Predstav si, že prídeš do hotela a pri recepcii uvidíš nezvyčajnú značku s preškrtnutým pichľavým ovocím. Ide o durian, veľké tropické ovocie známe mimoriadne silným zápachom. Odkaz je jasný. Do hotelovej izby si ho priniesť nesmieš.
Toto tropické ovocie pochádza z juhovýchodnej Ázie a dnes sa vo veľkom pestuje najmä v Thajsku, Malajzii a Indonézii. Na prvý pohľad pripomína veľkú zelenohnedú guľu pokrytú ostrými tŕňmi. Práve tie však nie sú dôvodom, prečo ho mnohé hotely nechcú ani vidieť.
Za zákaz môže niečo, čo si všimneš ešte skôr, než durian ochutnáš – jeho mimoriadne silný zápach.
Čo je durian a čo ukrýva pod pichľavou šupkou?
Pod tvrdou šupkou sa nachádza mäkká, krémová dužina žltej až zlatistej farby. Dostať sa k nej však nie je také jednoduché ako ošúpať pomaranč. Durian by si nemal otvárať holými rukami, pretože jeho tŕne dokážu nepríjemne poraniť pokožku.
Predajcovia preto používajú pevné rukavice a väčší nôž. Na šupke najskôr nájdu prirodzené spoje a potom ich postupne oddeľujú. Plod sa napokon roztvorí na niekoľko častí a odkryje mäkkú dužinu, v ktorej sú ukryté veľké semená.
Práve dužinu ľudia buď milujú, alebo ju po prvom súste už nechcú nikdy vidieť. Durian totiž patrí medzi aromaticky najvýraznejšie druhy ovocia. Obsahuje desiatky prchavých látok vrátane zlúčenín síry, ktoré mu dodávajú typický ostrý pach.
Niekomu pripomína prezretú cibuľu, cesnak, výrazný syr alebo skazené vajcia. Iní v ňom cítia oveľa príjemnejšie tóny a tvrdia, že vonia sladko či ovocne. Veľa závisí od odrody, stupňa zrelosti aj od citlivosti konkrétneho človeka.
Zapácha, no jeho chuť dokáže prekvapiť
Pri duriane vzniká zvláštny rozpor. Človeka môže jeho vôňa odradiť ešte pred ochutnaním, no samotná dužina chutí úplne inak, než by podľa zápachu čakal.
Fanúšikovia durianu ju prirovnávajú k vanilkovému pudingu, karamelu, mandliam, banánu, smotane alebo jemnému maslu. Niektoré odrody majú navyše mierne horkastý záver, ktorý vyvažuje ich výraznú sladkosť.
Práve rozdiely medzi odrodami sa odrážajú aj na cene. Bežný durian kúpiš na trhoch juhovýchodnej Ázie pomerne dostupne, no za vyhľadávané odrody môžeš zaplatiť desiatky eur. Mimoriadne kvalitné alebo súťažné plody bývajú ešte drahšie.
Na nezvyčajnú kombináciu zápachu a sladkej chuti upozorňuje aj profil Chef Master Shorts, ktorý ukazuje reakcie ľudí pri ochutnávaní tohto ovocia.
@chefmastershorts Is RARE Fruit Worth $10?
Prečo durian nesmieš priniesť do hotelovej izby?
Po otvorení začne durian uvoľňovať arómu do celého okolia. V uzavretej miestnosti sa zápach rýchlo rozšíri a môže sa zachytiť v kobercoch, závesoch, posteľnej bielizni či čalúnenom nábytku. Klimatizácia ho navyše môže rozviesť aj do ďalších častí budovy.
Vyvetrať izbu potom nemusí stačiť. Typická aróma môže v miestnosti zostať celé hodiny a v niektorých prípadoch aj niekoľko dní. Hotel by preto musel izbu dôkladne vyčistiť a dovtedy by ju nemohol ponúknuť ďalším hosťom.
Mnohé hotely v Thajsku, Malajzii, Singapure či Indonézii preto zakazujú prinášať durian do izieb. Zvyčajne nejde o celoštátny zákon, ale o interné pravidlo hotela, dopravcu alebo konkrétnej budovy. Podobné obmedzenia môžeš vidieť aj v prostriedkoch verejnej dopravy.
Nie je preto ničím nezvyčajným, ak sa pri vstupe objaví piktogram preškrtnutého durianu vedľa značky so zákazom fajčenia.
Durian patrí medzi kalorickejšie druhy ovocia
Durian nie je zaujímavý iba svojou vôňou a chuťou. Jeho dužina obsahuje vlákninu, vitamín C, niektoré vitamíny skupiny B, draslík, horčík a rôzne rastlinné zlúčeniny.
Vláknina prispieva k normálnemu fungovaniu trávenia a pomáha predĺžiť pocit sýtosti. Vitamín C podporuje normálnu činnosť imunitného systému a chráni bunky pred oxidačným stresom. Draslík je dôležitý pre činnosť svalov a nervovej sústavy.
V porovnaní s mnohými druhmi bežného ovocia však durian obsahuje viac sacharidov, tuku aj energie. Podľa údajov amerického ministerstva poľnohospodárstva má 100 gramov dužiny približne 147 kilokalórií, 27 gramov sacharidov a necelé štyri gramy vlákniny.
Jedna väčšia porcia preto môže mať podobnú energetickú hodnotu ako menšie jedlo. To neznamená, že sa mu musíš vyhýbať. Stačí počítať s tým, že nejde o ľahké ovocie, ktorého môžeš bez rozmýšľania zjesť celé balenie.
Keď sa rozhodneš durian ochutnať, najlepšie urobíš, ak si ho dáš vonku alebo na mieste, kde je jeho konzumácia povolená. Do hotelovej izby ho radšej nenos. Jeho chuť ti možno zachutí, no susedia na chodbe by z tvojho experimentu nadšení byť nemuseli.