ do jedla sám.
Portál medlineplus.gov preto odporúča umývať aj to ovocie a zeleninu, z ktorých šupku pred konzumáciou odstraňujeme. Inak sa do tela môžu dostať pesticídy, chemické konzervanty alebo baktérie, o ktorých nemáme ani tušenie.
Neumyté ovocie a zelenina môžu byť nositeľmi baktérií ako Salmonella, E. coli či Listeria. Tie dokážu spôsobiť nepríjemné, no niekedy aj vážne žalúdočné ťažkosti či infekcie. Umývanie ovocia tak výrazne znižuje aj toto riziko.
Pozor na kôru v kuchyni. Tu vzniká najväčšie riziko
Veľa ľudí umýva citrusy len vtedy, keď ich ide jesť. No zabúda na situácie, keď strúha kôru do koláča alebo hodí plátok citróna do čaju. Práve vtedy je riziko najvyššie.
Ak do horúceho čaju vložíš neumytý plátok citróna, pesticídy, fungicídy aj vosky sa v horúcej vode okamžite uvoľnia. Namiesto vitamínu C tak do seba dostaneš koktail látok, ktoré mali zostať na povrchu ovocia. Ak plánuješ používať kôru, ideálnou voľbou sú BIO citrusy, ktoré neprechádzajú takýmto chemickým ošetrením.
Ako citrusy umyť dôkladnejšie než len pod vodou
Pred samotným umývaním ovocia si vždy umy ruky mydlom a teplou vodou. Následne máš viac možností, ako byť dôslednejší než len pri rýchlom opláchnutí.
Ak chceš odstrániť viac chemických zvyškov, pomôže roztok vody a octu v pomere 3 : 1 alebo miska vody s lyžičkou sódy bikarbóny. Citrus v roztoku nechaj pár minút a potom ho opláchni čistou vodou.
Na hrubú šupku citrusov je ideálne použiť čistú kefku na zeleninu. Jemným trením sa uvoľní viac vosku aj nečistôt, ktoré by inak na povrchu zostali.
Mydlo ani čistiace prípravky na riad nepoužívaj. Ich chemické zložky môžu preniknúť do porézneho povrchu ovocia a zanechať zvyšky, ktoré by si následne prehltol.
Po opláchnutí ovocie osuš čistou bavlnenou alebo papierovou utierkou. Okrem vody tak odstrániš aj časť baktérií, ktoré by sa mohli na mokrom povrchu opäť zachytiť.
Ako umývať ovocie v rôznych situáciách
| Čo umývať? | Prečo? | Ako najlepšie? |
|---|---|---|
| Citrusy na jedenie | Baktérie z rúk a prepravy | Tečúca voda + trenie rukou |
| Citrusy do nápojov | Vosky a konzervanty | Teplá voda + sóda + kefka |
| Ovocie s jedlou šupkou | Pesticídy a prach | Studená voda, osušiť utierkou |
Aj keď ovocie vyzerá čisto, neznamená to, že je bez rizika. Viditeľná špina sa dá odstrániť ľahko, no chemické zvyšky a baktérie voľným okom neuvidíš. Práve preto má umývanie ovocia zmysel aj vtedy, keď na prvý pohľad vyzerá dokonale.
