Nie je jedno, ako kávu pripravuješ. Tento bežný spôsob prispieva k zlému cholesterolu

Káva sa vo všeobecnosti pokladá za nápoj, ktorý má viacero benefitov pre ľudské zdravie. Ak to s ňou nepreháňaš, môže ti pomôcť znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Rovnako pomáha aj v súvislosti so znížením rizika kardiovaskulárnych ochorení. Tých benefitov pitia kávy je však oveľa viac. Samozrejme, ako sme už spomínali, platí to, ak sa ňou neprimerane neprelievaš.

Nová štúdia výskumníkov z Uppsalskej univerzity v spolupráci s Chalmersovou technickou univerzitou priniesla viac svetla do toho, ako príprava kávy môže ovplyvniť jej zloženie a tým nám potenciálne aj uškodiť. Vedci sa venovali konkrétne obsahu látok zvyšujúcich cholesterol v káve.

Káva ti môže aj uškodiť, keď je pripravovaná nesprávnou metódou

Aby sme boli presní, hlavným cieľom štúdie bolo zistiť, aké množstvo látok zvyšujúcich cholesterol, konkrétne diterpénov cafestol a kahweol, sa nachádza v káve pripravenej bežnými kávovarmi v pracovných prostrediach. Možno sa teraz pýtaš, prečo vedci skúmali práve tieto látky. Je totiž známe, že môžu zvyšovať hladinu LDL („zlého“) cholesterolu a tým prispievať k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych ochorení.

Dnes je známe, že prevarená káva obsahuje vysoké hladiny látok, ktoré zvyšujú cholesterol. Naopak, bežné prekvapkávače s papierovým filtrom dokážu takmer úplne tieto látky odstrániť. Doposiaľ sa však neskúmalo, ako dobre vedia tieto látky odfiltrovať bežné kávovary, ktoré používame na pracoviskách.

Výskumníci za týmto účelom vybrali 14 rôznych automatických kávovarov, ktoré sa bežne používajú v oddychových miestnostiach na švédskych pracoviskách. Vo všetkých kávovaroch sa pripravovala káva z piatich bežných značiek mletej kávy, ktoré sú dostupné na trhu.

Z každého kávovaru boli odobraté viaceré vzorky kávy v rôznych časoch, aby sa zohľadnili prípadné výkyvy v obsahu látok v čase. Vzorky kávy boli následne laboratórne analyzované na obsah cafestolu a kahweolu, teda dvoch hlavných diterpénov zodpovedných za zvyšovanie cholesterolu.

Okrem automatických kávovarov výskumníci analyzovali aj kávu pripravenú inými metódami, ako sú boiled coffee (prevarená káva), espresso, French press, káva precedená cez látkový filter a bežná prekvapkávaná káva s papierovým filtrom.

Nie je kávovar ako kávovar

Prejdime však k tomu, na čo prišli výskumníci. Vedci zistili, že najvyššie hladiny diterpénov boli v káve z tzv. brewovacích strojov, ale vysoké hodnoty sa objavili aj pri espresse a prevarenej káve. Treba však podotknúť, že rozdiely boli nielen medzi typmi kávovarov, ale aj medzi rôznymi časmi prípravy tej istej kávy z toho istého stroja. To znamená, že hladiny diterpénov nie sú stabilné, môžu kolísať. Naopak, prekvapkávaná káva s papierovým filtrom takmer úplne odstráni tieto látky, zatiaľ čo mnohé kancelárske stroje ich nedokážu efektívne odfiltrovať.

Výskumníci konštatujú, že pravidelná konzumácia kávy s vyšším obsahom diterpénov môže reálne zvýšiť hladinu „zlého“ cholesterolu u človeka, a tým aj riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Záverom tejto štúdie je, že ľudia, ktorí pijú veľa kávy denne, by mali uprednostňovať kávu pripravenú metódami, ktoré tieto látky filtrujú, najmä prekvapkávanú kávu s papierovým filtrom.