Kapusta patrí medzi potraviny, ktoré nie každý z nás vyhľadáva. Má svoju typickú vôňu, výraznú chuť a niekomu jednoducho nesadne. Napriek tomu si však jej výživná hodnota zaslúži miesto v jedálničku, aj keď nepatrí medzi tvoje najobľúbenejšie suroviny. Navyše, k niektorým jedlám sa hodí natoľko, že keď na tanieri chýba, okamžite cítiš, že jedlu niečo chýba.
Dobrá správa je, že ak ti kapusta nechutí, nemusíš sa do nej nútiť nasilu. Veľa totiž závisí od toho, ako ju pripravíš. Aj obyčajná kapusta sa dá upraviť tak, aby stratila nepríjemnú horkosť, zemitú chuť alebo príliš silnú vôňu. Stačí poznať pár jednoduchých trikov a z jedla, ktoré si možno doteraz odmietal, sa môže stať príloha, ktorú si pripravíš znova.
Prečo ti kapusta nechutí?
Buďme k sebe úprimní, kapusta má naozaj špecifickú chuť. Je to najmä preto, že obsahuje zlúčeniny síry, ktoré vytvárajú jej typickú arómu. Ak kapustu varíš príliš dlho, tieto látky sa môžu ešte viac uvoľňovať a výsledkom je intenzívnejšia vôňa aj chuť. Práve preto môže byť kapusta pre niekoho ťažká, horkastá alebo nepríjemne výrazná.
A tu robí veľa ľudí chybu. Kapustu len osolia, pridajú trochu čierneho korenia a dúfajú, že to bude stačiť. Lenže pri kapuste vieš jej výslednú chuť výrazne ovplyvniť. Záleží nielen na dĺžke varenia, ale aj na tom, čo k nej pridáš. Kapusta totiž nie je odkázaná len na soľ a korenie. Pri jej príprave sa dá veľmi dobre pracovať so sladkosťou, kyslosťou, cibuľou, cesnakom aj výraznejším korením.
Ako zjemniť chuť kapusty, aby nebola horká ani príliš výrazná?
Aj malá štipka cukru vie spraviť veľký rozdiel
Už malá štipka cukru dokáže s chuťou kapusty spraviť poriadny rozdiel. Cukor totiž pomáha vyvážiť prirodzenú horkosť kapusty a zároveň zvýrazní jej jemnejšie chute. Neznamená to, že z kapusty musíš spraviť sladké jedlo. Stačí naozaj málo, aby výsledná chuť nepôsobila tak tvrdo.
Výhodou je, že cukor môžeš použiť pri dusenej kapuste, ale aj pri klasickom kapustovom šaláte, ktorý pripravuješ ako prílohu. Práve v šaláte vie cukor pekne vyvážiť ocot alebo citrónovú šťavu.
Pridaj trochu kyslosti, kapusta bude sviežejšia
Portál klix.ba upozorňuje, že pri kapuste dobre funguje aj kyslá zložka. Použiť môžeš klasický ocot, citrónovú šťavu, jablčný ocot alebo vinný ocot. Kyslosť dodá kapuste sviežosť, ľahkosť a pomôže potlačiť pocit ťažkosti, ktorý s ňou niektorí ľudia spájajú.
Práve preto sa pri kapuste často oplatí kombinovať cukor a ocot. Sladká chuť zjemní horkosť, kyslá chuť zase jedlo osvieži a zabráni tomu, aby pôsobilo ťažko. Pri kapustovom šaláte si tak vieš pripraviť jednoduchú zálievku, ktorá z obyčajnej kapusty spraví úplne inú prílohu.
Cibuľa a cesnak dodajú kapuste chuť, ktorú potrebuje
Nie nadarmo sa cibuľa a cesnak používajú v kuchyni už celé generácie. Práve pri dusenej kapuste dokáže cibuľa vytvoriť základ, ktorý jedlu dodá prirodzenú sladkosť. Ak ju pripravíš pomaly a necháš ju jemne skaramelizovať, kapusta bude mať omnoho plnšiu a príjemnejšiu chuť.
Naopak cesnak dodá jedlu hĺbku. Netreba ho však preháňať, pretože môže ľahko preraziť ostatné chute. Najlepšie funguje vtedy, keď ho pridáš ku koncu prípravy alebo ho necháš len krátko rozvoňať na tuku. V kombinácii s cibuľou vie kapustu posunúť úplne inam.
Korenie robí pri kapuste väčší rozdiel, než si myslíš
Mnoho ľudí varí kapustu veľmi opatrne a používa len soľ a čierne korenie. Pri kapuste sa však nemusíš báť ani výraznejších chutí. Výborne funguje rasca, bobkový list, tymian, nové korenie alebo aj trochu horčice.
Rasca patrí ku kapuste právom. Dodá jej typickú vôňu a zároveň pomáha tomu, aby jedlo nepôsobilo tak ťažko. Bobkový list zase pridá jemnú hĺbku a horčica vie kapuste dodať príjemnú pikantnosť. Netreba sa báť skúšať rôzne kombinácie, kapusta je v tomto smere oveľa vďačnejšia surovina, než sa na prvý pohľad zdá.
Kapustu nevar zbytočne dlho, práve vtedy býva najhoršia
Jedna z najväčších chýb pri kapuste je príliš dlhé varenie. Čím dlhšie ju necháš v hrnci, tým viac sa uvoľňuje jej typická sírová vôňa. Výsledkom môže byť jedlo, ktoré je mäkké, ťažké a chuťovo príliš výrazné. Kapusta pritom nepotrebuje nekonečné varenie. Často jej stačí kratšia tepelná úprava, pri ktorej zostane jemnejšia, sviežejšia a nebude tak výrazne zapáchať.
Ak pripravuješ šalát, pomôže aj to, keď nakrájanú kapustu krátko premiešaš so soľou a necháš ju chvíľu postáť. Zmäkne, pustí šťavu a bude príjemnejšia na jedenie. Potom už stačí doladiť ju cukrom, octom, korením alebo olejom podľa chuti.
Kapusta možno nepatrí medzi potraviny, ktoré si obľúbi každý na prvé ochutnanie, no pri správnej príprave sa jej chuť dá výrazne zmeniť. Kľúčom je nebáť sa s ňou pracovať. Namiesto dlhého varenia a dochucovania len soľou a korením sa oplatí skúšať sladké, kyslé aj aromatické prísady.
Aj obyčajná kapusta sa tak môže zmeniť na jedlo, ktoré nebudeš na tanieri odsúvať bokom. Stačí jej pomôcť správnou kombináciou chutí.