S príchodom teplých dní mnohí z nás začínajú grilovaciu sezónu. Je to skvelý spôsob, ako si spríjemniť čas s priateľmi alebo rodinou a pripraviť si chutné jedlo. Vôňa opekaného mäsa, zeleniny či syrov dostane naozaj každého. Pri grilovaní však často nastáva jeden problém. Položíš mäso na gril, po chvíli ho chceš otočiť a ono sa roztrhne. Namiesto krásneho steaku tak máš na rošte rozpadnutý chaos a tvoja nálada ide dole vodou. Pravdepodobne tušíš, že za týmto problémom je prilepenie jedla na rošt.
Práve lepenie jedla na gril je jeden z najčastejších problémov, s ktorým bojujú začiatočníci aj skúsenejší grilmajstri. A hoci to znie trochu zvláštne, tento problém vieš jednoducho zmierniť pomocou obyčajného zemiaku.
Prečo sa jedlo lepí na grilovací rošt?
To, že sa ti jedlo prichytí na rošt grilu, nie je náhoda. Deje sa to kvôli viacerým faktorom, ktoré pri grilovaní ovplyvňujú tvoje jedlo. Hneď po tom, čo mäso alebo zeleninu položíš na gril, začnú na ich povrchu prebiehať reakcie, ktoré si pri bežnom varení ani neuvedomujeme.
Povrch mäsa alebo zeleniny obsahuje vodu, ktorá sa pri vysokej teplote rýchlo mení na paru. Zároveň sa v jedle začnú meniť aj bielkoviny. Tie sa zrážajú a dokážu sa doslova prichytiť na kovový povrch roštu. K tomu všetkému v jedle prebieha aj Maillardova reakcia, ktorá vytvára chrumkavú kôrku. Problém je však v tom, že jedlo sa môže na gril prichytiť ešte skôr, než sa táto kôrka stihne vytvoriť.
Veľkú úlohu tu zohráva najmä teplota grilu. Ak je gril málo rozpálený, voda sa odparuje pomaly a jedlo sa stáva lepivým. Naopak, pri vyššej teplote sa povrch rýchlejšie zatiahne a jedlo sa po chvíli prirodzene uvoľní od roštu. Dôležité je taktiež nezabudnúť na vyčistenie roštu. Ak je rošt znečistený, jedlo sa prirodzene lepí aj na pripálené zvyšky, ktoré na ňom ostali z predchádzajúceho grilovania.
Ako pomáha zemiak proti lepeniu jedla na gril?
Ak nie je povrch roštu správne pripravený, jedlo sa naň prirodzene lepí. Následne, keď ho chceš otočiť príliš skoro, roztrhne sa. Preto mnohí ľudia používajú olej na potretie roštu. Ten vytvorí tenkú vrstvu medzi jedlom a kovom, vďaka čomu sa jedlo menej prichytáva. Lenže olej nie je vždy najlepšia voľba pri grilovaní. Dymí, kvapká a niekedy spôsobuje nežiaduce plamene. Jokerjassi však na svojich sociálnych sieťach ukazuje jednoduchý trik, ktorý môže pomôcť podobne ako olej, no bez toho, aby si rošt zbytočne mastil.
Vo videu ukazuje, že stačí, ak zemiak prekrojíš na polovicu a jeho vnútornou časťou potrieš rozpálený rošt. Ideálne je robiť to pomocou klieští alebo vidličky, aby si sa nepopálil. Keď prejdeš prekrojeným zemiakom po horúcom rošte, teplo začne meniť škrob na povrchu zemiaku. Tento škrob sa uvoľní a vytvorí akýsi jemný gél. A práve to je to, čo potrebujeme. Tento gél vytvorí na rošte veľmi tenkú, takmer neviditeľnú vrstvu, ktorá slúži ako bariéra medzi kovom a jedlom.
@jokerjassi Tiktok BBQ hack. Does it work? #bbq #hack #tiktok #lifehacks
Tento gél prirodzene vyplní drobné nerovnosti a póry na povrchu roštu. Tým zníži počet miest, kde sa môžu bielkoviny z mäsa zachytiť. Výsledkom je to, že sa jedlo síce stále opečie, ale neprichytí sa na rošt tak silno, aby sa ti pri otáčaní roztrhlo.
Dôležité je povedať aj to, že zemiak nijako nemení chuť ani mastnotu tvojho jedla. Olej môže spôsobiť mastnejší povrch alebo mierne zmeniť chuť jedla, no pri zemiaku sa ti to nestane. Táto škrobová vrstva je však veľmi tenká a postupne sa pri grilovaní stráca, najmä ak griluješ dlhšie alebo vo viacerých dávkach. Preto nejde o jednorazové riešenie na celý večer, ale skôr o malý trik, ktorý môžeš zopakovať medzi jednotlivými kolami grilovania.
Najlepšie výsledky dosiahneš vtedy, keď bude rošt čistý, dobre rozpálený a jedlo nebudeš otáčať príliš skoro. Zemiak ti pomôže, ale fyziku grilovania úplne neoklame. Ak dáš mäsu alebo zelenine chvíľu čas, aby sa na povrchu vytvorila kôrka, z roštu sa uvoľnia oveľa jednoduchšie.