Ako sušiť huby správne? Ak zabudneš na jeden z týchto detailov, všetka tvoja práca vyjde navnivoč

Ak miluješ vôňu lesa, sušené huby sú ten najlepší spôsob, ako si ju uchovať aj na zimu. Ich chuť je koncentrovanejšia, vydržia roky a premenia obyčajnú polievku na luxusný obed. Lenže pozor, sušenie húb nie je len o tom, že ich „hodíš do rúry“. Ak urobíš pár drobných chýb, získaš nie delikatesu, ale pohár plný plesne.

Nikdy ich neumývaj vodou

Najväčšia chyba, akú robí väčšina ľudí. Huby fungujú ako špongia, vodu doslova nasajú. Keď ich potom sušíš, voda sa z nich neodparí rovnomerne a vnútri sa začne tvoriť vlhkosť, ktorá spustí plesnivý rozklad.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Preto ich čisti len nasucho. Použi štetec, handričku alebo papierovú utierku. Ak máš na hube kus zaschnutého blata, pretri ju jemne vlhkou handričkou, ale hneď to miesto osuš.

Ak tento krok vynecháš, huby síce na prvý pohľad uschnú, no po pár dňoch v nádobe sa začne tvoriť biely povlak. Pleseň ti znehodnotí celú zásobu a huby skončia v koši.

Krájaj rovnomerne na tenké plátky

Hrubé kúsky sa sušia nekonečne dlho a nikdy nevyschnú úplne. Ideálna hrúbka je približne tri milimetre. Takéto plátky sa usušia rýchlo, rovnomerne a bez rizika, že vo vnútri zostane vlhkosť.

Ak to podceníš, povrch stvrdne ako kameň, no stred ostane mokrý. Keď ich uzavrieš, začne sa tvoriť para a proces hniloby sa rozbehne priamo v pohári.

Rozlož ich v jednej vrstve a zabudni na olej

Huby polož na plech alebo mriežku tak, aby sa neprekrývali. Každý kúsok musí mať priestor na dýchanie. Ak sa dotýkajú, prilepia sa k sebe a vyschnú nerovnomerne.

Nikdy neolejuj plech ani papier. Olej zmení chuť húb a spomalí odparovanie vody. Huby by sa mohli „dusiť“ v teple namiesto toho, aby sa sušili.

Nastav rúru na nízku teplotu a nechaj dvierka pootvorené

Najlepšia teplota na sušenie je 40 až 50 °C, maximálne 60 °C. Vyššie teploty spôsobia, že povrch húb sa rýchlo zatiahne a vlhkosť sa uzavrie vo vnútri

Počas sušenia nechaj dvierka rúry mierne pootvorené, napríklad vlož varešku medzi rám a dvierka. Para musí unikať von, inak sa vlhkosť v rúre hromadí a huby sa začnú pariť.

Po hodine ich obráť a utrieť papierovou utierkou, ak sa objavila vlhkosť. Potom ich vlož späť na ďalšiu hodinu.

Ak rúru nezavetráš: huby sa neusušia, ale „uvaria“. Budeš mať tmavé, gumové kúsky bez vône, ktoré sa rýchlo pokazia.

Test „ako krekre“

Keď máš pocit, že sú hotové, otestuj ich. Správne usušená huba sa má zlomiť s prasknutím, nie ohýbať. Ak sa ešte ohne, vráť ju do rúry. Dobrým znamením je, keď sa pri lámaní jemne drobí, vtedy vieš, že vlhkosť je preč.

Nechaj ich vychladnúť

Nikdy ich nevkladaj horúce do nádoby. Teplo vytvorí kondenz a vlhkosť sa opäť vráti. Stačí pár kvapiek vody a o pár dní sa v pohári objaví pleseň.

Nechaj ich vychladnúť pri izbovej teplote priamo na plechu.

Ulož ich do vzduchotesnej nádoby

Najlepšie sa hodí sklenená nádoba s gumovým tesnením. Huby skladuj v tme a suchu, ideálne v špajzi. Ak sú dobre usušené, vydržia aj niekoľko rokov. Niektorí skúsení hubári pridávajú do pohára bobkový list alebo pár zrniek nového korenia, pôsobí to ako prirodzený odpudzovač molí a pohlcovač vlhkosti.

Ak máš sušičku húb, máš vyhraté

Sušička húb alebo ovocia je najspoľahlivejšia metóda. Zabezpečí presnú teplotu, konštantný prúd vzduchu a rovnomerné vysušenie. Navyše nehrozí, že by si huby pripiekol alebo zabudol pootvoriť dvierka.

Sušenie trvá síce niekoľko hodín, ale výsledok stojí za to, krásne voňavé, pevné a chrumkavé huby bez jediného náznaku vlhkosti.