Keď stojíš na trhu alebo pred regálom so zeleninou, chuť papriky si vopred neoveríš. Môžeš ju porovnávať podľa farby, veľkosti, pevnosti či ceny, no to, či bude naozaj sladká a šťavnatá, zistíš až doma. Ako teda v obchode spoznať kus, ktorý nebude chutiť ako voda?
Na internete koluje trik, podľa ktorého má sladkosť prezradiť počet hrbolčekov na spodnej strane papriky. Znie jednoducho, a preto sa rýchlo ujal. Lenže na tento detail sa veľmi spoliehať nedá. O chuti papriky ti viac napovie jej farba, zrelosť a celkový stav.
Nie každá paprika chutí rovnako sladko
Určite si si všimol, že aj dve na pohľad podobné papriky môžu chutiť úplne inak. Jedna je sladká a šťavnatá, druhá má ostrejšiu, trávnatú alebo mierne horkastú chuť. Veľa závisí od odrody a od toho, v akom štádiu ju pestovateľ odtrhol.
Zelené papriky sa zbierajú skôr, ešte pred úplným dozretím. Preto v nich nie je toľko prirodzeného cukru a ich chuť je výraznejšia, sviežejšia a niekedy jemne horká. Počas dozrievania pribúda v plode cukor a mení sa aj jeho farba. Podľa odrody môže paprika dozrieť dočervena, dožlta, dooranžova, ale aj do fialova či hneda.
Neplatí teda, že každá zelená paprika musí postupne prejsť cez žltú a oranžovú až k červenej. Farba, ktorú dosiahne v plnej zrelosti, je daná konkrétnou odrodou.
Červené papriky patria medzi najsladšie. Žlté a oranžové majú jemnejšiu, takmer ovocnú chuť, zatiaľ čo zelené pôsobia sviežejšie a menej sladko.
Svoju úlohu zohráva aj pestovanie. Paprika potrebuje slnko, vodu a pôdu s dostatkom živín. Ak rastlina počas dozrievania bojuje so suchom alebo nedostatkom svetla, prejaví sa to aj na kvalite plodov. Chuť môže pokaziť aj príliš skorý zber či dlhé skladovanie.
Ako spoznáš čerstvú a šťavnatú papriku
Papriky si v obchode neobzeraj iba z diaľky. Vezmi ich do ruky. Dobrý kus pôsobí na svoju veľkosť ťažko, pretože v dužine stále drží dostatok vody. Ľahká paprika môže byť zvnútra suchšia a pri zahryznutí už poriadne nechrumkne.
Skús ju jemne stlačiť. Šupka aj dužina majú byť pevné. Mäkké, prepadnuté alebo scvrknuté miesta prezrádzajú, že paprika už stráca vodu. Bokom odlož aj kusy s prasklinami, mokrými škvrnami, otlakmi alebo náznakom plesne.
Čerstvá paprika má hladkú a lesklú šupku. Nemusí vyzerať ako z reklamy a drobná nerovnosť jej neprekáža. Výrazne zvráskavený povrch je však jasný signál, že už má svoje najlepšie dni za sebou.
Veľa prezradí aj stopka. Mala by byť zelená, pevná a svieža. Ak je tmavá, suchá alebo scvrknutá, paprika už stojí na pulte príliš dlho.
Prezradia hrbolčeky na spodnej strane sladkosť?
Portál index.hr upozornil na radu Roberta Schuellera zo spoločnosti Melissa’s Produce. Podľa nej majú byť papriky so štyrmi alebo piatimi výraznými lalokmi na spodnej strane sladšie než tie, ktoré ich majú menej.
Háčik je v tom, že počet lalokov určuje najmä odroda a podmienky, v ktorých plod vyrastal. O množstve cukru v paprike preto veľa nehovorí. Kus s piatimi výstupkami môže byť výborný, no pokojne ho chuťou prekoná paprika s troma.
S tým súvisí aj ďalší internetový mýtus o „samčích“ a „samičích“ paprikách. Podľa neho majú mať samčie plody tri hrbolčeky a samičie štyri či päť. Je to vymyslené. Paprika je plod rastliny a počet jej lalokov neurčuje žiadne pohlavie.
Počítanie výstupkov si teda môžeš nechať ako zábavný experiment, nie ako pravidlo pri nákupe. Oveľa viac sa oplatí sledovať farbu, pevnosť, hmotnosť a stav stopky.
Na surové jedenie vyberaj inak než na varenie
Na priamu konzumáciu, do šalátu či len tak na chlieb, hľadaj plne vyfarbený a pevný kus. Červená, oranžová alebo žltá paprika bude sladšia než zelená a pri zahryznutí by mala hlasno chrumknúť.
Zelená paprika sa zase výborne hodí do leča, omáčok, guláša či dusených jedál. Jej ostrejšia chuť sa pri varení zjemní a jedlu dodá typickú paprikovú arómu.
Ak červenú papriku hodíš na gril alebo ju opečieš na panvici, teplo ešte viac vytiahne jej sladkosť. Povrch sa miestami pripečie, cukry skaramelizujú a chuť bude plnšia než v surovom stave.
Namiesto počítania hrbolčekov tak pri ďalšom nákupe radšej zapoj hmat a zrak. O paprike ti povedia oveľa viac.