Vajcia patria medzi základné potraviny, ktoré používame pri príprave rôznych jedál. Objavujú sa na raňajkovom stole, v koláčoch, polievkach, omáčkach aj hlavných jedlách. No keď sa v obchode rozhoduješ, či je lepšie siahnuť po bielych alebo hnedých vajciach, často váhaš.
Mnohí ľudia sú presvedčení, že hnedé vajcia sú zdravšie, kvalitnejšie alebo chutnejšie. Je to však pravda, alebo len rozšírený mýtus?
Je rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami?
Základnou informáciou, ktorú si treba uvedomiť, je fakt, že farba škrupiny vajca nemá žiadny vplyv na jeho kvalitu, chuť ani výživovú hodnotu. Farba vajca je výlučne daná genetikou sliepky, ktorá ho zniesla.
Biele vajcia znášajú sliepky so svetlým perím a svetlými ušnými lalôčikmi. Naopak hnedé vajcia pochádzajú od sliepok s tmavším perím a červenými ušnými lalôčikmi. Ide teda o čisto biologickú vlastnosť konkrétneho plemena. Farba škrupiny vzniká počas tvorby vajca vo vajcovode sliepky, kde sa na jeho povrch ukladajú prirodzené pigmenty.
Zatiaľ čo škrupina sa líši podľa typu sliepky, bielok a žĺtok majú prakticky identické zloženie. Ak by si rozbil biele a hnedé vajce vedľa seba, bez škrupiny by si nevedel určiť, z ktorého vajca pochádzajú.
Mýtus o „zdravších“ hnedých vajciach
Jedným z najrozšírenejších mýtov je presvedčenie, že hnedé vajcia sú výživnejšie než biele. Odborníci však upozorňujú, že z hľadiska výživy medzi nimi prakticky neexistuje žiadne rozdiel. Všetky vajcia, bez ohľadu na farbu škrupiny, sú bohatým zdrojom živín.
Obsahujú kvalitné bielkoviny s kompletným spektrom esenciálnych aminokyselín, vitamíny skupiny B, vitamíny A, D, E a K, ako aj minerálne látky, napríklad železo, fosfor, selén či jód. Žĺtok je navyše významným zdrojom cholínu, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri fungovaní mozgu a nervového systému.
Rozdiely vo výživovej hodnote sa môžu objaviť, no nesúvisia s farbou škrupiny. Oveľa viac záleží od spôsobu chovu sliepok a ich krmiva. Napríklad vajcia od sliepok kŕmených krmivom bohatým na omega-3 mastné kyseliny majú vyšší obsah týchto látok než vajcia od sliepok kŕmených bežným krmivom.
Čo znamenajú čísla na vajíčku a prečo si ich všímať
Ak chceš vybrať kvalitné vajcia, farba škrupiny by mala ísť úplne bokom. Oveľa dôležitejšie je číselné označenie na škrupine, ktoré prezrádza spôsob chovu sliepok. Prvá číslica má jasný význam:
0 – ekologická poľnohospodárska výroba (BIO chov)
1 – chov vo voľnom výbehu
2 – podstielkový chov
3 – klietkový chov
Hneď za číslom nasleduje kód krajiny pôvodu, napríklad SK. Práve tieto informácie ti povedia viac o pôvode a podmienkach chovu než samotná farba vajca.
Prečo sú hnedé vajcia často drahšie
Možno ti napadne logická otázka: ak sú biele a hnedé vajcia rovnaké, prečo za hnedé v obchode často platíš viac?
Dôvod nesúvisí s kvalitou vajec, ale s plemenom sliepok. Sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, bývajú zvyčajne väčšie a spotrebujú viac krmiva. Ich chov je preto o niečo nákladnejší a tento rozdiel sa premieta do konečnej ceny vajec.
Majú hnedé vajcia pevnejšiu škrupinu?
Často sa tvrdí, že hnedé vajcia majú pevnejšiu škrupinu. Nie je to však farbou. Pevnosť škrupiny súvisí najmä s vekom sliepky. Mladšie sliepky znášajú vajcia s hrubšou a pevnejšou škrupinou, staršie sliepky vajcia s tenšou.
Tento detail je užitočný najmä vtedy, ak vajcia potrebuješ bezpečne prenášať alebo ich vyfukuješ na kraslice.
Farba žĺtka nehovorí o kvalite
Aj keď má bielok a žĺtok rovnaké zloženie, farba žĺtka sa môže líšiť. Jej intenzita však nezávisí od farby škrupiny ani od „šťastia“ sliepky, ale od krmiva. Krmivo bohaté na karotenoidy, kukuricu alebo zelené rastliny spôsobuje sýtejší, oranžovejší žĺtok.
Bledší žĺtok automaticky neznamená menej zdravé vajce. Ide skôr o vizuálny rozdiel než o nutričný problém.
Jednoduchý test čerstvosti, ktorý zvládneš doma
Ak si nie si istý čerstvosťou vajca, stačí jednoduchý test s vodou. Vlož vajce do pohára so studenou vodou. Čerstvé vajce klesne na dno a leží na boku. Staršie vajce sa začne stavať na špičku alebo pláva. Je to spôsobené tým, že sa vo vnútri postupne zväčšuje vzduchová bublina.
Z kulinárskeho hľadiska sa biele aj hnedé vajcia správajú úplne rovnako. Majú rovnakú schopnosť viazať, zahusťovať, emulgovať či nadýchať cesto. Či už pripravuješ praženicu, koláč, majonézu alebo cestoviny, farba škrupiny výsledok nijako neovplyvní. Výnimkou je farbenie na Veľkú noc, kde biele vajcia farbu prijímajú rovnomernejšie.
