Vajíčka patria medzi najpopulárnejšie suroviny v našich domácnostiach. Používame ich pri varení, pečení, ale aj ako samostatný pokrm. No určite sa už aj tebe stalo, že po príchode domov z obchodu si si všimol, že jedno z vajec má malú prasklinu na škrupinke. Čo v takom prípade robiť? Môžeme ho ešte použiť, alebo je bezpečnejšie vyhodiť ho do odpadu?
Je potrebné prasknuté vajce vyhodiť?
Odpoveď na túto otázku nie je úplne jednoznačná. Najdôležitejším krokom je zistiť, kedy vajíčko prasklo. Ak si ho domov priniesol už prasknuté z obchodu, radšej ho okamžite vyhoď. Škrupina totiž nie je len obyčajný obal, ale funguje ako prirodzená bariéra proti baktériám a iným mikroorganizmom. Keď sa naruší, baktérie sa môžu ľahko dostať dovnútra a kontaminovať bielko aj žĺtok. A keďže nevieme, ako dlho bolo vajce prasknuté, nemôžeme ani vedieť, do akej miery mohlo byť napadnuté baktériami.
Záleží na veľkosti praskliny
Ak ide len o drobnú vlasovú prasklinu, ktorá vznikla napríklad počas prenášania, a vieš, že vajce je čerstvé, môžeš ho ešte použiť. Má to však háčik, takéto vajce musíš tepelne spracovať pri vysokej teplote, aby sa zničili prípadné baktérie. Vhodné je ho teda uvariť natvrdo, vypražiť alebo použiť pri pečení. Dôležité je tiež nenechávať ho dlhší čas pri izbovej teplote, pretože v takom prostredí sa baktérie rýchlo množia.
Ak však prasklina siaha hlboko až po vnútornú membránu, je potrebné vajce okamžite vyhodiť. Takéto vajce už nie je bezpečné na konzumáciu, pretože s veľkou pravdepodobnosťou doň prenikli baktérie cez poškodenú membránu.
Dokonca aj štúdia Tuftsovej univerzity potvrdila, že vajcia s veľkou prasklinou majú výrazne vyššiu pravdepodobnosť výskytu salmonely než tie s jemnými vlasovými trhlinami.
Ako zistiť, či je vajce ešte dobré?
Ak si nie si istý, či je vajíčko stále bezpečné, môžeš to ľahko zistiť pomocou svojich zmyslov. Ak sa v mieste praskliny objavia tmavé škvrny, pleseň alebo zvláštny povlak, vajce je určite pokazené. Rovnako tak ho prezradí aj zápach po rozbití, zdravé vajce by nemalo mať takmer žiadnu vôňu. Ak však cítiš sírovitý alebo nepríjemný zápach, vajce okamžite vyhoď.
Čo ak sa mi doma rozbijú čerstvé vajcia?
Ak sa ti v kuchyni náhodou rozbijú čerstvé vajíčka, nemusíš ich hneď vyhadzovať. Môžeš ich preliať do čistej, uzatvárateľnej nádoby s tesne priliehajúcim viečkom. Takto uskladnené vajcia môžeš v chladničke bezpečne skladovať ešte približne 2 dni. Po tomto čase ich však už radšej nepoužívaj, aj keby vyzerali v poriadku.
Pozor na krížovú kontamináciu
Hoci najväčším rizikom prasknutých vajec je preniknutie baktérií, ako je napríklad salmonela, priamo dovnútra škrupiny, netreba podceniť ani krížovú kontamináciu.
Tá nastáva, keď sa baktérie z povrchu vajca alebo jeho obsahu prenesú na iné potraviny či kuchynské náčinie. Preto si po manipulácii so surovým alebo prasknutým vajcom vždy dôkladne umy ruky a očisti všetky povrchy, ktoré s ním prišli do styku.
Ak sa obsah vylial do kartónu a kontaminoval ostatné vajcia, celý obal radšej vyhoď. Vajcia skladuj v hlavnej časti chladničky, nie vo dverách, kde teplota kolíše, a nechaj ich v pôvodnom kartóne. Prasknuté vajce použi čo najskôr alebo ho prelej do tesne uzavretej nádoby, čím znížiš riziko prenosu baktérií.
