Väčšina ľudí robí túto chybu pri zalievaní kávy. Potom je káva viac horká a menej voňavá, jemná a chutná

Káva je pre mnohých nápojom, bez ktorého nevedia začať deň. Možno si to nevedel, ale prvú šálku kávy by si si mal dať najskôr až hodinu po tom, ako vstaneš, ak z nej chceš vyťažiť maximum. Dôvodom je, že približne po hodine ti začína klesať hladina kortizolu, hormónu, ktorý ťa podobne ako kofeín dokáže udržať na nohách.

Prejdime ale k ďalšej zaujímavej téme, resp. chybe, ktorú robia mnohí ľudia v súvislosti s pitím kávy. Konkrétne pri jej príprave. Možno aj ty ráno postavíš kanvicu s vodou a necháš ju zovrieť. Akonáhle voda vrie, zaleješ ňou šálku s kávou a ideš si ju vychutnať. Ak to robíš takto aj ty, pripravuješ sa nielen o chuť kávy, ale degraduješ aj jej kvalitu.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Vriaca voda = spálená chuť

Možno si to nevedel, ale káva je mimoriadne citlivá na teplotu vody. Problém je, že keď ju zaleješ vriacou vodou, teda vodou s teplotou okolo 100 °C, proces extrakcie začne veľmi rýchlo a agresívne. Ako už asi tušíš, tak to je problém.

Z kávových zrniek sa síce uvoľnia chuťové látky, ale nie tie, ktoré by si chcel. Vysoká teplota spôsobí, že sa z kávy vyplaví priveľa trpkých a horkých zložiek naraz. Namiesto jemnej a vyváženej chuti tak dostaneš výsledok, ktorý pôsobí pálivo, preextrahovane a niekedy až spáleno.

Okrem toho príliš horúca voda ničí aromatické oleje, ktoré sú zodpovedné za vôňu kávy. Tie najjemnejšie tóny, ktoré tak ľúbime, ovocné, orieškové, čokoládové či kvetinové, sa doslova „vyparia“. Výsledkom je plochý, fádny nápoj bez komplexnosti. Namiesto harmonickej chuti ti ostane v ústach len horkosť a pocit sklamania.

Aká je teda ideálna teplota?

Možno sa teraz pýtaš, aká je ideálna teplota vody. Ako už vieš, voda s teplotou 100 °C nie je dobrou voľbou. Ideálna teplota vody pri zalievaní kávy by mala byť medzi 92 až 96 °C.

Treba povedať, že toto teplotné rozmedzie nie je náhodné. Práve v ňom sa z kávy uvoľňujú tie najpríjemnejšie chute bez toho, aby si do šálky dostal nepríjemnú horkosť. Pri tejto teplote vzniká rovnováha medzi sladkosťou, kyslosťou a jemnou horkosťou, ktoré spolu vytvárajú ideálny chuťový profil.

Navyše, ak používaš kvalitnú zrnkovú kávu a melieš si ju čerstvo, bola by škoda túto starostlivosť zničiť len preto, že si bol netrpezlivý s vodou.

A čo ak nemáš teplomer?

Samozrejme, možno si hovoríš, že nemáš rýchlovarnú kanvicu s teplomerom. Žiaden problém. Po tom, ako ti zovrie voda, nechaj ju odstáť približne jednu minútu. Za ten čas teplota klesne na ideálne hodnoty a ty si môžeš pripraviť kávu, ktorá chutí tak, ako má – jemne, vyvážene a s vôňou, ktorá ťa ráno prebudí nielen kofeínom, ale aj zážitkom.