S príchodom teplých dní trávime oveľa viac času vonku. Či už v záhrade, na terase alebo pri rôznych aktivitách pod holým nebom. Na mnohých záhradách sa už preto rozbehla aj grilovacia sezóna. A jedným z jedál, ktoré na grile končia najčastejšie, sú klobásy.
Hoci klobásy nepatria medzi jedlá, ktoré musíš pred prípravou niekoľko hodín marinovať, aj pri nich existuje pár dôležitých trikov, na ktoré mnohí ľudia zabúdajú. Ak chceš, aby boli chutné, šťavnaté, nepopraskali a neprišli o svoju najlepšiu chuť už po pár minútach na grile alebo panvici, určite by si tieto kroky nemal preskočiť.
Prečo klobásy pri pečení a grilovaní praskajú?
Aj tebe sa už možno stalo, že si hodil klobásy na panvicu, na chvíľu sa otočil po horčicu a o pár minút si našiel popraskané, vysušené kúsky mäsa plávajúce vo vlastnej šťave. Na pohľad nič moc, chuť ešte horšia. Vtedy má človek pocit, že pripraviť obyčajnú klobásu nie je až taká banalita, ako sa zdalo.
Chyba však často nie je v samotnej klobáse, ale v spôsobe prípravy. Obal klobásy reaguje na prudkú zmenu teploty veľmi rýchlo. Ak vytiahneš studenú klobásu priamo z chladničky a hodíš ju na rozpálený gril alebo horúcu panvicu, jej povrch dostane teplotný šok. Kým sa vnútro stihne poriadne prehriať, obal sa začne napínať a môže sa narušiť.
Vo vnútri klobásy sa totiž pri zahrievaní zvyšuje tlak. Tuk a šťava sa rozpínajú, para nemá kam uniknúť a obal musí toto napätie udržať. Ak je teplota príliš vysoká, je len otázkou času, kedy klobása praskne. A akonáhle sa to stane, šťava začne vytekať von. Presne vtedy prichádzaš o to najdôležitejšie, teda o chuť a šťavnatosť.
Práve preto kuchári pre portál faktor.ba odporúčajú, aby si klobásy pred tepelnou úpravou nenechával úplne ľadové. Ideálne je nechať ich približne 15 až 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Samozrejme, neznamená to, že ich máš nechať celé hodiny na slnku. Stačí krátky čas na kuchynskej linke predtým, ako ich dáš na gril alebo panvicu.
Ak klobásy pripravuješ na panvici, nikdy ju nerozpaľuj na maximum. Práve prudké teplo je najčastejší dôvod, prečo klobásy prasknú. Vonkajšok sa rýchlo zatiahne alebo spáli, zatiaľ čo vnútro ešte nemusí byť dostatočne prehriate. Oveľa lepší výsledok dosiahneš pomalším opekaním.
Najprv ich nechaj zohrievať na miernejšej teplote a až neskôr môžeš plameň jemne zvýšiť, aby chytili peknú farbu. Takto sa prehrejú rovnomernejšie, zostanú šťavnaté a obal bude mať väčšiu šancu vydržať bez prasknutia. Pomáha aj pravidelné otáčanie. Keď klobásy priebežne obraciaš, opečú sa zo všetkých strán rovnomerne a nevzniknú na nich spálené miesta.
Tajná ingrediencia, ktorá dokáže klobásam zlepšiť chuť aj povrch
Väčšina ľudí pri príprave klobás na panvici automaticky siahne po oleji. Nie je to vyslovene chyba, no olej nie je vždy najlepšia voľba. Pri prudkom opekaní sa môže panvica rýchlo prehriať a klobásy sa začnú opekať nerovnomerne. Výsledkom býva tvrdší povrch, popraskaný obal a suchšie vnútro.
Kuchári preto odporúčajú použiť tuk, ktorý dodá klobásam lepšiu chuť. Dobrou voľbou je maslo alebo ešte lepšie kačacia masť. Znie to možno ako drobnosť, ale práve tuk dokáže ovplyvniť to, ako sa klobása na povrchu opečie a akú bude mať výslednú chuť.
Ak siahneš po masle, klobása získa jemnejšiu a výraznejšiu chuť. Povrch sa môže krásne zafarbiť a jemne skaramelizovať. Pri masle si však daj pozor na teplotu, pretože sa pri silnom plameni dokáže pomerne rýchlo prepáliť. Preto je vhodné používať ho skôr pri miernejšom opekaní.
Kačacia masť je v tomto smere ešte praktickejšia. Lepšie znáša vyššiu teplotu a klobásam dodá plnšiu chuť. Zároveň pomáha vytvoriť chrumkavejší a krajší povrch bez toho, aby si ich musel zbytočne trápiť prudkým ohňom. Ak teda chceš, aby klobásy nepôsobili len ako rýchlo opečené mäso z panvice, ale mali chuť ako z poriadnej domácej kuchyne, práve tento tuk vie spraviť veľký rozdiel.
Najväčšia chyba je ponáhľať sa
Na prvý pohľad sa môže zdať, že pripraviť dobré klobásy je úplná banalita. Pravda je však taká, že aj pri tak jednoduchom jedle rozhodujú malé detaily. Teplota, čas, pravidelné otáčanie a vhodný tuk dokážu zmeniť výsledok viac, než by si čakal.
Ak teda nechceš suché a popraskané klobásy, zabudni na prudké opekanie hneď od začiatku. Namiesto toho im dopraj pár minút pri izbovej teplote, panvicu alebo gril neprepáľ na maximum a nechaj ich piecť pomalšie. Stačí trochu trpezlivosti a výsledkom budú klobásy, ktoré zostanú šťavnaté, voňavé a s pekne opečeným povrchom.